Технология бренди ( виноград, виноматериал, перегонка, выдержка )

voffka75 · 08-12-2021, 11:21:07

Это наверно не очень хорошая идея. Ты забрал из дистиллята самую чистую часть, а самые грязные части объединил вместе. Нарушил баланс. Так эта средняя чистая часть разбавляла головы/хвосты, а удалив ее, ты их сконцентрируешь вместе.

vova0869 · 08-12-2021, 11:56:24

Я понимаю и полностью согласен .Это технология эксперимент для ленивых .Это только часть дистиллята так кастрировать для разнообразия .Я предпочитаю бочковую выдержку .

voffka75 · 08-12-2021, 11:58:56

Так зачем вообще делать? Залей все в бочку. А для белого выгоню отдельно.

Батарейкин · 08-12-2021, 20:34:13

Цитата: vova0869 від 08-12-2021, 11:07:17Хотел провести эксперимент с виноградным дистиллятом .

тоже иногда делаю )))
по рецепту Олежищи...
он тоже запах самогона не переносит!

в 3-литровый бутылек насыпаешь виноград!
заливаешь сортировкой!
через месяц сливаешь )))
можно пить так, а можно использовать для купажирования других напитков
причем что 40% что 70%...

автор конечно советовал год выдерживать... но то он вредничает! ))))))))))

GG · 10-12-2021, 13:28:25

Цитата: makrak80 від 08-12-2021, 09:44:13
GG, имхо , лучше выдерживать уже разбавленный (для употребления в белую) продукт до нужной питейной крепости . А 83% это многовато для прямотока , у меня обычно 70-75% максимум , наверное у тебя не совсем прямоток , или отбор капельный ...

Метровая пустая труба без насадки и дефлегматора, прерывистой струйкой бежит самогонка. Когда была полуметровая труба из нержавейки - то продукт был 73% примерно. И я кстати, особой разницы в запахе между медной и нержовой трубой, в которой были медные обрезки, не унюхал. Только крепость выросла. Надо будет как-то сделать сэма на этих трубах из одной браги и сравнить.

Я думаю вот о чем: ассимиляция спирта с водой требует времени, это точно: водка мягче становится. Но что касается головасто-хвостатого сэма (та же граппа и ее аналоги, та даже и вискарь) - тут речь идет о каких-то других хим.процессах наверное. Потому что уже через год домашний вискарь не так фонит хвостами, да и эфирная часть помягче становится. И это в банке. Вот и думаю, а не встречал ли кто информации по скорости созревания и крепости продукта. Стандарты бочковой выдержки наверное не совсем подходят, там еще берется во внимание вымывание веществ древесины + потери на испарение крепких спиртов. Может потому оптимальным считается около 60%? А без дерева может и все 90% будут получше?

добавлено: 10-12-2021, 13:37:02

Цитата: vova0869 від 08-12-2021, 11:07:17
Первую и третью часть в бочку ,а вторую развести до 40° и оставить в белом виде .Может кто так делал ?

На мой вкус, вторая часть наиболее фонит сивухой, потому что виноградные подголовья ее уже не маскируют. Если уж и отлить из погона литрушку для употребления в свежем виде - то где-то между первой и второй частью: и запахи виноградные будут, и до хвостов еще далеко

vova0869 · 10-12-2021, 14:25:40

Никто не запрещает дробить погон на 5-10 частей и взять несколько литров того что нравится .

Вадим33 · 20-10-2023, 22:32:10

Кто-нибудь начал делать в этом году бренди(коньяк)?

Дмитрик · 21-10-2023, 16:40:45

Завтра мають привезти виноград з села.На бренді і коньяки точно не вистачить ,а от чачу хочу поставити.
До речі зразу питання-в якому співвідношенні додати до соку з мезгою води і скільки докинути цукру?

гуральник · 21-10-2023, 17:20:32

Цитата: Дмитрик від 21-10-2023, 16:40:45з мезгою води і скільки докинути цукру?

Ні скільки.)
Ну а якщо дуже хочеться цукру, то 30-50 грам на літр соку, без води

vova0869 · 21-10-2023, 17:27:09

Я начал .Винограда маловато .Буду делать чачу как основу для виноградной ракии .Виноград отделил от гроздей , ягоды подавил и неделю бродил на диких .Сейчас сок слил через сито не отжимая . Бродит под гидро затвором .Будет бренди .А выжимки залью водой один к одному .Сахар 1 к 4 от количества воды .Как шапка перестанет подыматься поставлю гидрозатвор и пока отбродит.Понимаю и лучше обойтись без сахара .Но в этом году реалии таковы .Будет сахарно виноградный дистиллят.Обещали мне ещё винограда .Если дадут добавлю все в этот напиток .

makrak80 · 21-10-2023, 19:33:23

А мене завалили виноградом , правда він цукру мало набрав , є навіть 13%... Я ногами його топчу в кориті , та на винних дріджах підбражую 2-3 доби і на прес . Вже бродить 200+ літрів вина . Цукру давав 1 кг на 30 літрів . Як осад випав , переливаю в другу тару під г/з , після освітлення на перегон . Зараз в гаражі прохолодно , тому доброжувати думаю з місяц буде ...

Вадим33 · 21-10-2023, 20:12:59

Цитата: vova0869 від 21-10-2023, 17:27:09А выжимки залью водой один к одному .Сахар 1 к 4 от количества воды

Я делаю +- также,правда воды процентов 80 от жмыха и сахара 20%.И после дикарей желательно культурных дрожжей добавить.На дикарях бывают недоброды и эфирки может добавиться.

добавлено: 21-10-2023, 20:15:17

Цитата: makrak80 від 21-10-2023, 19:33:23А мене завалили виноградом

Везёт же некоторым))).А я ездил по людям,покупал их урожай,но в этом году почти в два раза меньше,чем обычно.

makrak80 · 21-10-2023, 20:23:56

Цитата: Вадим33 від 21-10-2023, 20:12:59А я ездил по людям,покупал их урожай,

а я не купую , на продукт обмін ...

vova0869 · 21-10-2023, 20:40:32

Много больного винограда . Дожди прохлада или ещё что-то повлияло .Сахара мало еле на вино выбрал .

Вадим33 · 21-10-2023, 20:44:31

Цитата: makrak80 від 21-10-2023, 20:23:56а я не купую , на продукт обмін ...

И то и то нормально.Мне покупать выгоднее.В этом году брал по 6гр за килограмм,араньше было 3-4.

добавлено: 21-10-2023, 20:49:20

Цитата: vova0869 від 21-10-2023, 20:40:32Много больного винограда . Дожди прохлада или ещё что-то повлияло .Сахара мало еле на вино выбрал .

Такой виноград от болезней и не обрабатывают,что вырастет,то вырастет.У меня в Харькове сусло в среднем вышло 22%,что маловато.Вроде и лето было и длинное и жаркое...