Джин

[staffordrodg]

 Джин по рецепту Кролля и без бочки шикарный.Респект автору. Это надо отдельную бочку только для джина иметь..
Сварю джин и попробую настоять на щепе.Интересно,что получится? Пробовал так кто-нибудь?

[voffka75]

Пробовал так кто-нибудь?

[Dudley]

Цікава стаття англійською мовою про жовтий джин, яка не несе якоїсь важливої і практичної інфо, але показує усе різноманіття бочок для витримки джину! Вже багато разів переконувався в тому, що в світі не має чітких граней у винокурстві, конкретно стосовно джину. Досвід і постійні експерименти - наше ВСЕ!
https://summerfruitcup.wordpress.com/2011/12/27/yellowgin-2/

[ДимаС]

Пробовал так кто-нибудь?

Я делал на щепе. Не понравилось.

[ДимаС]

Джин-эффект на радость гостям)

[Батарейкин]

ну а технология этого эффекта?

[Dudley]

Дистилят, у якому присутні ефіри вливається в воду, має іншу густину, відповідно відразу ефіри не розчиняються і створюють подібний ефект! Після збовтування вся рідина стає однорідною, але якщо ефірів забагато, то через день другий з'являється опалесценція! Можливий варіант відразу, якщо ботаніки ту мач!

[ДимаС]

Этот рецепт был на встрече 2019г. в г.Одесса. Многим он понравился, только дошли руки облагородить рецепт и выложить для уважаемых коллег.

Джин от ДимаС "W!TS №10" (2019)

На 10л 45%
200/250г можжевел Македонский/Украинский (очень важно чтобы можжевельник до использования хранился год при комнатной температуре в тканом мешке. Минимум полгода, чтобы убрать лишнюю влагу).
100г кориандр
4г касатик
4г дягиль
При желании на этом этапе можно добавить лепестки розы Македонской 5-10-25г. На любителя.
1 лимон: цедру тонко срезаем - и на мацерацию, лимон в холодильник, перед дистилляцией окунуть бритый лимон в кипяток на 1 минуту и почистить белую кожуру (она легко сойдет после кипятка, как с апельсина), мякоть порезать на дольки и бросить в куб за 1-3 часа до перегонки.

Мацерация:
5 дней, фильтрация. Если нужен джин с уклоном в коктейльный вариант с выраженной опалесценцией при разбавлении тоником - мацерируйте 14 дней вместо 5.

Дистилляция:
Старт при выключенном холодильнике до первой капли (пропарить паром, мало ли что за зараза не вымылась с системы), потом грамм 5 в головы, остальное в отбор.
Отбор до 87,4С кубовой температуры.

У меня 1,5м царга без укрепления, холодильник прямоточный, в итоге получаю 82% дистиллят, неделю он отдыхает неразбавленным, иногда я его взбалтываю и открываю крышку, чтобы вышло ненужное и понюхать чем же оно там пахнет :) Через неделю разбавляю до 42,4С и на месяц на отдых.

Через месяц добавляю цветы тайского чая (5-10 шт на 1л готового продукта, утром можно фильтровать). После такой добавки ваши джин будет менять цвет при контакте с тоником (многие форумчане уже пробовали это на практике).
На фото ботаники в кубе я показываю вам с какого количества компонентов я начинал свои первые варки, а пришел к рецепту выше, так как баланс вкусоароматики в джине - самое важное.
Сейчас эксперименты с компонентами продолжаю, так как это непрерывный процесс.

То что получается - прилагаю фото и видео:

[Сергій Леонідович]

Отбор до 78,4С кубовой температуры.

здесь нет ошибки?

[sanek8198]

А скорость отбора? И сколько приблизительно должно получится дистиллята?
За цветы тайского чая, отдельное спасибо.

[Сергій Леонідович]

Отбор до 78,4С кубовой температуры.

ещё раз переспрошу,здесь нет ошибки?При какой кубовой температуре начинается отбор?

[ДимаС]

Отбор до 78,4С кубовой температуры.

здесь нет ошибки?

поправил) спасибо, ночь таки...

[ДимаС]

А скорость отбора? И сколько приблизительно должно получится дистиллята?
За цветы тайского чая, отдельное спасибо.

Индукионка. Нагрев 1250Вт, начало отбора 650Вт, через 10 минут поднимаю до 1250 снова и так до конца.
Если правильно помню (так как привык работать с весом, а не с объемом) - выход около 8л 42,4% после разбавления.

[Dudley]

Хочу поділитися маленьким нюансом стосовно використання лимону в дистиляціі! Дотримуючись рецептури і технологіі, за однакових умов спробував два способи: повністю зрізував цедру і білу шкірку + видаляв кісточки і просто нарізав лимон, попередньо ошпарюючи його кипятком! У першому випадку смак був чистішим, без гірчинки! У другому вона відчувалася, не сильно, але однозначно була! На аромат це ніяк не вплинуло.

[Yarda]

Через месяц добавляю цветы тайского чая (5-10 шт на 1л готового продукта, утром можно фильтровать). После такой добавки ваши джин будет менять цвет при контакте с тоником (

Два вопроса:
1. Такой синий чай?
2. Лепестки обрывать, или с бутонами?