Вопрос к профи об отварочном затирании

ЕНОТ · 26-10-2019, 20:32:09

по вкусовым солодам не помню, но мешок (40 кг) базового брал за 750 грн.

ГОГа · 27-10-2019, 07:41:02

Бел-геровский солод (база) дает много мучной пыли и кондиционирование его (увлажнение за 15 минут перед помолом) приводит к налипанию на валики муки и как следствие, стопор их. С солодами от Castle alting и Weermann этого не происходит.

chelovechik · 27-10-2019, 09:13:03

Цитата: ГОГа від 27-10-2019, 07:41:02дает много мучной пыли

давайте тогда будем проффи до конца. какая влажность солодов?

ГОГа · 27-10-2019, 09:54:03

Бел-геровский солод лежал в 150 литровой бочке, в очень сухом подвале, бочка накрыта тканью типа марли. В аналогичных условиях хранится и базовый бельгийский солод. Влажность у них примерно одинаковая и даже у Бел-геровского, возможно, ниже, ибо хранился дольше.
Кондиционирование - одинаковое: из пульверизатора при постоянном перемешивании солод орошается из расчета 100мл воды на 10 кг солода с последующей выдержкой в 15 минут.
Вопрос к Виле: а ты измеряешь влажность солодов? А?
Кстати, кондиционирование проводят для увлажнения и придания эластичности оболочке зерен, а влажность эндосперма не меняется.

chelovechik · 27-10-2019, 10:55:52

Цитата: ГОГа від 27-10-2019, 09:54:03а ты измеряешь влажность солодов? А?

есть 2 типа измерителей. один типа вилки втыкается в мешок, второй типа стакана, насыпаешь зерно, выбираешь тип зерна и на дисплее показывает процент. фотки могу сделать завтра. ))))) (хотя в работе я никогда не пользовал их )

что касается выдержки так она наверное маленькая. 15 минут для проникновения влаги в ядро - маловато. опять же надо более точно понимать сколько мучки а сколько шелушки и крупки... помол надо делать для наших фильтрационных систем как можно крупнее.

добавлено: 27-10-2019, 11:05:22

типа вот.

Батарейкин · 27-10-2019, 11:50:35

Цитата: chelovechik від 27-10-2019, 10:55:52есть 2 типа измерителей.

экОтебЯтЫркнуло...

ГОГа · 27-10-2019, 15:41:15

Буду знать на будущее.
А на сегодня я решил, что для себя, родного, пользую только Castle Malting и Weermann. Хотя, быть может, это снобизм с моей стороны.

ГОГа · 20-08-2020, 22:49:38

Интересная статья об отварочном (декокционном) затирании, хотя большинству наших пивоваров информация приведенная там, в той или иной степени известна.
https://profibeer.ru/tech/home_brewing/pochemu-domashnim-pivovaram-stoit-osvoit-dekokczionnoe-zatiranie/

Сергій Леонідович · 21-08-2020, 10:03:26

спасибо,статья действительно интересная

chelovechik · 21-08-2020, 12:32:06

ни слова про экономическую составляющую. зато реклама пивоварен. от себя скажу пены реально больше, вкус реально зерновой- хлебный.