Чебуреки

[Олежище]

Любимый выпуск "Специй" про чебуреки (от же ведущий был в цикле "Скептик" тоже шикарная серия).

[Бандерівець]

В прошлом месяце несколько раз заезжал в разные места где у нас вкусно готовят чебуреки. В сравнительно с рецептом что выкладывал Delta тесто  всюду на высоте. Я бы сказал тесто напоминает слоенное, первый слой зажарен, румян второй как бы сварен. Тесто мягкое, нежное. У меня тесто получалось совсем не таким, при чем часто(в 50%) было что через тесто уже на сковороде вода попадает в масло и все шкварчит.
Нужно искать что не так.

[Бандерівець]

Кину тут щоб не загубити

[andy]

Не хватило терпения смотреть этого индивидуума.
Все нормальные хозяйки пробуют фарш сырым. А термометр "что то среднее между 60-70 градусами, теплая вода"
Да она горячая.


Главное масло, много.
А тесто обычное. И лука для сочности много. Воды можно ледяной добавить. Но лучше лук, сало. И вообще, фарш купленный= гавно.
Если купил фарш. То не жди вкусно.

[Бандерівець]

мене завжди напрягало розукачувати тверде тісто для чебуреків. Пробував купувати готове листове, не то що треба для чебуреків

[Батарейкин]

Все нормальные хозяйки пробуют фарш сырым. А термометр "что то среднее между 60-70 градусами, теплая вода"

(((
зачем фарш сырым пробовать????????

3,14 даже смотреть не буду....
добавлено: 21-02-2024, 21:56:24

мене завжди напрягало розукачувати тверде тісто для чебуреків.

охереть....
кухня то не твое ((((((((
добавлено: 21-02-2024, 21:57:09

Пробував купувати готове листове,

е ба... тььь! точно не твое (((((

[andy]

мене завжди напрягало розукачувати тверде тісто для чебуреків. Пробував купувати готове листове, не то що треба для чебуреків

Забудь. Купуй готове.

Цитата: Бандерівець от Сегодня в 21:54
Пробував купувати готове листове,
е ба... тььь! точно не твое (((((

+100500
Ещё раз +100500

[Батарейкин]

Забудь. Купуй готове.

тесто или чебуреки?

[DAP]

+100500
Ещё раз +100500

Приєднуюсь :))) тверде то для хінкалі, а для чебуреків якраз заварне - м'яке. Можу рецептом поділитися. Там обов'язковий інгредієнт - горілка:)

[Батарейкин]

Там обов'язковий інгредієнт - горілка:)

для пупЫрушков!
добавлено: 21-02-2024, 23:01:23
ну и для шеф-кухаря! я на трезвую редко готовлю

[andy]

тесто или чебуреки?

Та я уж потерялся))
Тесто явно не его. Тем более с такими примесями))
Чебуреки, и то, сомнение что с вторсырья пожарит.
Только готовые у бабушек))
Хотя от своих и не отличит.
Замкнутый круг.
добавлено: 21-02-2024, 23:40:17
Набрался терпения, посмотрел видео педика.
Вован, без обид. Выложу видео, похоже, НО без педика.
Что у тебя не получаеться, я хз. Наверное руки из опы.
https://m.youtube.com/watch?reload=9&v=RKIVLXIdIdQ

[Бандерівець]

Біля мене продають заморожені чебуреки, вони самі ліплять і нічим не відрізняються від своїх. І ціни хороші


Тому тут питання для чого самому давитися з тими чебуреками

[Бандерівець]

и ОБЯЗАТЕЛЬНО(!!!) чуть-чуть холодной воды

Я добавляв багато води, на 450 гр фаршу 400 мл. води, і поставив в холодильник на 8 годин, вся вода впиталась в мясо.

Люблю коли з чебуреків аж капає сок

[Бандерівець]

Захопився я троха чебуреками.

Дуже напригає розкатувати тісто. Я би ліпше став на дві голини і нарозкатував багато. От тільки не можу придумати як то зберігати. Пробував перекладати харчовою плівкою, ніби норм, але щось не так.

Може у вас будуть якісь ідеї?

[ГОГа]

Володя, відчуй себе генералом від кулінарії і знайди підлеглих - солдатів.
Генерали звичайні не риють окопи, а від кулінарії не розкатують тісто, вони КЕРУЮТЬ процесом і задають рецепти.
Солдати твої: жінка, мала і в допомогу - малий.