Простенькая сыровяленная колбаска.

[Misьko]

Сметанку збирану кращє сам би з"їв. А в фарш досить було й сироватки додати

Додав сметани, бо нічого іншого в хаті з молочнокислими бактеріями не знайшов. А сметану як закваску гуцули використовують коли роблять гуслінку.

Як фарш виглядає на ранок?

Виглядає, як на мене, так як вчора.. А мав би змінити колір?

Spoiler

http://os1.i.ua/3/1/11437868_3c2eb9db.jpg
http://os1.i.ua/3/1/11437869_5949829d.jpg
http://os1.i.ua/3/1/11437870_3e2fecf7.jpg

[close]

[gasblender]

Гарний фарш :). Вже напхав в киші?

[Misьko]

Все готово, напхав. Тепер буду десь вішати.

[chelovechik]

gasblender, Коллеги,  подскажите, это просто вяленая типа сушенная колбаса?

[Delta]

8. Провяльте при 15*С и отн. влажности ~60% в течение 5 - 6 дней. Колбаски должны потерять до 40% веса.

Типа вялено-сушенная :)

[gasblender]

это просто вяленая типа сушенная колбаса

не просто, а простенько и не колбаса, а колбаска :)

она сыро-вяленая, никакого копчения не требует, но никто не запрещает и подкоптить
добавлено: 20-10-2013, 21:07:10
Всё - домашненькое, своё: хлебушек, колбаска сыро-копченая, камамбер, кесо-фреско и главный продукт :)

[chelovechik]

gasblender, Давлюсь слюной....

[gasblender]

Давлюсь слюной....

Твоя слюна, это - мелочи по сравнению с моим комплексом неполноценоости от просмотра фот с "железом", сделанным твоими руками ;)

[chelovechik]

от просмотра фот с "железом", сделанным твоими руками

Да брось. Ничего особенного.  :angel:  Мне между прочим что то не нравится....

добавлено: 21-10-2013, 08:20:14
gasblender, А что за шкура на колбасе? Чёрная!

[gasblender]

шкура на колбасе

Колбасная оболочка синтетическая, водостойкая, дышащая, копчение пропускает.  Купил когда-то на штатовском инет магазине, чтоб добить заказ. А то транспортные были высоковаты. Предпочитаю в натуральных кишках делать. Со свиными проблем нет, как и с бараньими, а вот с говяжьими - фиг купишь. А тут по рецепту нужны были широкие, вот и пригодились.

[chelovechik]

gasblender, А можешь сделать ликбез какие шкуры и куда катят?

[gasblender]

chelovechik,

ликбез, заодно и для себя самого)))) :

1) Натуральные оболочки ( кишки). Дышат, пропускают ароматы копчения. Съедобны. Годятся для любых видов колбас. С колбасы не снимаются.


2) Искусственные оболочки.

  а) Коллагеновые. Очень похожи на кишки, только гдаденькие, ровненькие и края колбас не получаются округло-натянутыми, как у натуральных. Обычноих хрен отдерёшь от колбасы. Съедобны, кроме очень толстостенных большого диаметра (они легко снимаются), тех что для толстых салями. Поставляются в виде гофрированных трубок разного диаметра и в плоских заготовках.. Оченю удобно. Бывают предварительно "подкопчены".

  б) Целлюлозные.
       - целлофановые (те, что на вареных сосисках, прозрачные, легко снимаются)
       - фиброзные. Используются для салями. Дышат, пригодны для копчения и вареных колбас. Поставляютя в виде гофрированных           трубок и в плоских заготовках.

   в) Синтетические. В большинстве своём не дышат, ничего не пропускают. Используются индустриальными производителями для сохранения влаги и веса в готовой продукции.

[chelovechik]

gasblender, А где брать эти цацки?

[gasblender]

На самом деле, для домашнего использования достаточно натуральных кишок: свиных и бараньих. Они даж в супермаркетах продаются. Или на базаре в мясном ряду.
Искусственные брал на ибее, потом подвязал. Ща остатки добиваю.

[101001]

gasblender, А где брать эти цацки?

я тебе пришлю сколько надо !
у меня друг держит мясокомбинат :)