Зерновое сырьё

[Гонитва]

сколько времени надо варить цельное зерно

да сколько угодно..., если хочется... ;) :D
...если же без шуток, то я держал зерно в руках, из которого практич. весь крахмал был зАбран.  Это гос. завод в прошлом, спиртзавод. Технология - вакуумная, иначе потери неизбежны ;)

[OlegK]

А на какой мясорубке? не каждая выдержит, режим-то не излегких
Разве только на промышленной.... а то угэпаешь жене мясорубку :o :o :o

Нет, не на мясорубке, а на кухонном комбайне с добавлением немного воды. Солод, во всяком случае получается кашей. Влезает примерно 3 литра, крутит около 2-ух минут.

[OlegK]

А вот пылюка от просеивания, боюсь, будет стоять по всей улице, как на токе.

Это у тебя чего там за зерно? Смётки что ли ?

А на какой мясорубке? не каждая выдержит, режим-то не излегких

Разве только на промышленной.... а то угэпаешь жене мясорубку :o :o :o

Сам не могу понять, почему зерно такое. Однозначно не из под комбайна, т.к. совсем нет головок от сорняков. С другой стороны жутко пыльное (каждое зернышко в пыли) мало дробины, много крупных фракций – в основном шелуха (горстями отчерпываю).
Очень похоже, что недосортировали, а потом долго лежало в бурте до того, как по мешкам рассыпали.
"Но дареному коню в зубы не смотрят". (зато "секса" сколько предстоит!)

[DAV_1981]

Разве только на промышленной.... а то угэпаешь жене мясорубку :o :o :o
[/quote] подтверждаю, сам угэпал с первой попытки, слизало зубци на шестеренке с червячной передачей, новая шестерня около 150грн.  >:( щас беру у фермера по пол тоны, он же мне и дробит меленько, но с шелухой, расчет бартером, денег не берет как попробовал :) ;)

[андрей64]

дрожжи уже что не отвеенное не едят?? Испокон веку полову на самогон пускали.. Мололи правда на камне. (жерновая мельница)

[ankor0662]

Технология - вакуумная

как вакуум может помочь вытащить крахмал? это ж не спирт...
любопытствую!

добавлено: 11-07-2013, 09:17:16
Сам,  ночь размачивал, 4 часа варил пшеницу цельную... в итоге закисло... соответственно выход ооооочень маленький.

[ТОК62]

С прошлого года живет во мне идея односолодовый виски сварить из пивного ячменного солода. Для этого еще в декабре купил солода мешок и бочку дубовую, вымачивается с января в подвале сырцом.

Заторник - 40л молочный бидон с барботером (разборной из медных трубок-уголков-тройников), подключенным с одной стороны через обратный клапан н/ж и металлогофру (сильфон еще называют) к парогенератору. С другой стороны шаровый кран для слива сусла, отфильтрованного через дробину. Для слива дробины - сливной шаровый кран.

ПГ - 40л молочный бидон с ТЭНом 3кВт, в крышке тройник с обратным клапаном (защита от вакуума при охлаждении) и сбросник (защита от избыточного давления при закупорке линии подачи пара) с подключенным к нему сильфоном.

Солод мелю ручной мельничкой с приводом от дрели. Помол регулирую таким образом, чтобы зерно дробилось, но не смалывалось в муку и оболочка оставалась целой для образования фильтрующего слоя.

Бродильная емкость - пластиковая бочка 60л. Планирую в ней сбраживать по два затора (получится ли?). Есть еще нержавеющая бочка 80л без крышки, можно сбраживать в ней.

Перегонять буду паром (или отфильтровать и ТЭНами?). Дистиллятор - царга без насадки, дефлегматор с рубашкой и прямоточный охладитель. Все нержавка.

Работать собираюсь на кухне в квартире, используя вытяжку.

Вопрос к спецам, зерновых дел мастерам: какие тут присутствуют грабли и стоит ли заморачиваться?

[Delta]

Бродильная емкость - пластиковая бочка 60л. Планирую в ней сбраживать по два затора (получится ли?). Есть еще нержавеющая бочка 80л без крышки, можно сбраживать в ней.

Лучше сразу сбраживать и перегонять в 80 литровой...Как сделать герметичную крышку, где то есть на сайте, или спроси у Смита, или позвони мне :)

Перегонять буду паром (или отфильтровать и ТЭНами?).

Отфильтровать зерновую брагу нереально...Мучную еще можно, а зерновую...только паром или как делал я, на масляной бане, но тогда следующее изречение не возможно  :( :( :(

Работать собираюсь на кухне в квартире, используя вытяжку.

Короче чего мучить клаву...позвонишь, я расскажу ;)

[chelovechik]

Помол регулирую таким образом, чтобы зерно дробилось, но не смалывалось в муку и оболочка оставалась целой для образования фильтрующего слоя.

Если делать вискарь думаю можно не фильтровать,а сбраживать вместе с кожурой...   Хотя я не уверен!

[ТОК62]

Лучше сразу сбраживать и перегонять в 80 литровой

Дык барботер уже сделан под размеры бидона или это не играет рояли?

[Delta]

ТОК62,  позвони после 20-00 ;)

[ТОК62]

Если делать вискарь думаю можно не фильтровать,а сбраживать вместе с кожурой...   Хотя я не уверен!

Приведем для примера краткое описание технологии изготовления   односолодового шотландского виски:
Сырьем для шотландского виски служит ячмень. Для получения односолодового виски весь ячмень замачивают и проращивают в течение нескольких дней, затем рост зерен прерывают, высушивая их при повышенной температуре – в потоке горячего воздуха от горящего торфа. Полученный солод размалывают. Для приготовления сусла солод трижды заливают горячей водой и выдерживают при температуре около 60-68 С, затем сливают с осадка. После остывания сусла в него добавляют дрожжи (пивоваренные) и оставляют бродить в открытых чанах. Через 3 суток брагу перегоняют на медном перегонном аппарате, имеющем в верхней части форму луковицы, оканчивающейся длинной сужающейся трубой  перегоняют на этом же или меньшем аппарате второй раз, с отбором головной, средней и хвостовой частей. Голову и хвост собирают отдельно и добавляют в следующую бражку (кольцуют). Среднюю часть погона («сердце») крепостью около 65-70% заливают в бочки из-под хереса или бурбона

[ankor0662]

односолодовый виски сварить из пивного ячменного солода

Вот тут Рецепт виски. djadja_vova  http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=16930.0
я тоже собираюсь...

[ТОК62]

Да, я видел, спасибо. Но у него объем всего 25л, греет газом и мешает веслом. А охлаждение естественное 10-12часов - не закиснет ли? Хотя чел серьезный и делает.

[Vimax]

Есть номер Дяди Вовы :D Могу позвонить, спросить
киснет или нет :D