Регидрация дрожжей, стартер и грабли начинающих (и не только)

ГОГа · 19-12-2018, 15:02:23

Для разбраживания обычно используют раствор ЯСЭ плотностью в 1,036 - 1,040 (9-10 Plato).
Плотность сусла для разбраживания (в стартере) все равно снизится к концу разбраживания. Главное - что б норма засева дрожжами (количество дрожжевых клеток в стартере) соответствовала количеству и плотности ферментируемого сусла в бродильнике.

Antoni_Black · 19-12-2018, 15:43:59

Буду сыпать пачку (сухариков). Ним нужно будет сбродить 40л пива

ГОГа · 19-12-2018, 16:04:49

Скинь параметры: плотность начальная сусла его литраж, марка дрожжей и дата их изготовления. Я перекину тебе какой должен быть стартер.

Antoni_Black · 19-12-2018, 16:23:18

Дрожжи м44 1 пачка
40л сусла
Начальная плотность 1047

добавлено: 19-12-2018, 16:25:03

Дата упаковки не указана. Написано, что годные до 03/2020

добавлено: 19-12-2018, 16:27:52

[attach=1]

[attach=2]

ГОГа · 19-12-2018, 20:43:25

Если считать, что в пачке содержится порядка 60-70 миллиардов клеток, то тебе нужен стартер объемом в 1770 миллилитров с плотностью начальной в 1,040( 10 Plato) и крутить на вертушке более суток.
Получишь клеток 380 миллиардов.
Естественно, что дрожжи надо регидрировать сначала.
Этим самым добъешься правильной нормы засева, ожидаемую вкусоароматику, правильный старт и график брожения.

oleg_n · 19-12-2018, 20:55:16

Цитата: Antoni_Black від 19-12-2018, 15:43:59Буду сыпать пачку (сухариков). Ним нужно будет сбродить 40л пива

там их 11 грамм сухариков - они тебе 40 литров и так сбродят без всяких разбраживаний.

Antoni_Black · 19-12-2018, 21:38:06

Как это расчитывать? В бирсмите?

Микола Григорович · 19-12-2018, 22:16:38

Цитата: oleg_n від 19-12-2018, 20:55:1611 грамм сухариков - они тебе 40 литров и так сбродят

це так, 11г. пакетик я висипав на 45л. охолодженного сусла. Питаннь не було.

Батарейкин · 19-12-2018, 22:40:34

сухарики... ФУУУУуууу
ИЗВРАЩЕНЦЫ!!!

ГОГа · 19-12-2018, 22:53:32

Их там не 11, а 10 грамм. Читайте спецификацию от фирмы или хотя бы этикетку.
Можно засыпать и половину пакетика - тоже сбродит. Но не так, как надо.
Меня вообще смешит ситуация: мы боремся за доли миллиграммов примесей в спирте и нам по-хрену, что и как набродят дрожжи в пиве.
Отмазка одна: все равно будет вкусно и лучше, чем магазинное.
Я не считаю себя профи в пивоварении, но умею читать и анализировать. И мне кажется, что реальные профессионалы, которые собаку съели в пивоварении не будут писать ахинею и не будут их печатать ведущие издания многотысячными тиражами.
Я только следую их советам и рекомендациям.
Насчет брожения: в последние годы в США, да и в других странах, практикуется "дикий" засев: чаны с неферментированным суслом вывозят "на плэнер" и дикие дрожжи заселяют сусло. И оно сбраживается. И получается пиво, да, иное на вкус и аромат, но получается.
Поэтому отмазка типа"у меня и от пакетика все прекрасно сбродило" валидна, но не катит с точки зрения того, что ДОЛЖНО было получиться. Еще одна отмакзка - дескать что с пакетиком, что с половиной пакетика - все едино, то ИМХО - это просто мы еще недостаточно развили свои вкусообонятельные способности. Уверен, что реальный дегустатор с легкостью найдет различия.
Впрочем, каждый как хочет - так и поступает. Вольному - воля, спасенному - рай.
Я пойду по пути четкого отслеживания технологий. А те, кому похер это - выкиньте книги, программы и наставления фирм-производителей. Вам - виднее )).
Рассчитываю я все в программе BeerSmith.

Микола Григорович · 19-12-2018, 22:53:53

Цитата: Батарейкин від 19-12-2018, 22:40:34ИЗВРАЩЕНЦЫ!!!

Реалісти :D :D :D

добавлено: 19-12-2018, 22:56:09

Цитата: ГОГа від 19-12-2018, 22:53:32Читайте спецификацию от фирмы или хотя бы этикетку.

Читай краще повідомлення літерного, признаного фахівця в пивоварінні. ;) ;) ;)

ГОГа · 19-12-2018, 22:59:23

Микола, не флуди, а то похож ты на россиянина, который маскируется под украинца. Право, противно..
И к Батарейкину: а ты извращенец по-неволе: начиная от температур брожения и заканчивая временем брожения. И не стыдно тебе? Ты ж примером считаешься у молодежи! >:(

Микола Григорович · 19-12-2018, 23:04:56

Цитата: ГОГа від 19-12-2018, 22:59:23Микола, не флуди,

Жора, я перестав варити пиво раніш, ніж ти надумав це робити. :D :D :D

ГОГа · 19-12-2018, 23:07:39

Микола, и что? Ну закончил - и ладненько. Погода от этого и международная обстановка не изменились..
Впрочем, может закончил потому, что ничего путного не получалось? а?
Не отвечай: мне не интересно.

Микола Григорович · 19-12-2018, 23:16:18

ГОГа, Ти змахуєш на глухаря. Токуєш собі і нікого не чуєш :D :D :D
Повторюю: "Знанная Олега-н, (літерного) якими він ділиться тут на халяву, коштують в 1000 разів дорожче, ніж вся фігня, яку ти тільки вспів прочитати";) ;) ;) ;)