Икра кабачковая

[Alcoholik]

Наверное это все таки аллергия....это я тебе как доктор говорю :-\

Нет это мое плохое понимание этого продукта(майонеза), связанное с термической обработкой, толи хранением... :(

Р.S. He обращай внимание, итак нафлудили.

[Cmit]

Вчера с женой сделал икру из 18кг кабачков ,получилось 34 пол литровых баночки

33 банки опустил в подвал,а одну оставил на пробу .в обед попробывал ,да так что всю и съел ,остановица не реально!!!

РЕКОМЕНДУЮ.Delta  спасибо!!!

[Lut]

Delta, а ты сердцевину с семенами вырезаешь из кабачков или все вместе перекручиваешь?

[Гонитва]

в совдЭповских банках (ням-ням...) шло в ход все, и даже кожура. думаю икра потому и икра, что с семенами...  ЗАМОрррррСКАЯ :D :D

[Delta]

Если кабачки крупные и старые, то вырезаю...Но стараюсь брать помоложе, там их практически нет :) Вот сейчас доделываю последнюю партию в этом году. Думаю, что банок 65 хватит на год ;)

[Borbos]

Вчера с женой сделал икру из 18кг кабачков

Мы пока отстаём 12кг. :(
Второй замес делали слегка обжарив томат пасту,цвет интересней.
  Delta, +100
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

[Lut]

Delta, спасибо. Как руки дойдут отпишусь, должно быть вкусно. Раньше кабачки терпеть не мог, а сейчас через день ем, вот и думаю еще и икру попробовать.

[Cmit]

 Lut поспеши у нас в Днепре их почти нет.

[Lut]

Все на икру перевели? ;)
У нас я пока еще даже старых не видел, только молоденькие- все же 54 градус северной широты.

[Delta]

, должно быть вкусно.

Не просто будет вкусно, а пальчики оближешь ;)
Да, желательно подавать её не горячую :D

[Lut]

Итак, сделал сегодня кабачковую икру- очень вкусно, Delta, спасибо!
Но, обо всем по порядку.
Кабачки я собирался делать недельки через две, приурочив это дело к покупке блендера, но соседи вчера одарили 5- ю килограммами цуккини + я сегодня проснулся не свет ни заря, так что решил сделать пробную партию из 3 кг.
Майонеза в холодильнике естественно не оказалось, так что сегодня был еще и дебют в приготовлении этого, любимого в народе, соуса при помощи подручных средств (блендера то нету), но об этом не здесь.
Итак почистил я 3 кг кабачков от шкурки, порезал и пропустил через мясорубку. Пока занимался кабачками лук (0.5 кг) уже обжарился и был отправлен вслед за цуккини в мясорубку, а затем и тушится на медленный огонь.
По истечении двух часов тушения, когда надо было добавлять остальные ингредиенты, до меня дошло, что в рецепте речь идет о томатной пасте, а не о томатном соусе. Бежать в магазин было поздно, да и поскольку в нашей семье всегда использовался для зажарок и консервирования соус я, даже примерно, не представлял как выбирать томатную пасту и какого производителя искать.
В общем взял я 300 грамм соуса и по совету Borbos'а обжарил, а чтобы было погуще влил его в предварительно обжаренную муку (столовая ложка с горкой).
Внимание! Если решите добавлять муку, то финальные пол часа тушения кабачковую массу нужно ПОСТОЯННО помешивать иначе пригорит!
Обжарил я короче томат с мукой и добавил его в кабачки перемешал и... был неприятно удивлен внешним видом и цветом полуфабриката. Решил- надо перетирать, а поскольку, как вы уже знаете, миксера у меня нет то, по совету Дядьки, перетирал через сито. В общем на 3 кг. кабачков я с непривычки убил 30 минут времени, но результат того стоил- великолепная консистенция и приятный однородный оранжевый цвет.
Далее я добавил майонез (сделанный из 150 грамм масла и одного желтка), уксус 2 ст. ложки, 2 ст. ложки сахара, 50 грамм масла (в следующий раз добавлять не буду, по- моему, достаточно майонеза и масла в котором обжаривался лук (грамм 20) ) и поставил тушиться еще на 20 минут, затем добавил соль, перец и, потушив последние 10 минут, закатал.
Выводы:
1. Икра- ВЕЩЬ!!! И такой ее делает именно добавка майонеза. В процессе приготовления я пробовал полуфабрикат на разных этапах. И, до добавки майонеза, это была просто вкусная кабачковая икра, а вот после добавки главного соуса Всея СНГ вкус стал удивительно ровным и нежным- из него ушел овощ. Если бы мне нужно было охарактеризовать этот вкус одним словом я бы сказал- гармоничный.
2. Нужно перетирать, я понимаю не хочется, но надо- вы будете вознаграждены.
3. Мне нужен блендер! :D На подходе еще 7 килограмм.
Delta, еще раз большое спасибо!
З.Ы. Если у тебя есть еще хорошие рецепты консервирования не стесняйся, выкладывай- мы оценим ;)

[Delta]

Я очень рад, что тебе понравилось... ;)

[Alcoholik]

Вот есть люди которые смешивают томатную пасту(как вариант кетчуп) и майонез, добавление чеснока(хотябы головки) и  укропа и получается отличный соус для шашлыка! :)

[Delta]

GrOV один ты остался :) Или на выходных ты был на даче и все таки сделал???

[GrOV]

Spoiler

GrOV один ты остался :) Или на выходных ты был на даче и все таки сделал???

Мля...День флота был - поверь, вообще не до кабачков было...Флаг подымали, в рынду били :D....Куча гостей - сослуживцев...
Потери - около 8 литров напитков :D :o...
Но ничё - нагоню вас ещё  ;)...Да и время ещё есть - всё ж почти 60* северной - кабачки только пошли...

[close]