Оборудование для копчения

[ДимаС]

Эту решетку хоть и неудобно мыть, но для копчения она подходит прекрасно.
Мыть можно, замочив на сутки в растворе щелочи, само отпадет все.

[Сергій Леонідович]

Сьогодня покоптили  :D  Не здаємось!

[ДимаС]

Сьогодня покоптили    Не здаємось!

Ой молодці! Тримаємо кулачки за вас!

А який час та при якій температурі копчення йшло?
Бо у мене менше рівень виходить зазвичай кольору.

Моя стандартна схема має години півтори диму при 80С.

[Сергій Леонідович]

Сьогодня покоптили    Не здаємось!

Ой молодці! Тримаємо кулачки за вас!

А який час та при якій температурі копчення йшло?
Бо у мене менше рівень виходить зазвичай кольору.

Моя стандартна схема має години півтори диму при 80С.

Дякую! Коптили годин з 12 (дві закладки тріски), при вуличній температурі, тобто 25-28 градусів, правда не безперервно, 6 годин, 18 годин перерва, знов 6 годин

[ГОГа]

Привіт всім!
Вчора запускав холодне копчення. Мов би все спочатку пішло вірним шляхом, але коли я залив гідрозатвор водою, то пахнуло димом і все згасло. Спробував запалювати (запальничка газова з балончиком) - фіг вам: гасне і все... Таке враження, що акваріумний повітряний насосик не продуває коптильню (вивідний шланг має внутрішній отвір 7-8 мм) , а сама коптильня герметизована водяним затвором і тому нема проходу повітря, тирса гасне.
Ото питання: що робити? Забрати воду, від'єднати витяжний шланг і закрити коптильню в лоджії - нехай димить собі?
Хто може пояснити і дати пораду?

[Игорь]

До мене звернувся колега з питанням про автоматизацію процеса копчення. 
Я зацікавився.
Всім вже відомий мій підхід до автоматизації такого роду - я розбиваю процес на етапи, кожен з яких може початись або примусово (по команді хазяїна), або послідовно, при закінченні попереднього етапу.
І кожен з етапів має завершитись по якомусь параметру - досягнута певна температура (а може вологість), або сплив призначений час... або примусово.  
На початку кожного етапу має щось відбутись - щось увімкнутись, щось вимкнутись, щось відкритись, щось закритись. Під час перебігу етапу може підтримуватись певна температура, може вологість, може підтримуватись потік повітря.  
Зараз я  збираю інформацію. По суті, я маю зрозуміти як ось так, по етапам провести процес, тобто маю навчитись. 
Потім я без проблем навчу коробочку з детальками та дротиками робити те ж саме.  

[ГОГа]

Загалом, є два типи: гар'яче і холодне копчення.
 - При гар'ячому копчені піддон коптильні гріється до певної температури в коптильні. Можливо, знадобиться попередній етап: сушка (придосить низьких температурах іде обдув сировини повітрям). Що до диму, то він а) генерується за рахунок нагріву рісок на дні коптильні, б) за рахунок димогенератору, який подає дим в коптильню. Можливий також варіант, що копчення іде за рахуное електростатики (20-30 кВ, який дає помножувач напруги).
 - При холодному копчені потрібно відводити дим х коптильні примусово, або ж коптити на подвір'ї. Процес починається з розпалювання тріски і підтримування температури всередені коптильні (не вище 30 0С), окрім того, потрібен очищувач диму (в мене, наприклад, такого немає). Оскільки холодне копчення триває від 6 годин до 3-7 діб, то пориібно періодично завантажувати тріску в димогенератор. Щодо електростатичного холодного копчення, то процес триває до години (це я вичитав в інтернеті).
   Фактично, вся автоматика зводиться до
 - підпалювання або розігрів дна коптильні
 - підтримка температури в коптильні
 - час копчення
 - гасіння диму (димогенератора)
 - навантаження тріски (або акордно через певний час, або по сигналу, що тріска закінчується, або по падінню температури і тоді підпалювання знов.
 - регулювання потоку повітря від насосу.
 - індикація заповнення очисного пристрою
 - засоби безпеки.
По великому рахунку, автоматика при копчені не потрібна: час засікаємо по смартфону, а рещта займає пару хвилин. Потрібні лише засоби безпеки і функціонал, що щось іде не так. Можливо, підтримка заданої температури в коптильні.

РС. Я вже з'ясував, чому в мене гасне димогенератор.

[Сергій Леонідович]

В копченні, та і в колбасному виробництві, майже завжди є три етапи: обсушка, обжарка, варка. Майже завжди при тих трьох процесах кінець кожного етапу контролюється по температурі в продукті, тобто автоматика має вміть контролювати дві температури, в коптильної шафі, та в продукті. Добре щоб ще був таймінг процесу, тобто як у су-від, при досягнені температури вмикається зворотний відлік часу, вимір та контролювання вологості може стать в нагоді тим, в кого є термокамера, це майже і усе

16-01-2025, 15:29:06
а по безпеці, температура в шафі стала вищє - стоп, температура в продукті стала вище - стоп, та і димогенератор можна контролювать по часу, припиненням подачі струму

16-01-2025, 15:30:33
До речі, якщо Ігор зробить таку автоматику, я в черзі перший

16-01-2025, 15:44:15
як я бачу: коробочка з розетками для силового блоку, вентилятора, та зволожувача і роз'єми для двох датчиків - щупів

[Игорь]

Дякую. Потрібна інформація.
У мене зараз задача деще ширша, але я не певен, що можу викладати на загал те, що отримав. Може це секрет?
:)

[vova0869]

Як я розумiю.Треба видалити вологу десь 25 - 30%.Тримати певну температуру певний час .Подавати певну кiлькiсть правильного /не перегрiтого / диму . Якщо це не буде досить складно для мого розумiння я теж стану в чергу на автоматику .

[Сергій Леонідович]

Як я розумiю.Треба видалити вологу десь 25 - 30%.

то можливо тілько вагами, автоматика для копчення, то інше

[vova0869]

Вагами то контролювати .А видаляти треба обдувом .Ще треба вологiсть контролювати .Треба спецiалiст по копченню .Я розумiю що менi потрiбен фрикцiйний димогенератор та парогенератор до камери .

[SAMSON]

Дякую. Потрібна інформація.
У мене зараз задача деще ширша, але я не певен, що можу викладати на загал те, що отримав. Може це секрет?
:)

Дуже радий Ігор шо ти не відступив а  зацікавився автоматикою для коптильні , , от чому не робити гарної закуски з різного мʼяса чи риби , птиці ... ,цеж різні ковбаски , грудинка ,рульки , хоч свинчя молочне , джерки до пива , скумбрія , крила  чи ціла курка ..., тут дуже багато смачного.
 
А от мені  і цікаво зробити це все трохи ще ів  автоматичному режимі ,трохи добре коли є під страховка та контроль за процесом , так давно вже мріяв про коптильню камеру , вже стоять майже три роки і Димогенератор і блок з конвекцією , і парогенератор , і липова вагонка , а от не хватало мабуть якраз і того самого помічника в вигляді автоматики так так , це як би в РК все є , а от без автоматизації не те , ну не знаю чому , але в мене це так стається ,я також поки що не дуже аж так розбираюся в цьому , але дещо вже також по тиху почав розуміти .






17-01-2025, 00:33:43
Так розумію що є декілька етапів та що наприклад потрібно :
  - етап розігрів камери , це поки виймемо та принесемо продукцію до камнри ,можливо вже включити Темп в камері до якоїсь температури в камері  , шубер для димоходу має бути закритий , чи для чогось іншого.
  - етап Обсушування це ясна річ для кожного продукту інша Т , але наприклад для якогось виду ковбаси це до Т 60 в камері ,чи менше 20-30-40-50 , або до 35-40 в середині продукту , або по часу ,але тут вже починається цікаве , от зараз в камерах коптильних для обсушування  використовують подачу повітря з низу та ще й і паралельно горя чим повітрям , типу дуйчика , кажуть це краще та скоріше ,чим в середині тени з конвекцією ,а от  вентилятори в середині може і мають робити ,але якщо їх 2 чи 3 ?,та з якою швидкістю чи мах ?а от ще для коптильні 420л  бачив що це навіть два отвори з низу камери для обсушування  ще можуть бути, не знаю наскільки це добре , і  ще ясна річь шо шубер на димоході має бути при відкритий чи відкритий .
- етап Обсмажування на цьому етапі ми знизу закриваємо заслонки ( що були для обсушки ) включаємо тени дехто каже що конвекція вентиляторів всередині має робити постійно на всіх етапах, але чи це добре чи ні не знаю і скільки вентиляторів також (1-2-3) та їхня швидкість ,тож чекаємо до досягнення певної температури в камері наприклад Т 80-85 і включаємо Димогенератор ( на якусь швидкість диму ) та до досягнення до Т в середині продукту  наприклад Т 55-60 , або по часу - стоп процесу , добре коли два датчики температури в низу в продукті і в верху бо хто знає які куски великі , ну і яка температура по камері , вологість думаю це непогано би було також бачити як шось  , шибер також можливо на половину , а не на повну відкритий для чого тепло все виганяти .
- етап Варіння , тут ми виключаємо Димогенератор та  закриваємо кран перед ним та закриваємо шибер димоходу ,включаємо парогенератор пускаємо пар в камеру і по певній Т в камері наприклад 80 , або при досягнені в середині продукту наприклад Т  69-73 , або по заданому часу - стоп процесу ,конвекція  велика швидкість вентиляторів думаю тут непотрібна , лише мінімальна , вологість добре би було знати .

От  колеги в кого які думки скажіть

[Andrik_K]

Вчора в 15:30:33
До речі, якщо Ігор зробить таку автоматику, я в черзі перший

Ігор такий один, а автоматик потрібно багато і різних. Зараз знову новий проект, а про систему БЕЗПЕКИ уже всі забули хочь там і бажаючих більш.(https://labspirt.com/forum/index.php/topic,9179.msg357491.html#msg357491 в цій черзі Ви теж є
завжди цікавіше займатися чимось новим (право вибору лишається за розробником) можливо нам потрібно приймати в цьому участь - допомогати Ігорю

[Игорь]

Система безпеки у мене застряла на фініші, на етапі виготовлення вручну другого, з виправленими багами, примірника печатної плати перед замовленням плат заводского виготовленя.
Майже всі деталі придбані, але я відволікся на цікаві плати для дронів...  відволікся настільки плотно, що тепер повернутись важко :(