Вяленое мясо.

[sanek8198]

Стартові культури обов'язково? Чи пробувати можна тільки з нітрітною сіллю?

Роблю зі стартами. На ковбасному форумі читав, що хтось відчуває різницю зі стартами та без, а комусь однаково.
На скільки я розумію, старти потрібні для пришвидчення процесу ферментизації.
добавлено: 19-09-2021, 19:34:01

sanek8198, а що він видає?...по параметрам?

Пропустив запитання. Вибачай.
Там дві зони, для червоного та білого вина. В них різна темп-ра зберігання як пишуть в мануалі. Загальна від 5 до 22°С. Кожну зону можна налаштувати на потрібну темп-ру окремо.
Це з мануала: Из-за технической конструкции корпуса энергетическая эффективность прибора выше, если в верхней зоне установлена более низкая или такая же темп-ра, как в нижней зоне.
P.S. Також є гламурна підсвітка синього кольору)))).

[Олежище]

Старты, стартам рознь. Если, уважаемые форумчане, упоминают старты, то хотелось бы узнать какие именно использовались. Как правило старты для колбас, сильно снижают ПиАш. Для цельномышечных изделий, старты не так сильно действуют на кислотность. Колбаски после стартов следует поместить в плюс 30, а балык, шею, не стоит. Если нарушена технология, то понятно, что старты и без, будут сильно различаться.