Готовка в вакууме(су-вид)

Delta · 31-03-2021, 16:13:20

Цитата: moh1971 від 31-03-2021, 16:05:45От нитрики.

А где можно почитать?

moh1971 · 31-03-2021, 16:26:46

Цитата: Delta від 31-03-2021, 16:13:20А где можно почитать?

У любого продавца нитритной соли :) Но это не маркетинг,это выдержки из учебников. https://flp-beletskij.prom.ua/p898740333-nitritnaya-sol-universalnaya.html

Сергій Леонідович · 31-03-2021, 17:05:00

Цитата: Delta від 31-03-2021, 15:59:38
Цитата: Сергей Леонидович від 31-03-2021, 10:56:50От 14 до 21 дня,самое - то!
Сергей Леонидович, это в посолочной смеси? А от чего зависит ветчинный вкус? Просто сегодня распробовал...и обалдел...Хочу еще сделать, а мясо хорошее будет только в пятницу... :(

От нитритной соли.Я выдерживаю мясо в холодильнике 21 день,в вакуумном пакете, ежедневно переворачивая

добавлено: 31-03-2021, 17:08:27

https://prom.ua/p1158715372-vakuumnaya-nitritnaya-sol.html
Очень привлекательная цена,но мне столько не нужно :)

makrak80 · 31-03-2021, 18:02:52

Цитата: Сергей Леонидович від 31-03-2021, 17:05:00Очень привлекательная цена,но мне столько не нужно

так может организуем совместную закупку ? Я тут бью копытом на автоклавирование ... , многие вижу су-видом , колбасой интересуются ... Если будет много желающих , так уж и быть возьму на себя рассылку ... , или сможет какой киевлянин согласится ... , ему проще , раз соль в Киеве .

Сергій Леонідович · 31-03-2021, 19:36:16

я-за

YURIY 79 · 01-04-2021, 22:52:42

И я с Вами

добавлено: 01-04-2021, 22:59:20

Цитата: Delta від 30-03-2021, 21:15:23
Ну вот сделал я еще попытку...
Взял кусок балыка свинного (вырезка, биток и т.д.) грамм 950...Посолил, поперчил, приправами посыпал. Вернее сделал посолочную смесь из нитритки (20грамм на кг), перец и приправы. Мясо натер, завакуумировал и положил в холодильник на 5 суток. Потом готовил при Т*С 64*С и готовил 4 часа 40 минут (толщина куска 5-6см).
Получилось БОМБА! Что то типа ветчины (хотя ветчину

добавлено: 01-04-2021, 23:02:14

Мясо в этом пакете так и варилось? Или промывалось от посолочной смеси?

Delta · 02-04-2021, 06:37:15

Цитата: YURIY 79 від 01-04-2021, 22:52:42Мясо в этом пакете так и варилось? Или промывалось от посолочной смеси?

Ну естественно варилось. Су-вид и переводится с французского, как готовка в вакууме...или что то такое... ;)

Сергій Леонідович · 02-04-2021, 11:28:10

Цитата: Сергей Леонидович від 31-03-2021, 19:36:16
я-за

5 кг.

makrak80 · 02-04-2021, 12:45:15

Вот , уже нас трое ... , ещё бы двоих , и по 5 киль поделим ...

фотограф · 02-04-2021, 12:53:46

Пару кг я б купив, просто багато не потрібно

mam · 02-04-2021, 13:26:32

2 кг и я взял бы

almar68 · 02-04-2021, 13:50:35

И мне 2 кг, если можно

Delta · 02-04-2021, 16:15:36

Цитата: makrak80 від 02-04-2021, 12:45:15Вот , уже нас трое .

Я бы тоже взял...

Spoiler

осталось только найти киевлянина, кто купит и разошлет :)

[close]

YURIY 79 · 03-04-2021, 12:17:19

Цитата: Delta від 02-04-2021, 06:37:15
Цитата: YURIY 79 від 01-04-2021, 22:52:42Мясо в этом пакете так и варилось? Или промывалось от посолочной смеси?
Ну естественно варилось. Су-вид и переводится с французского, как готовка в вакууме...или что то такое... ;)

Я про то что не получился пересол?

добавлено: 03-04-2021, 12:19:45

Просто в сувид при закладке я обычно добавляю значительно меньше специй и соли в отличие от стандартного посола. Оно же в этом маринаде вариться значительное время! Вот и спрашиваю :)

Delta · 03-04-2021, 14:30:34

Цитата: YURIY 79 від 03-04-2021, 12:17:19Я про то что не получился пересол?

Как по мне,то классно как раз...хотя некоторым чуть пересоленное. Там же соли положено по норме вроде...17-20 грамм на кг...(где то читал).Ну наверное можно и меньше положить и соли и специй...