Технологія віскі ( зерно, солод, ферменти, перегонка, витримка )

[zava-da]

сырец получился 35% крепости , так как брага была очень крепкая. 16-17 брикс. я не считаю гидромодули, я тупо меряю сахаристость начальную. мои дрожжи usf 6 fermentis бурбоновые, они стойкие к повышенному содержанию сухих веществ в сусле до 18 брикс .

yorgi, прости, но в понимании у тебя все перемешалось.
Прежде всего, крепость бражки не измеряется в бриксах. Она измеряется в %спирта. Боюсь, что твой рефрактометр, не предназначен для измерения зерновых заторов. Скорее для виноградного сока. В этом случае он сильно врет. Впрочем из 17% сахара (17 брикс) получается аж 8,5%об спирта. Так, что твои 35% результат укрепления.
Бражка не должна быть крепче 6-7%об. Хоть на виноградном вине, хоть на зерновом заторе. Поэтому очень важен именно гидромодуль.
СС не должен быть крепче 30%об, поэтому геть все мочалки хоть медные, хоть золотые. Никакого укрепления.
Это не мое имхо - это азы, которые наизусть должен знать любой вино-виско-хлебо-кур.
Дрожжи отличные. Но у них есть особенность. Их нужно мешать. Чем чаще, тем лучше. Иначе в конце брожения начинают всплывать крупные пузыри. И запашок появляется не зерновой.
Отсюда опять же гидромодуль пожиже надобно.
Пеногаситель пищевой силиконовый нужно добавлять на всех стадиях.
Ну, как то так

[staffordrodg]

Вот я прошлой зимой залил 300л дисиллята в бочки.

Фига-се!!!  :o  Вот это работа! Респект.

[yorgi]

я не говорил что крепость в бриксах . я сказал что просто делаю плотное сусло. исходя из плотности, я знаю приблизительно крепость браги. я сранивал показания рефоактометра и гидрометра- идентичные. крепкую брагу я специально сделал- это эксперимент. я читал литературу , что некоторые винокурни  так делают. потом сырец разбавлял водой с осмоса. дистилляция это искусство , а не научные исследования, как говорят шотландцы. ученых на винокурню они не пускают)
вы , завада , написали очень много, мне тяжело все это цитировать и вести с вами диалог. если бы в вайбере поговорить или по телефону , было бы удобнее. тут много писать надо , а я цитировать не умею на форуме

[Батарейкин]

поскольку читаю все темы... то должен заметить что эта отдельный КОСМОС!!!
вы че там такое курите?   ))))

сорри за ОФФФтоп, но ....
лучшепромолчу!!!

[yorgi]

то, что брага не должна быть сильно крепкая это больше удобство , а не догма. идеально конечно , чтобы сырец был 25% . но а если виноград имеет много сахара ?  я с 17% сока винограда( отжимал на прессе) получил сырец 41% вчера. отбирал до 8% в струе. в любом случае водой разбавлять.
добавлено: 30-01-2020, 23:49:58

поскольку читаю все темы... то должен заметить что эта отдельный КОСМОС!!!
вы че там такое курите?   ))))

сорри за ОФФФтоп, но ....
лучшепромолчу!!!

я просто очень много читаю и анализирую, последние три года я каждый день читаю литературу ( и англоязычную) и форумы и общаюсь с винокурами , вобщем плотно влип в эту тему . и чем больше я вникаю тем больше понимаю, что нет четких правил. восновном в мире используются традиции и опыт. опыт не разглашается. так как он передается из поколения в поколение. и все упирается в практику

главные правила - хорошее сырье, здоровое брожение. медленная перегонка,  медь , выдержка в разных бочках( с разных стран)

[Батарейкин]

так как он передается из поколения в поколение.

блин.....
попадалово полное....
у меня единственная дочь. и уехала с бывшей женой за границу (((
мой опыт передавать некому!!!

я как то пытался изменить свое отношение к "благородным дистиллятам" и попросил несколько Уважаемых людей форума прислать свои лучшие образцы...

но УВЫ,,,,  вонючий самогон он и есть самогон!!!
после этого я решил для себя что это ветвь тупиковая!!!

[yorgi]

так как он передается из поколения в поколение.

блин.....
попадалово полное....
у меня единственная дочь. и уехала с бывшей женой за границу (((
мой опыт передавать некому!!!

я как то пытался изменить свое отношение к "благородным дистиллятам" и попросил несколько Уважаемых людей форума прислать свои лучшие образцы...

но УВЫ,,,,  вонючий самогон он и есть самогон!!!
после этого я решил для себя что это ветвь тупиковая!!!

я на браге и на сырце отбираю головы и хвосты. на браге 0.3% от обьема вина и хвосты на 10% рублю. на сырце голов беру 10% от ас и тело на 65% рублю , у меня самогон не воняет и не бьет жгучестью в нос. и высылать мои 3 литра брэнди я бы никому не стал , так как потратил туеву хучу времени . так что то, что вам присылали не факт , что лучшее) лучшего много не бывает при наших то обьемах.

[Сергій Леонідович]

но УВЫ,,,,  вонючий самогон он и есть самогон!!!

ты бы попробовал бы образцы завады,своё мнение переменил бы!Я его напитки,по рюмочке смакую!

[yorgi]

мне лично интересен опыт с выдержкой в разных бочках. но нет возможности сделать хотябы за 3 дня 25 литров 60% дистиллята ) поэтому, пока жду оборудование, читаю и эксперементирую с тем , чтобы улучшить технологию перегонки и сбраживания
добавлено: 31-01-2020, 00:18:24

но УВЫ,,,,  вонючий самогон он и есть самогон!!!

ты бы попробовал бы образцы завады,своё мнение переменил бы!Я его напитки,по рюмочке смакую!

ну мне их никто не даст, поэтому я полагаюсь на свой опыт.
добавлено: 31-01-2020, 00:26:12
то, что для коньяка используют малосахаристый виноград я это читал, но неужели наши технологи не захотят использовать высокосладкий технический виноград? 16% спирта может быть в вине!) это же удобно. а разбавить сырец осмотической водой - не проблема

[Батарейкин]

ты бы попробовал бы образцы завады,

)))))))))))))))
я его сортировку опытныю...
и спирт чистяком пробовал!
завтра поклянчу)))

и высылать мои 3 литра брэнди

я меньшей тарой не катит?
я обычно по 100мл прошу )))

[yorgi]

ты бы попробовал бы образцы завады,

)))))))))))))))
я его сортировку опытныю...
и спирт чистяком пробовал!
завтра поклянчу)))

и высылать мои 3 литра брэнди

я меньшей тарой не катит?
я обычно по 100мл прошу )))

я хотел сказать, что высылать каждому по чучуть и три литра нету)

[Батарейкин]

каждому по чучуть и три литра нету)

на медни разослал 15человек*10образцов*150мл.... и нежежжу (((
ну то такЭЭЭЭ

[Сергій Леонідович]

я хотел сказать, что высылать каждому по чучуть и три литра нету

я отправлял по 0,5 литра всем желающим и не полинял

[grofer]

и высылать мои 3 литра брэнди я бы никому не стал

вишли 100 мл zava-da
бо крім твоїх слів немає нічого
тут Форум лабораторії спиртного, а не теорії спиртного.

[yorgi]

и высылать мои 3 литра брэнди я бы никому не стал

вишли 100 мл zava-da
бо крім твоїх слів немає нічого
тут Форум лабораторії спиртного, а не теорії спиртного.

так он меня не просил.
я не жадничаю,я просто говорю, что если пану Батарейкину все дистилляты самагон вонючий, то зачем его переубеждать.
мне нравятся именно дистилляты .
ктото хочет попробовать мой брэнди белый? я вышлю, солодовый дистиллят я уже в бочку отправил. брэнди только позавчера выгнал и даже не разбавлял. попиваю,разбавляя водой в бокале.