Всё о винограде

[VINOKUR]

Обойтись без серы конечно можно, но вот получить при этом достойное вино вряд ли получится.

У меня получается. Конечно не супер-пупер, но вполне питкое и ароматное вино, которое хранится без всякой серы с 2013 года.

[кальвадос]

потому что белое тяжелее делать

[VINOKUR]

потому что белое тяжелее делать

Почему?

[IgorKip]

Осаждается хуже. Бентонит нужно пользовать.

[VINOKUR]

Осаждается хуже. Бентонит нужно пользовать.

Если вино сделано правильно, то бентонит и не понадобится. В крайнем случае можно сделать фильтрацию.

[staffordrodg]

расслабляет мышцы желудка и кишечника

Главное,чтобы "расслабление" было управляемым... :)

[zava-da]

потому что белое тяжелее делать

Почему?

Потому, что белое вино очень быстро окисляется. Сделать хорошее белое вино, не окисленное и не потерявшее аромат это искусство.
Игорь Заика, например, сделал фреоновый охладитель и таскает его от бочки к бочке, холодная мацерация называется.
Там и подкормка дрожжей и сами дрожжи и отжим сразу после теребилки и ...
Там столько заморочек, что и вина не захочется. Но самое конечно важное это правильный виноград.

добавлено: 19-12-2018, 21:48:32

Если вино сделано правильно, то бентонит и не понадобится. В крайнем случае можно сделать фильтрацию.

Фильтрация для вина не есть хорошо. Это мера крайняя.
Бентонит меньше портит вино, но бывает, что без него никак не обойтись.
У меня в этом году ЦМ не хочет осветляться. И бентонит не помогает. Перегоню нафиг.
В следующем году половина ЦМ пойдёт сразу на спирт, а вторая половина на ледяное вино.
Ни как не могу подобрать ключик к этому сорту. Вроде и аромат есть, а вино пустое получается.
Пока сахар есть - есть аромат, как выбродил насухо - пустое. И привкус есть. Хотя через год привкус уходит.

[catfish67]

ЦМ

сухое из ЦМ никакущее, а вот крепленое очень даже ничего,
технология есть у Заики на сайте.

[кальвадос]

не хочет осветляться.

попробуйте Препарат для осветления Smart Clear
Состоит из двух пакетов

Вносится после окончания ферментации без предварительной подготовки, когда напиток стабилизирован. Сначала пакет № 1, перемешать активно  и через час пакет №  2 и опять активно перемешать.

Пакет для осветления 23-25 л вина или браги. я попробовал на мускате одесском. на следующее утро как стекло

[Батарейкин]

а я люблю крепленные Массандровские. особенно Портвейн Алуштинский

[zava-da]

технология есть у Заики на сайте.

Делал я по этой технологии. Оно не креплённое, а десертное. Сладкое. Много не выпьешь. Да и спрос на него очень ограничен.

добавлено: 19-12-2018, 23:16:07
ЦМ прекрасный сорт как накопитель сахара, к тому же очень урожайный. Спирт из него получается великолепный.
А вот с вином беда. Я и игристые вина делал и сухие и десертные. Попробую ещё креплённое и ледяное. Если не понравится, буду
делать из него спирт.

[VINOKUR]

Потому, что белое вино очень быстро окисляется.

Потому и серы туда добавляют побольше чем в красное вино. А с охлаждением сусла на нормальных винзаводах проблем нету, поэтому белое вино не сложнее сделать чем красное.

[om69]

сухое из ЦМ никакущее, а вот крепленое очень даже ничего,
технология есть у Заики на сайте.

У меня сухое не дурственное из него выходит. Плохо только наличие горчинки. Но это особенность сорта, тут ничего уже не поделаешь. В этом году немного сделал десертного, чтобы попробовать.

[catfish67]

Плохо только наличие горчинки.

Не держи долго на мезге дробленый виноград. Время мацерации надо сокращать до минимума.

[zava-da]

У меня сухое не дурственное из него выходит. Плохо только наличие горчинки. Но это особенность сорта, тут ничего уже не поделаешь. В этом году немного сделал десертного, чтобы попробовать.

Я пробовал держать сухое ЦМ в старой дубовой бочке. Горчинка уходит без следа. Но есть какой то запах-присмак. Как будто на пол разлили вино и забыли вытереть Запах сильно выпившего человека, как винищем прёт. По другому не объясню. Поэтому первый глоток отпугивает. А потом всё становится на свои места :D :D
Но всё равно спирт из него (не КС, а СР) гораздо интересней чем вино.
добавлено: 20-12-2018, 17:06:43

Не держи долго на мезге дробленый виноград. Время мацерации надо сокращать до минимума.

Я в этом году вообще не мацерировал. Перетеребил, отжал, добавил бентонит. Через 6 часов декантировал, добавил подкормку и дрожжи. Возможно поэтому он не осветсяется теперь? Х.З.