Вяленое мясо.

[moh1971]

Ну этот чудо пакет не из целллюлозы,а из какого то мембранного полимера.

[Сергій Леонідович]

Ну этот чудо пакет не из целллюлозы,а из какого то мембранного полимера.

Это ты из чего такой вывод сделал?
Описание
Страна производитель: Польша

Длина: 5 м

Ширина: 480 мм

Фасовка: отрез

Температурный режим: до 220 °C



Целлюлозная пленка для рулетов и ветчин относится к группе влаго-, паро-, газопроницаемых оболочек. Для производства этих оболочек используют сырьё растительного происхождения, а именно, целлюлозу разных пород деревьев или хлопка высокой степени очистки.

[moh1971]

Это ты из чего такой вывод сделал?

Из описания на сайте этого лысого из ролика.
http://www.emkolbaski.com.ua/chudopaket-dlya-vyaleniya-myasa-razmer-250-300/
К тати где то у него есть ролик с характеристиками разных оболочек.И там целлюлозная рекомендуется для вялинья в климатических камерах.А для не идеальных условий нужна полимерная.

[Сергій Леонідович]

тогда давай цитату,на что ты отвечаешь,а то я подумал,что это ответ на мою ссылку

[moh1971]

,а то я подумал,что это ответ на мою ссылку

Ну да.Я подумал что ты купил этот чудопакет,но по ссылке не он. Наверно я что то пропустил.

[Микола Григорович]

А где?

тут не дивився?

[пЫво]

Там красными буквами...
http://www.emkolbaski.com.ua/chudopaket-dlya-vyaleniya-myasa-razmer-250-300/

[Delta]

И так пошатаю тему...так как подходит идеальное время для такого мяса.
Что могу сказать по прошлому году...вакууматор я все таки купил, хороший (отдельное спасибо MANULу) и бОльшую часть мяса завакуумировал. Теперь могу сказать следующее:
-такое мясо, в бумажных салфетках, в "плачущем" холодильнике легко храниться до месяца, больше не пробовал...
-это мясо в вакуумных пакетах, самое больше сохранилось 7 месяцев...просто в холодильнике в отсеке  для овощей. И я вам скажу, что оно преобразилось и вкус стал намного лучше и вкуснее, чем оно было сразу...И самое главное, что оно стало мягче. То есть, я  подозреваю, что процесс ферментации мяса проходит и в вакууме!

[Shuller_RM]

Шматок в'яленого завакуумованого м'яса завалявся на боковій полиці в холодильнику з грудня 2019 року. На вигляд нормальне. Тре ризикнути спробувати.

[ДимаС]

подозреваю, что процесс ферментации мяса проходит и в вакууме!

Это так и есть, ферменты же они внутри мяса, а без воздуха нет окисления и развития патогенной микрофлоры (при должной чистоте процесса).

Теперь пора в сторону су-вид идти. Это лучшие стейки из рыбы и мяса, которые только могут быть.
Тем более выдержанного мяса у тебя теперь много.
Брошу в тему сувид.

[фотограф]

.вакууматор я все таки купил, хороший (отдельное спасибо MANULу)

А ви десь це  обговорювали? Теж треба купувати вакууматор, цікаво почитати про +/-. В темі про вакууматор щось не дуже густо по функціоналу. Мені треба інколи в пакети і без вакуумування запаювати, сир з розсолом. Це любий може?

[Shuller_RM]

Маю недорогий пристрій, запаює пакети без вакумації, це окрема функція.

[Delta]

А ви десь це  обговорювали? Теж треба купувати вакууматор, цікаво почитати про +/-.

На жаль ми це обговорювали в телефонному режимі...

Мені треба інколи в пакети і без вакуумування запаювати, сир з розсолом. Це любий може?

Ні...не любий. Треба щоб була ємність для рідини...
В мене такий тільки зелений...
Ось ще якраз там щось написано про сири.
Такий запаює любі пакети, дуже практичний та надійний. Особливо мені подобається робити шашлик з вакуумом...

[Сергій Леонідович]

У меня, такой: https://prom.ua/p1055480007-nemetskij-vakuumnyj-upakovschik.html
Сильная вещь!

[ДимаС]

В мене такий тільки зелений...

Я правильно понимаю, что этому упаковщику не обязательно пакеты с насечкой, так как выезжает трубка, которая откачивает воздух и жидкость, которые собираются в отдельную ёмкость?
Трубка по достижению достаточного уровня вакуума сама прячется перед тем как начнётся процесс запайки?
Запайка без нажатия руками или нужно жать? 2см?

Beaton, а на какой ты поменял свой?