Технологія віскі ( зерно, солод, ферменти, перегонка, витримка )

[гуральник]

покупать б/у с амерского дуба, благо есть, 50 л около 6 к Грн.

Привіт.
Поділися посиланням? ;)

[ukr-store]

Привіт)) олх пошукай, зараз не знайду.

[zava-da]

олх пошукай

ukr-store, олх не самое надежное место. Как определить американский дуб или кавказский?
добавлено: 06-01-2020, 21:46:56

может вы сильно требовальны к продукту

Возможно. Так оно и есть. Пусть то, что в бочках, стоит дальше. Но больше делать с несоложенкой не буду. Жалко времени.
А вот с солодАми поиграюсь. Именно солодовые виски мне больше всего по вкусу. Ну и виноград, конечно. В прошлом году получил первый урожай Уни-блан. Сделал вино около 25л. Много кислоты. А вот дистиллят из него будет замечательный. У меня около 30кустов Уни-блан.
Значит в ближайшие годы бочки нужны будут под коньяк. Да и хлопот меньше. Собрал, перетеребил, сбродил, отжал. И на перегон.

[ukr-store]

Там на бочках іиоменное клеймо джим бим и прочих, оригинальность легко проверить. Солодовые для понятного вкуса  надо выдерживать в бочках дольше чем кукурузу, да и сорт ячменя нужен хороший, Оптик например. Солодовые дистилляты тут уровень выше и сложнее. Да и солодовые нужно выдерживать или в винных хересных бочках или из под бурбона, новые не катят.

[voffka75]

Поділися посиланням?

Вот эта ссылка, сам не покупал здесь, но знаю форумчане здесь брали
https://www.olx.ua/obyavlenie/bochka-barrik-frantsuzskaya-vino-i-konyak-amerikanskaya-burbon-IDCw7bi.html

[гуральник]

Вот эта ссылка

найбільше здивувала ось ця інформація:
Из под виски бурбон: 5, 10, 50, 200л. Стоимость - от 2,5т.грн
Бо всі розказують про великі бочки у виробників .

[voffka75]

Бо всі розказують про великі бочки у виробників .

Скорее всего они переделывают сами. Уменьшают. Не оригинальные размеры бочек. 200 л будут плохо продаваться, а 30-50 уже ого ого

[guron]

А кто то покупал пр этому объявлению (на олх) ? У меня пишет "объявление не активно ". Беру свои слова обратно - объявление уже активно.

[Borisfen]

Если верить литературе, нет бочек в обороте у производителей алкоголя меньше 19 литров.
У "амеров" и подавно...

[voffka75]

если и верить русскоязычной литературе, то  можно прийти к выводу, что у них все вискокуры ходят строем, и шаг в влево, вправо карается на месте )))) А если смотреть англоязычные источники, то у них "каждый суслик - агроном".
Есть такой бурбон Гудзон Беби. Вообще состоит из одной кукурузы, без солода, ржи и пшеницы. Выдерживается всего 3 месяца и в бочка по 4 литра.

[Borisfen]

 если и верить ,то 11 литров

[yorgi]

я вчера впервые закончил вискарный дистилят на солоде ваерманн. что скажу - выход порадовал, почти 300 мл АС с кило. также применил впервые медленную перегонку браги на аламбике(28литров перегонял на 1,5 киловатах). также взял немного голов на перегонке браги(100 мл) , также остановил погон на 10% в струе. спирт сырец получился довольно крепкий: 18.1 л 25.3% , это аж 4.58 АС.
сырец разбавил до 25% 5.8 литрами дистилированой водой. при дробной перегонке взял 10% от АС голов, тело брал до 61% в струе, но видимо немного не досмотрел , после 65% во вкусе был непрятный вкус , опускаться ниже 65% не рекомендую. вывод покачто такой- дистиллят очень ароматный - много эфиров и альдэгидов, при разбавлении до 60% даже опалесценция не выпала. вкус тоже очень интересный- вкус кажется как будто с приятной кислиной, сладкий. дробную перегонял на 900 ваттах на 20 л медном шлеме. залил в старую 5л бочку. посмотрим что получится.
добавлено: 16-01-2020, 17:24:47

добавлено: 16-01-2020, 18:43:21
добавлю несколько важных практических моментов для тех, кто хочет заниматься виски.
если перегоняете на тэне , то нагревать брагу выше 1,5 киловата не рекомендую. 25 литров перегоняется 3 часа из-за этого, плюс нагрев. если нагреваем медный аламбик огнем или электропечкой , то можно хоть 5 квт, ( медь помогает тепло распределить по всей емкости) важно , чтобы в холодильнике не было пульсации струи( взрывного кипения)

перегонять сырец тоже не стоит выше 1 киловата на тэне, так как будет пульсация струи. если мы используем аламбик медный, то на газовой горелке можно также дать хоть 5квт , основное требование, чтобы небыло пульсации.
эти моменты помогают понять какую скорость перегонки делать для конкретно ващего оборудования.
взрывное кипение ухудшает сильно вкус дистиллята.
аламбик заменить может пвк, там тоже тепло распределено по всей рубашке.
это сугубо мое мнение, основанное на опыте и на чтении англоязычной и отечественной литературы , а также опыт коллег с которыми я общаюсь в инстаграмме.
я раз 5 делал односолодовый виски и за все это время потратил очень много времени:
9-12 часов я затираю 62 литра браги по белой схеме в два приема по 30 литров.
сбраживание происходит в ноль. специальные дрожжи сбраживают несбраживаемые сахара( декстрины и тд )

9 часов уходит на перегонку браги
9 часов -дробная перегонка.
и получается из 16 кг солода импортного- 5 литров 60.2% дистиллята.
нацелился на заполнение 23,5 литрового олпола( бочка) , но понимаю , что еще 4 раза нужно пройти эти 3 круга ада.

для себя решил что с 36 литровой кастрюлей лучше не заниматься.
в идеале 150 литровый заторный чан и бойлер на 100 литров
или пвк на 150 литров

[zava-da]

перегонять сырец тоже не стоит выше 1 киловата на тэне, так как будет пульсация струи. если мы используем аламбик медный, то на газовой горелке можно также дать хоть 5квт

Ничего не понял. Так гнал автор на аламбике или на ...чем? Солодовый, по белой схеме - шикарно! На вискарных дрожжах - фантастика! Солод не простой - шикарно! Так при чем тут ТЭН?
Там при первой перегонке на аламбике одна проблема - пена. Ну так вноси пеногаситель и вперед.
Ни слова о ГМ. А это краеугольный камень солодового затора. И ненужно 5 кВт. Будет не вкусно. 30-40мл/мин. Вот скорость перегони к которой нужно стремиться. Конечно если сидеть над горелкой и считать капли, то это грусно. Но ведь примитивная автоматика все решает. ирт-4к + узо + газовый клапан. Ну еще примитивный GPS-дозвонщик и термостат на трубку выхода отбора. И гуляй вольной птицей. Если кому нужно могу схемку выложить.

добавлено: 29-01-2020, 20:42:59

также остановил погон на 10% в струе

А это еще зачем? Что там плохого может быть? Чистая необоснованная потеря.
добавлено: 29-01-2020, 20:45:42

сырец получился довольно крепкий: 18.1 л 25.3% , это аж 4.58 АС.
сырец разбавил до 25% 5.8 литрами дистилированой водой.

Это как понять? Было 18,1л 25,3%, добавил 5,8л воды и получил....?
25%? не верю :D

добавлено: 29-01-2020, 20:50:36

аламбик заменить может пвк, там тоже тепло распределено по всей рубашке.
это сугубо мое мнение, основанное на опыте и на чтении англоязычной и отечественной литературы , а также опыт коллег с которыми я общаюсь в инстаграмме.

Уважаемый, нельзя заменить аламбик. Ни ПВК ни инстаграммом, ни опытом англоязычных коллег. Без него можно обойтись, но полноценно заменить не получится.


добавлено: 29-01-2020, 20:51:43
Если не секрет, какие дрожжи пользовал?
добавлено: 29-01-2020, 20:54:56

9 часов уходит на перегонку браги
9 часов -дробная перегонка.

Подумаешь :o
Я в это время сплю.
Вот я прошлой зимой залил 300л дисиллята в бочки. Вот это работа. И не плачу 8)

добавлено: 29-01-2020, 20:56:49

взял немного голов на перегонке браги(100 мл)

То же непонятное телодвижение.
добавлено: 29-01-2020, 20:59:43

дистиллят очень ароматный - много эфиров и альдэгидов

Брат, при такой технологии альдегидов там очень мало. Эфиров около 20% от первоначальных. Не более. Остальные ты вывел в 10% голов.
У тебя и сивухи маловато для длительной выдержки. Для попить - в самый раз.
добавлено: 29-01-2020, 21:01:10

при разбавлении до 60% даже опалесценция не выпала.

Ну это вообще прикол :D :D
добавлено: 29-01-2020, 21:03:18

дробную перегонял на 900 ваттах на 20 л медном шлеме.

Ага! Значит аламбика нет? Ну это не беда! Собирай деньги :).

добавлено: 29-01-2020, 21:06:35
yorgi, спасибо тебе, что выложил инфу!
Не обращай внимание на мои придирки. Это я хлебнул немного своего бурбона молодого. ;)
Настроение такое у меня сегодня.
Но с кислинкой это ты перебрал :D :D :D

[dudemix]

ирт-4к + узо + газовый клапан. Ну еще примитивный GPS-дозвонщик и термостат на трубку выхода отбора. И гуляй вольной птицей. Если кому нужно могу схемку выложить.

Нужно! поделись пожалуйста.

[yorgi]

такс. ответить бы на все вопросы) сырец получился 35% крепости , так как брага была очень крепкая. 16-17 брикс. я не считаю гидромодули, я тупо меряю сахаристость начальную. мои дрожжи usf 6 fermentis бурбоновые, они стойкие к повышенному содержанию сухих веществ в сусле до 18 брикс .

у меня имитация аламбика, купол на 20 литров, медные отводы , медный холодильник , медные мочалки и кольца рашига внутри куба. грею тэном

греть на 6 киловатах не нужно, нужно перегонять медленно,я перегонял и брагу и сырец на 1 квт , брагу на 1.5 квт , отбор у меня был в районе 30 мл в минуту, а может и меньше , чтобы по куполу флегму туды сюды гонять) флегма маслянистая от эфиров и альдэгидов с медью реагировать должна.

пеногаситель я внес до внесения дрожжей. это мой косяк, дрожжи в конце попукивали вареным яйцом( не тухлятиной) . в следущий раз буду без пеногасителя. думаю на 1 квт не будет пены)



добавлено: 30-01-2020, 08:40:23
насчет бедности эфирами и альдегидами- спирт получился перенасыщен ими , учитывая просто мегазлую очистку от бошек и хвостов на всех стадиях перегонки . не верите- не верьте.
добавлено: 30-01-2020, 09:08:57
аламбик может заменить медный пвк) я не дописал)