Оборудование для копчения

[fusters]

Классная конструкция дымогенератора для холодного копчения.
Вот именно такую коптилку хочу соорудить -

[chelovechik]

А дымо-генератор кто то делал сам?

[андрей64]

Извиняюсь, что забыл выложить фото своей конструкции.

[chelovechik]

А нужно утеплять коптилку? Где все пропали?

[gasblender]

А нужно утеплять коптилку?

Если планируешь на улице эксплуатировать, то нужно, а если - при комнатной Т*, то не обязательно. Это - касателно холодной коптильни.
Горячую коптильню, как по мне, теплоизолировать ни к чему.

[chelovechik]

gasblender, Спасибо! Бум знать!
А если делать на тенах для горячего копчения, надо делать поддон для опилок или можно сыпать опилки на тен?

[андрей64]

gasblender, как это ни к чему?? Что есть копчение. Это есть перегонка древесины. Из древесины испаряются смолы, спирты, и пр. и конденсируются на продукте, чем и придают особый вкус продукту. Если не теплоизолировать стенки, то часть паров будет конденсироваться на стенке и просто нужно будет часть усилий потратить зря.. Это польза от утепления. Теперь вред. Если при копчении нужно чтобы продукт подвялился. То наоборот, стенку нужно охлаждать и сконденсированую воду на стенках - нужно отводить. Продукт подвялится гораздо быстрее - парциальное давление воды в коптильне будет низкое - вода будет быстрее испаряться с продукта.

[gasblender]

андрей64, спорить не буду, просто горячая коптилка нагревается вся. Я даж в мороз прекрасно коптил в ней рыбу без всякой теплоизоляции. Потому и написал: "как по мне" ;)

chelovechik, нужен поддон. Дымогенератор ведь не вынесен в отдельный объём. Если без поддона, то весь сок будет капать в т.ч. и на тэны, а там гореть...

[chelovechik]

gasblender, Значит если в одной камере и тены и опилки то лучше сделать над тенами поддон и в него сыпать опилки?

[gasblender]

И в этой же камере, над лотком с опилками - полки-решетки с коптимой продукцией.

[chelovechik]

Делаем три дела сразу + коптильня! (рыба тухнет)
Что я понял со всего сказанного:
Коптилка это вертикальная бочка, сверху крышка, на дне тен , над теном поддон с опилками. ввсё это дело для горячего копчения и надо утеплить!!!!
Для холодного копчения юзаем ту же емкость только ставим генератор дыма на компрессоре! Внешний!
Завтра делаю!

А там посмотрим что переделывать придётся.....

[GrOV]

И в этой же камере, над лотком с опилками - полки-решетки с коптимой продукцией.

Когда с рыбы потечёт  (а потечёт обязательно - чем жирнее рыба - тем больше) на тлеющие опилки - появится прогоркло-горелый запах....
Может кому и ничего,а мне не в кайф...
Поэтому поддонов два - друг над другом..
В мелком верхнем собирается  капающий с рыбы сок и жир, в нижнем - тлеют опилки...

[chelovechik]

GrOV, Ага , учту спасибо!

[robin]

 Свисни и алконввты притащут холодильнтк типа Днепр с эмалированой  внутренней поверхностью.
Думаю это существенно упростит потуги по конструировантю.

[IgorKip]

Я пользую такой аппарат для копчения рыбы
Правда только скумбрию пока. Очень вкусно.