Скорость сбраживания(сахарной браги)

Батарейкин · 14-11-2018, 22:32:57

дык конвекция...

а бочки каждый раз на том же месте. может моешь и не туда поставил.
ставлю ставку на то что не осветляется именно в одной бочке.
по моему у Гачка подобное было. на день больше бродило в одной из двух бочек

yrabarskiy · 14-11-2018, 22:38:54

Передбачав таке бачення, ну і що, навпаки тоді в ній бродіння повинно закінчитися першим. Температура у боксі постійна 35*С , повітря примусово перемішуєтся. Попередньо таке було з крайньою діжею.
Бочки завжди на своїх визначених місцях.

Батарейкин · 14-11-2018, 22:40:18

Цитата: yrabarskiy від 14-11-2018, 22:38:54повинно закінчитися першим.

почему?

yrabarskiy · 14-11-2018, 22:44:34

Бо крайні гріють середню. Вища температура прискорює час зброджування.

Батарейкин · 14-11-2018, 22:46:25

ну подогрело... половина дрожжей сварилась.... почему быстрее?

yrabarskiy · 14-11-2018, 22:53:24

Читай уважніше, повітря примусово перемішуєтьмя, температура стала. Цей довід на ваші припущення що середній тепліще. Ну а дріжджі при 41*С працюють краще ніж при 25.

Батарейкин · 15-11-2018, 00:11:32

Цитата: yrabarskiy від 14-11-2018, 22:53:24Читай уважніше,

сам почитай что я писал раньше.
про температуру и конвекцию я все понял сразу

Цитата: Батарейкин від 14-11-2018, 22:32:57а бочки каждый раз на том же месте. может моешь и не туда поставил.
ставлю ставку на то что не осветляется именно в одной бочке.
по моему у Гачка подобное было. на день больше бродило в одной из двух бочек

hachok · 15-11-2018, 01:22:42

Цитата: yrabarskiy від 14-11-2018, 22:53:24Ну а дріжджі при 41*С

а де ти таке прочитав?
в мене наприклад якщо допустив нагрів більше 40, то чітко видно недоброд 1,5-2 брікса, це при увові що вспів схаменутись і опустив температуру в ємкості нижче 38, якщо ні то недоброд складає і 3-4 брікса,збільшення терміну бродіння прицьому на відсотків 30 мало помагає(, це при тому що в мене брага постіно бовтаєтья моторчиками
кожні дріжді мають оптимально температиру, при якій вони самі шутрі і наброджуть найменше гівна до спирту, і ці температури для цукрових точно не 20 і не 40, з ти ми що мав справу

Delta · 15-11-2018, 06:22:24

Цитата: yrabarskiy від 14-11-2018, 22:53:24Ну а дріжджі при 41*С працюють краще ніж при 25.

yrabarskiy, Як кажуть узбеки, "ти так бішле не скажи!" Не всім дріждям комфортно при 41*С...Декілька років тому, а точніше у 2000-2002, я мав гіркий досвід з недобродом...а все тому, що дріжжі гинули при Т*С +33*С...Так мені сказав поставщик...Коли я знизив Т*С, все стало гуд! ;)

moh1971 · 15-11-2018, 08:55:01

yrabarskiy,это однозначно перегрев на старте брожения,просто дрожжей в других бочках погибло меньше.И окружающая температура 35 это очень много.На старте такой саморазогрев что бывает и 20 много,у меня в 300л бочке при температуре в комнате 18-19 нагревается до 35-ти,и это уже слишком.А про 41 больше такого не говори.

yrabarskiy · 15-11-2018, 09:08:50

О-о-о-о, панове, стоп,стоп, стоп. Я припустив помилку вступивши в дискусію. Вам би працювати в НКВС. :D

Цитата: Батарейкин від 14-11-2018, 22:32:57а бочки каждый раз на том же месте. может моешь и не туда поставил.
ставлю ставку на то что не осветляется именно в одной бочке.

От тут би тобі вказати не тільки читай уважніше, але й дивися, бо на фото видно, що одна бочка, середня, неосвітлена. І до чого тут що не на то місце ставлю, я також вказав що минулого разу така бочка була зкраю. З твого висловлення потрібно вважати, що бочка інфікованаі дає такий результат.
Да, з температурою 41* це можливо занадто, але не смертельно, таке проходив і нічого страшного, все вигравало разом і однаково. Я не мікробіолог і нічого стверджувати не буду. Но коли для підігріву браги деякі форумчани ставлять акваріумні підігрівачі, на поверхні яких температура набагато вища 41* то це нічого страшного, який же тоді там недоброд?

Цитата: yrabarskiy від 14-11-2018, 22:38:54Температура у боксі постійна 35*С , повітря примусово перемішуєтся.

Інкубаторна система контролю температури, але обдув працює постійно і коли необхідно іде охолодження або включається підігрів при малозначних відхиленнях. Брага має 35* і крапка, навіть коли перестала бродити і освітлюється. Це коли прохолодно як пепер, а влітку цей процес виключає підігрів, на контролі проти перегріву тільки вентиляція.

Цитата: Delta від 15-11-2018, 06:22:24Не всім дріждям комфортно при 41*С

Використовую дріжджі Екстра спиртові.
Взагалі якщо дріжджям не комфортно, то вони знижують свою активність яка напряму пов"язана з виділенням тепла, а от якщо температура недостатня, то їм не комфортно і вони перестають бути активними, що вдвічі гірше впливає на зброджування, як на швидкість так і на якість і це всі знають.

Delta · 15-11-2018, 11:00:47

Цитата: yrabarskiy від 15-11-2018, 09:08:50НКСВ.

НКВС ;)

Цитата: yrabarskiy від 15-11-2018, 09:08:50Взагалі якщо дріжджям не комфортно, то вони знижують свою активність яка напряму пов"язана з виділенням тепла, а от якщо температура недостатня, то їм не комфортно і вони перестають бути активними, що вдвічі гірше впливає на зброджування, як на швидкість так і на якість і це всі знають.

Все навпаки..Як що температура нижча, то дріжжі впадають в сплячку...але при підвищенні Т*С, вони знову можуть працювати...При перегріванні дріжжі гинуть...і їх вже нічого не спасе!...Так що перегрів шкіливіше...
А от про якість при пониженні Т*С, теж я другої думки...Але це друга тема...

огник · 15-11-2018, 12:05:22

На упаковці сухих Саф Левюр написано, що їх необхідно вносити при температурі 38 гр. Напевно у різних сортів дріжджів різна "любима" температура ??? .

yrabarskiy · 15-11-2018, 12:06:07

Дякую, вже виправив НКВС.

Давай так, якщо "звариш" дріжджі при зовнішній Т повітря 35*С та 25-30*С води для старту поставлю могар і відшкодую завдані збитки. Емкість 200 л і менше. ;)

Микола Григорович · 15-11-2018, 12:11:37

Цитата: yrabarskiy від 15-11-2018, 12:06:07"звариш" дріжджі при зовнішній Т повітря 35*С

В мене таке вдалось, рішив було поставити брагу в пральній машині "малютка" з включеним активаторо :o :o