Скорость сбраживания(сахарной браги)

[Dimassik]

Насос для браги нужен при больших объемах (более 400л), чтобы брага в середине емкости не перегрелась. Имхо.  :-\

[Батарейкин]

чтобы брага в середине емкости не перегрелась.

у тебя какие то свои законы физики?
тепло обычно сверху....
а когда бродит - то там циркулязия ОХ КАКАЯ. а если трехлитровый бутылек кинуть!!!
на видео красиво!
а ночью обосраться можно

[sergeybb]

когда бродит - то там циркулязия ОХ КАКАЯ

Таки да, в 300л емкости бурлит не хило, разделения по температуре нет.

[Игорь]

Брага получает энергию не вверху, а там где идет брожение, то есть по всему объему равномерно.  Поэтому тепловой конвекции в привычном смысле в бочке нет. Есть неравномерное по времени перемешивание браги поднимающимся углекислым газом. Неравномерным потому, что первые несколько часов перемешивание действительно бурное, турбулентное, а потом несколько дней оно ламинарное.
Именно поэтому брага сваривается не в первый день, когда - казалось бы - тепловыделение максимальное, а на вторые - третьи сутки.
Причина в том,  что по окончании короткого этапа бурного брожения пузырьки углекислого газа поднимаясь, устраивают некоторое движение браги, но в толще оно чисто вертикальное, горизонтального перемешивания нет. Небольшое горизонтальное перемещение струй есть в самом верху, но оно на вторые сутки брожения становится незначительным.
"Кусочки" браги поднимаются и опускаются без особого перемещения вправо-влево. Это и есть причиной перегрева центральной зоны.
Те "кусочки" браги, которым повезло двигаться вдоль теряющих тепло стенок, будут холоднее центральных, и там у дрожжей меньше шансов свариться.

[Игорь]

Другой подход. 
Для того, чтобы температура браги в бочке не росла, приток тепла не должен превышать его отдачу.
Отдача тепла разными бочками ( если бочки из одинакового материала одинаковой толщины) зависит от разности температур браги и воздуха и от площади поверхности бочки
Таким образом, повышение температуры в бочке зависит от количества литров браги, приходящихся на 1 литр бродящей браги.
Таким образом, если бочка имеет вид цилиндра, то шанс у дрожжей свариться будет напрямую зависеть от диаметра бочки.
Например... Две бочки метровой высоты, одна диаметром 30 см, другая -50.
В первой бочке 71 литр браги и площадь стенок 9420 см2, на каждый литр браги приходится по 133 см² стенок.
Во второй бочке 196 литров, площадь 15700 см². На каждый литр браги приходится всего 80 см2 теплоотдающих стенок. Это в 1.66 рада больше, чем у первой бочки, а значит прирост температуры в этой бочке будет в 1.66 раза больше.
То есть, если обе бочки будут стоять в одном помещении с температурой 20 градусов и 30-сантиметровая нагреется до 35 (на 15 градусов), то вторая добавит 15х1.66=25 градусов, нагреется до 45-ти и сварит дрожжи.

[Игорь]

И еще что нужно понимать.
Брожением занимаются не дрожжи, а ферменты, которые они в брагу выпускают. Фермент работают при темперпатурах до 50 градусов, а дрожжи мрут уже при сорока.
Даже когда дрожжи в центральной зоне погибают в вредней зоне бродильной емкости, брожение первые несколько часов не прекращается - работают уже впущенные в сироп ферменты, на которых убившая дрожжи температура не действует. Находящиеся вблизи фолодных стеновк дрожжи продолжают работать, поэтому несмотря на гибель половины дрожжей брожение (и тепловыделение) не уменьшает интенсивность, а наобором - растет вместе с ростом температуры. То есть... рост температуры вызывает новый рост.
На этом, кстати, основан редко используемый способ быстрого дображивания.
Если брага бродит слишком долго и уже остыла, скорее всего ферменты для брожения в ней есть, а дрожжи уже не активны.
Поэтому есть смысл не добавлять новую порцию дрожжей, а аккуратно поднять температуру бочки до 40 градусов. Если дрожжи саособны восстановить жизнедеятельность, брожение ускорится. Если же нет, нужно поднять температуру вплотную к 50-ти и выдержать пару часов.

[Serhiy]

Таким образом, повышение температуры в бочке зависит от количества литров браги, приходящихся на 1 литр бродящей браги.

Таким образом, повышение температуры в бочке зависит от количества литров браги, приходящихся на единицу площади внешней поверхности бродильной ёмкости.

[ДимаС]

Таким чином можна привести до формули об'єм та початкова температура браги, площа поверхні поастикової (металевої) бочки, зовнішня температура.

[ГонщикФормулы]

Ну да, получяется что есть идеальная ёмкость для брожения. Не все так просто)))

[Serhiy]

Не все так просто)))

На самом деле – всё очень просто.
Никакой необходимости в идеализации ёмкости для брожения нет.
Замешивай хоть в старом корыте.
Сварить дрожжи очень тяжело. Сделать это не нарочно почти невозможно. Нужно совпадение многих факторов, чтобы дрожжи погибли от перегрева – большой объём браги, высокая температура в помещении, откровенное безразличие оператора брожения (наверное, где-то есть и такая профессия)
На всякий случай оговорюсь - сам пользуюсь только одной маркой прессованных дрожжей и мой опыт не совсем репрезентативен.

[sergeybb]

Конвекционный насос снимает все проблемы с локальными перегревами и убийством дрожжей :), Летом наверняка будет общий перегрев, поэтому бражными делами занимаюсь в прохладное время, осенью или зимой сделал запас и дальше каникулы.

[ГонщикФормулы]

Сварить их тяжело, а сейчас вот холода, что можно зделать для поддержания их температурного режима, аквариумный нагреватель спасет? Плюс утепление ёмкости для брожения.

[makrak80]

Можно акваріумним , або килимком з інфрачервоний плівки .Якщо брага густа , то треба тий аква підігривач в пластикову пляшку запхати , щоб не пригоріло ...

[sergeybb]

аквариумный нагреватель спасет?

Смотря какой объем, на 60л аквариумного хватало

[Delta]

Смотря какой объем, на 60л аквариумного хватало

На 200 литров, нужен аквариумный на 300 Вт...