Кукурузная каша шлифованная

[IgorKip]

tolich, 5кг крупы 12..13л воды. Это варится м ферментом А. Далее добавляется ледяная вода в два приёма. До Г и до дрожжей. В сумме 20л воды. Те модуль 1к 4.
А посуда для варки выварка 15л.

[ZSerje]

А посуда для варки выварка 15л

Неужели так тяжело скопировать и цифры вставить.
Просишь проверить повторяемость, а сам не знаешь что повторять. Куча важных вопросов осталось.
Я знаю на них ответ и это будет не твой, а мой затор.
Спрошу еще раз, в последний. >:(

Беру 5 кг. шлифованой крупы
Заливаю 12 литров 20гр.ц воды 
Вношу А ___мл. активность ______ед.
Варю при температуре до 100гр.ц. ____часов
Охлаждаю внесением ____л. холодной около 0 гр.ц. воды
В затор с температурой ___гр.ц. вношу Г ___мл. активность ______ед.
Выдерживаю ___часов.
Охлаждаю внесением ____л. холодной ____гр.ц. воды
Добавляю дрожжи ______ в затор температурой ____ гр.ц. в количестве ____грамм.
Сбраживаю при температуре ________гр.ц.
Общий объем затора 20 литров через ___ суток перегоняю.

Еще нужно перед внесением А-амилазы проверить рН воды и подкислить до 3-5 ед. лимонной кислотой.

[IgorKip]

ZSerje,
Беру 5 кг. шлифованой крупы
Заливаю 12 литров 20°C воды 
Вношу А 1.3 мл. активность 12000 ед. TAU/г с fermenti.com.ua
Варю при температуре до 90..95°C  1+ час
Естественное охлаждение до 80°C

Переливаю в бродильную емкость 50л
Добавление 3л ледяной воды около 0 °C

При 65 °C вношу Протеаза кислая 0,7г
В затор с температурой  62 °C вношу Г 2.7мл. активность 500 ед. AMG/г с fermenti.com.ua
Выдерживаю до остывания 45 °C
Охлаждаю внесением 5л ледяной воды около 0 °C
Добавляю дрожжи хлебопекарские 100г в затор температурой 36 °C.
Сбраживаю при комнатной без подогрева
Общий объем затора 20+ литров через 8..10 суток перегоняю.

Доклад закончил.
Кислоту не добавляю. Помешиваю регулярно.

[Сергій Леонідович]

Беру 5 кг. шлифованной крупы

Такой способ годится для любого крахмало содержащего сырья или только для кукурузы?Какие режимы перегонки или это на спирт?

[Borisfen]

в этом году "варил" по такой схеме:

Беру 5 кг. шлифованой крупы
Заливаю 15 литров 98-100гр.ц воды 
Вношу А _2мл. активность (от  DAV_1981)_не указано_ед.
Размешиваю,вношу доп. порцию А  2мл.
Охлаждаю внесением _естественное  охлаждение в течении 2 часов.
Охлаждаю   дополнительным внесением ____5--6 литров воды
В затор с температурой 65___гр.ц. вношу Г _7,5мл. активность (от  DAV _1981) не указано__ед.
Выдерживаю _8-12__часов. (естественное охлаждение)

Добавляю дрожжи; safspirit "american whiskey"_в затор температурой 30 гр.ц. в количестве _25 грамм.
Сбраживаю при температуре 18-22_гр.ц.
Общий объем затора 20 -21 литров через 10-15 суток перегоняю.

п.с.  не подкисляю лимонкой т.к считаю эту процедуру для себя не "ясной".(возможно и не нужной)
       сторонники ЗОЖ  лимоном ощелачивают воду. >:(

[makrak80]

Такой способ годится для любого крахмало содержащего сырья или только для кукурузы?

Для любого зернового сырья .

[UIN]

я не варю кашу может это не совсем правильно но делаю так уже три года где то
30л воды довожу до кипения
5кг пшеницы и 5кг кукурузы молотой на крупорушке засыпаю в 65л бочку и заливаю кипятком с добавлением фермента А
дрель с миксером строительным всю эту кашу  разбиваю что бы не было комков
закрываю крышкой и накрываю одеялом
когда температура  опускается до 70 -65 вношу  фермент Г
накрываю одеялом до утра
утром добавляю 10 л воды перемешиваю и вношу дрожжи

[IgorKip]

температура  опускается до 70 -65 вношу  фермент Г

Не горячо для Г ? В инструкциях 3-х продавцов были различные дозировки. Но температуре для Г не более 62°С у всех троих.

[UIN]

обычно 65 плюс мину 1 градус  погрешность на китайский термометр
но и при 70 вносил разницы не почувствовал
да производитель пишет
Наиболее эффективная температура, при которой действует фермент глюкоамилаза, составляет 55-62 °С. Наилучшая активность глюкоамилазы проявляется при повышенной температуре. Однако необходимо помнить, что при температуре выше 64°С активность резко снижается.

[GG]

При повышенной температуре осахаривания образуется больше несбраживаемых сахаров (декстринов вроде бы?). Смотрел один ролик в ютубе, уже не помню названия, так там автор делится соображениями и своим опытом, что эти самые декстрины дают интересную ароматику дистилляту, и именно поэтому, якобы, некоторые вискикурни делают несколько пауз. Он даже специально в сусло пару кг какого-то этого несбраживаемого порошка засыпал. Уж не помню, как тот сахар назывался, но дрожжи его плохо едят, затор получается недешевым, но якобы продукт более интересный получается. Что думаете об этом?

[Батарейкин]

затор получается недешевым,

хмм...
а в цЫфрах как выглядит?

[makrak80]

Уж не помню, как тот сахар назывался, но дрожжи его плохо едят

лактоза (молочный сахар) он называется . Я её в сливочный стаут добавляю.

[catfish67]

лактоза

а может мальтодекстрин? его тоже в пиво сыпят...

[GG]

Да, похоже, слово "мальтоза" там точно было.

[tolich]

Попробовал и я эту крупу. Варил около часа. Выход 0,48, но бродила 10 дней (обычнр у меня кукурузная крупа бродит 5-6 дней и имеет выход 0,43). Каша получается более жидкая. По вкусу пока рано делать выводы.