Стейк

[Antoni_Black]

Когда-то готовил карпаччо и вроде где-то на форуме писал...

[attach=1]

[attach=2]

[Бандерівець]

Далі експерементую

купив 2,5 кг філе, зробив в сувіді при температурі 56С, масо жувалося, жосте було, витримаю 7-днів знову спробую. Аж як цікаво

[Vlader]

масо жувалося, жосте було

Вова, а какой толщины был стейк, какой начальной температуры(сразу из холодильника или комнатной температуры) и сколько времени держал его в сувиде?

[Сергій Леонідович]

Далі експерементую

купив 2,5 кг філе, зробив в сувіді при температурі 56С, масо жувалося, жосте було, витримаю 7-днів знову спробую. Аж як цікаво

Как организована сувидница?Делал сам или покупал готовую?

[Vlader]

Сергей Леонидович, прошу прощения, что встреваю не в свой диалог, ты, видимо, случайно пропустил фото готовой сувидницы Володи.

Верх фото нечеткий, но скорее всего идет речь об этой модели.

[Бандерівець]

масо жувалося, жосте було

Вова, а какой толщины был стейк, какой начальной температуры(сразу из холодильника или комнатной температуры) и сколько времени держал его в сувиде?

товщина в 2,5-3 пальці, було кімнатної температури перед тим як в сувідницю, в сувідниці 60 хв. при температурі 56С, потім дав 10 хв охолонути і на грилі зробив корочку.

[Vlader]

Вова, получается, что у тебя толщина стейка была 45-50мм, и 60 минут с даже комнатной температуры до 56 градусов имхо не просто мало, а даже опасно. Любые калькуляторы су-вид показывают время  2+ часов на твой стейк, попробуй приготовить его хотя бы 2 ч 30 мин, будет совсем другой результат по мягкости даже без дополнительной выдержки.

[gorbzil]

Можливо хтось користується електрогрилем? Придивився до Tefal Optigrill ось сиджу і думаю чи варте придбання.

[ДимаС]

В любом гриле самое важное это как его мыть чтобы дома не стояло это все с пригоревшими каплями жира и не воняло. Остальное уже зависит от кошелька.

[Бандерівець]

На якій сковородці ліпше жарити стейк, з ребрами чи без? Чому?

[makrak80]

Вважаю що краще з ребрами , тому що в ці  канавки буде збиратися зайвий жир ...

[Бандерівець]

А ще порадьте якийсь ваккуматор хороший, провірений. Я готовлю стейки по су-від.
Китайський ваккуматор мене уже дістав, така фігня

[ДимаС]

Якщо ти до цього дійшов, то або за таким самим принципом китайський але з відводом рідини, або якщо є кошти - у вигляді закритого коробу вакууматор треба професійник, але там ціна негуманна була і раніше, зараз певно зовсім космос

[Бандерівець]

Дуже класне відео про стейки, все від А до Я

[Бандерівець]

Тільки що зробив стейк

Стейк вийшов бомбезний. В сувіді 58С в маслі розмарині і тимяні, потім на сковорідці зробив корочку. Завтра попробую при 62С зробити. Мясо брав - телячу шинку, звичайне мясо в магазині



Тепер хочу купити соус "Деміглас", бо самому робити то дуже геморно