Готовка в вакууме(су-вид)

[Олежище]

Delta, у тебя действительно получилась ветчина. Специй и соли можно по своему вкусу, соли меньше 15 будет совсем не сололеное на вкус. Меньше соли, короче срок хранения, но с другой стороны, такое мясо и так за пару дней уходит))).
По фото не видно, образовался ли бульон в пакете и если да, то сколько. По хорошему его быть не должно. (Я по прежнему за варку при 80С, с учетом времени прогрева от холодной воды до 80С, там минут за 30....50 все дойдет).

[Delta]

По фото не видно, образовался ли бульон в пакете и если да, то сколько

Бульон есть, вроде немного...как мне кажется количество зависит от соли...больше соли - больше бульона. Или от чего зависит количество?

[YURIY 79]

Сделал карбонат в сувид.
20 грамм соли на 1 кг мяса (50/50 с нитриткой)
чайная ложка сахара
мускатный орех
перец
сухой чеснок

Все мариновал на нижней полки холодильника 5 дней.

Сувид 80 градусов 10 часов


Получился небольшой пересол ( как мне по мне то  на гране , а вот жена и ребенок ели только с хлебом)
В следующий раз соли положу 15 грамм.
Вторую часть карбоната завялил получилось бомба , позже покажу.

добавлено: 03-06-2021, 17:08:02
И попробую варить 8 часов

[фотограф]

Сувид 80 градусов 10 часов

Я сувід не куштував і мабуть тому, що не розумію  чому з нітріткою м'ясо готуємо годину - півтори при нижчій температурі, а тут таке. Що це дає?  Це варто часу та витрат?

[silverus]

Очевидное преимущество су-вида при приготовлении цельномышечного мяса-даже случайная говядина будет мягкой.
Недавно забил лишних старых петухов, раньше только на холодец, а в су-виде (12 часов) мягкие и вкусные.
Для перекрученного мяса просто удобство и стабильность готовки, мне больше нравится, чем в духовке.

[Сергій Леонідович]

Викладаю су-відницю, яку мені зробили

[Гад]

Силіконові прокладки не обовязково, а ось утеплити що кришку що контейнер буде не зайве - зменшиш навантаження на сам прибор!

[Сергій Леонідович]

Силіконові прокладки плануються на іншу, звичайну кришку, на цю-ніт. Утеплення планую, але по перше спробую хоч щось приготувать  :D

[Delta]

Сергей Леонидович,  так ти ще нічого не приготував? :(
А  я знову почав готувати су-від...
Починай з балика, чи вирізки...Я роблю на температурі 63*С, чотири години.

[Бандерівець]

Сергей Леонидович,  так ти ще нічого не приготував? :(
А  я знову почав готувати су-від...
Починай з балика, чи вирізки...Я роблю на температурі 63*С, чотири години.

Я би казав не хай стейк першим ділом робить. Але купує там є казав. Це просто божественний стейк. І обовязково то все утеплити

[Сергій Леонідович]

Сергей Леонидович,  так ти ще нічого не приготував? :(
А  я знову почав готувати су-від...
Починай з балика, чи вирізки...Я роблю на температурі 63*С, чотири години.

я готував курей, для копчення, але не цим обладнанням
добавлено: 10-04-2024, 20:03:24

Я би казав не хай стейк першим ділом робить. Але купує там є казав. Це просто божественний стейк. І обовязково то все утеплити

на завтра і запланував, обсмажу на електрогрілі

[ДимаС]

Для перекрученного мяса просто удобство и стабильность готовки, мне больше нравится, чем в духовке.

Що за перекручене мʼясо?

[_Jack_]

Що за перекручене мʼясо?

кЫлбЫсА !   :angel:  :)
добавлено: 13-04-2024, 12:11:05

Викладаю су-відницю, яку мені зробили

Подскажите пожалуйста, что за агрегат ?

[Сергій Леонідович]

CASO SV 1200 Sous Vide Pro Smart

[ДимаС]

Хотів плов приготувати, то син каже давай щось засувідимо краще))
А ви кажете назо той сувід