Казан-кабоб

[Назим]

Це де саме ? Я теж родом з Кубані , народився та мешкав там майже 18 років ...

Краснодарский край, Темрюкский район, станица Тамань. А в начале 1987 года, мы с семьей по обмену квартир, переехали в Узбекистан. Так что теперь, я как бы и Узбек ;)

Виделкою  ::)

понял, исправил...

[DAP]

По матері навіть прізвіще українське !

Миколай Миколайович Макрякенко  8)

[Delta]

ДимаС,

Spoiler

то всё спешка.. :).

[close]

[ДимаС]

Все. У суботу буду готувати цей казан-кабоб! І ребра баранчика саме завалялись у морозилці і картопля як треба знайшлась сьогодні.
Єдине що думаю на свинячому салі готувати, бо немає баранячого. Має бути смачно, бо печена картопля, надрізана навпіл з салом - то дуже смачно завжди.

[Назим]

що думаю на свинячому салі готувати, бо немає баранячого. Має бути смачно

будет очень вкусно, однозначно

[ДимаС]

Узбекистан стає ближче...
Почав готувати казан-кабоб. Реберець було трохи забагато, тому дно прийшлось теж закласти...
Стародавня сіль з Артемівська теж дає свою силу цій смачній страві!
добавлено: 09-03-2024, 16:01:37

Spoiler

Не любить форум айфони) таки боком фото.
Бандерівець, може таки є новий модуль для завантаження фото? Бо цей вже купу років косячить та незручний, якщо треба більше одного фото додавати...

[close]

[Назим]

Узбекистан стає ближче...

Вау... ДимаС супер!!!
только, мясо я ложу по кругу а картошку внутри... т.е.  картошка через ломтики жира, лежит на дне казана, а мясо как бы опоясывает его, и тоже с стенками казана соприкасается через ломтики жира. Но классно!
... я пишу ДимаС без С,  а движок сервака переворачивает на "Дыма"

[ДимаС]

Я розумію що картопля має бутиина дні і купатись у жиру, але я також розумію що ти кладеш у два шари (слоя) картоплю, тому етап обсмаження картоплі, який буде за 40 хвилин, має урівноважити можливості картоплі бути червоною та зі скоринкою.
Сталік писав про це блюдо що є легенда що виникло воно саме коли друзяки закинули таким чином у казан продукти та забули за те що готують на кілька годин. Відкривши казан, вони очікували побачити згорілий обід, але аромат вигляд засмаглої печеної картоплі та страви в цілому виносив мозок й провокував слиновиділення у куховарів-склеротиків, так і народилась ця страва.
Але думаю все буде інакше, бо життя простіше і люди завжди намагаються зекономити свій час, тому це народний винахід, на рівні з іншими середньо-східними стравами, де не у розпечений, а саме у холодний казан закладаються продукти та готуються кілька годин...

Spoiler

Назиме, пиши Діма або Дмитро, має вийти

[close]

[Назим]

але я також розумію що ти кладеш у два шари (слоя) картоплю

Дiма ты прав, картошку я ложу в два слоя... но тому есть причина. По хорошему, картошка должна быть в один слой. Но в этом блюде картошки всегда мало, она варится в жиру с соком мяса, а потом жарится в этом жиру, когда сок испарится. И она шикарна. И все кто ест казан-кабоб должно оценивают ее вкус, но картошки не хватает, поэтому было принято решение ложить ее больше, и она не помещается. Поэтому опять хитрим, и ложим в два слоя, а потом меняем слои картошки местами.

Сталік писав про це блюдо що є легенда що виникло воно саме коли друзяки закинули таким чином у казан продукти та забули за те що готують на кілька годин

он наверное прав, я сам не раз в разгаре беседы, забывал про готовку, а один раз даже слишком(остались угольки). Но выложенный мною рецепт,  кастом. А вот классика подразумевает отдельно обжарить картошку и вытащить, потом отдельно обжарить мясо, а только потом сложить все в казан, и доводить до готовности. Но такой вариант как лотерея, то мясо не дойдет, то наоборот. А этому, кастомному рецепту я научился у мясников, торговцев мясом, и он безпроигрышный. Есть еще одно... На в меру не большом огне(из казана должно быть слышно легкое урчание), все как бы тушится порядка двух-трех часов... А потом открываешь крышку и вода испаряется, и картошка на глазах покрывается корочкой, но тут надо не зевать, и поменять слои картошки, если их два, но бывало и три. А вообще при открытии крышки ориентируемся на мясо... Оно должно таить во рту, даже если барашек в годах. И если оно не такое, то закрыв крышку продолжаем, и ждем готовности мяса. Потом когда откроешь крышку, мясо тоже покроется легкой корочкой, но если у картошки меняем слои, и крутим ее, если низ прожарен сильнее. То мясо если корочка становится слишком прожарой, просто временно убираем. и картошку, ту которую готова, тоже временно убираем, чтоб не подгорело, а потом когда все готово, складываем опять все в казан и закрываем крышкой, и на раскаленном жиру, буквально за пару минут все горячее.
Если у меня была б возможность все показать в реале, но я знаю скоро точно будет.

[ДимаС]

Вийшло супер смачно. Особливо мʼясо таке що просто тане.
Наступного разу треба мені або меншої потужності пальник (горелку), бо на мінімумі все одно за дві години трохи забагато тепла було - мʼясо не соковите (хоча де більші шматочки - там супер взагалі), або все ж щось думати з двома кришками, щоб пара не виходила і було достатньо вологи (хоча коли витягав усе для обсмаження картоплі - вологи було ще достатньо, за пару хвилин вона випарувалась та жир був готовий до обсмаження картоплі).
Але навіть для першого разу - все супер. Ще раз дяка за рецепт.

[Назим]

Вийшло супер смачно. Ще раз дяка за рецепт.

Діма, ти молодець.
Пальник так, треба поменше. І кришки я теж використовую дві, одна прям всередині казана, друга зверху. Можна вологим рушником, або вологою ганчіркою обмотати кришку, теж добре працює. І шкірку картоплі, почисти наступного разу, буде краще. Для першого разу у тебе відмінний результат. Користуйся на здоров'я рецептом. До речі, а спецію зіру ти знайшов у Вас?

[ДимаС]

Так, у мене зіра і звітла і темна є. Наскільки пригадую темна то узбецька, а світла іранська, якщо не плутаю.
По кришці я вже думав як на пивоварці - пустити по периметру П-образний силікон, якщо знайдеться по розміру

[Сергій Леонідович]

До речі, а спецію зіру ти знайшов у Вас?

навіть в Херсоні це не проблема, доки була окупація, ніц не можна було щось замовити, а зари - все доступно, хоч і стріляють

[BazilVV]

Ви поспапати дасте чи ні? Вся подушка від слини, мокра вже!
-Завтра принесуть мені казана (позичив), бо слина далі тече, буду щось робити  ::).

[Батарейкин]

смесь дала шикарные шкварки

))) тоже обалдел!!!