Оборудование для копчения

[chelovechik]

chelovechik, а подробнее про дымогенератор можно? Хотя бы схематически, от руки?

Сделаем!

А не лучше будет, если дым будет подаваться в коптилку снизу, а не сбоку?

Хм.....  Думаю пофиг!  Дым заходит на высоте 35 см от низа коптилки . В нижней части коптилки (внутри) стоит дымогенератор для горячего копчения с конусом, поэтому зона мёртвая для продуктов! Все продукты подвешены в верху....  То есть полюбасу в дыму!!!
Только что , увидел один косяк в конструкции. Будем доделывать девайс! ;)

[Delta]

Только что , увидел один косяк в конструкции.

А что за косяк?
Я думал, что ты уже прокаптил рыбу...(ну по видео)
Не знал, что снизу еще один дымогенератор...Тогда можно и сбоку..
Обязательно сделай рисунок ;)

[chelovechik]

Схематично генератор выглядет так:

[attach=1]
[attach=2]

В бункер засыпаем опилку, щепу. Затем поджигаем снизу - приоткрыв боковые задвижки. Включаем подачу воздуха . Воздух в  выходной трубке создается разряжение (Вентури эффект...    ru.wikipedia.org/wiki/Эффект_Вентури)  увлекая за собой дым от опилок...

добавлено: 19-10-2013, 06:23:19

А что за косяк?

Конструктивный! Опилка не просыпается вниз по причине того что проход трубы частично перекрыт уголком по которому прут газы, и воздух по трубке! :( ... Поэтому бункер для опилки надо приварить дополнительно сбоку. А через существующее отверстие, удобно вставлять длинные палочки - веточки.

Я думал, что ты уже прокаптил рыбу...(ну по видео)

Дык вчера начал коптить и сегодня продолжаю!

[Delta]

Воздух в  выходной трубке создается разряжение (Вентури эффект...    ru.wikipedia.org/wiki/Эффект_Вентури)  увлекая за собой дым от опилок...

Скорее всего там эффект инжекции..http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_geolog/2110/%D0%98%D0%BD%D0%B6%D0%B5%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8F
Хотя, блин, какая разница, какой эффект, главное, что работает :)

[chelovechik]

Принцип И. заключается в том, что давление P1 и ср. линейная скорость и1 инжектирующего (рабочего) потока газа или жидкости, движущегося по трубе, в суженном сечении меняются.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_geolog/2110/%D0%98%D0%BD%D0%B6%D0%B5%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8F


Эффект Вентури заключается в падении давления, когда поток жидкости или газа протекает через суженную часть трубы.


ru.wikipedia.org/wiki/Эффект_Вентури
Я понимаю это как одно и то же!!! ;) ;) ;)







добавлено: 20-10-2013, 00:05:37
Ммммда. Домашнее копчение оказалось востребованным. 
Филейки толстолоба были приняты не ура. Радует что не зря собрал девайс. Завтра попробую скумбрию! Холодным и горячим способом...
Единственное что мне не понравилось , это дымогенератор. Прибавились слабые места конструкции - буду менять кардинально... :( :( :( :(

[chelovechik]

Коптилку переделал! Если будет интересно то думаю тему надо будет разделить  и в отдельной ветке опишу конструкцию с размерами.



http://www.youtube.com/watch?v=O1SbgMgtjzw&feature=youtu.be

[Amigo]

Видео в студию!!! :)

[Бандерівець]

Компютерщики  :D

[Юрий36]

Почему-то заглохла идея начала самой темы от  gasblender, то есть  Электро-Статическое копчение. Экономия времени, дров и опилок. Такую коптильню сделать не сложно используя например ТВС от телевизора, 25 Квольт там получить легко. Только меня сомнения берут, не будут ли оседать твердые частицы дыма на изоляторах. При таком напряжении, даже керамика станет проводником если грязная.   

[gasblender]

Только меня сомнения берут, не будут ли оседать твердые частицы дыма на изоляторах.

Будут оседать и оседают. Объём собственно коптильни приходится мыть после 3-х применений. В связи с костурбатостью заводской конструкции это - крайне геморно и не удобно.
Но - терпимо)))))

[wacek_dp]

Случайно наткнулся на этот сайт. Впечатлило

http://www.bradleysmoker.org/product.html

[Delta]

Впечатлило

wacek_dp, ценою?
Вот
они на украинском сайте :(
внизу

[wacek_dp]

Delta

Не столько ценою, но и продуманным дизайном.
Хотя больше ценою.

[Lazy11]

У меня есть коптилка с гидрозатвором, так я курицу прямо на газовой плите дома копчу на вишневых ветках.
Дыма не больше, а скорее меньше, чем от выкуренной сигареты.
Когда буду делать, выложу отчет с фотками.  ;)

А еще одну походную сделал из хлама, валявшегося в гараже за 20 минут.
Если кому интересно, могу сфоткать в разобраном виде.

[bobych]

У мя где то так http://usadba2012.com/metodiy-i-sposobiy-pererabotki-produktov-jivotnovodstva/izgotovlenie-koptilni-v-domashnih-usloviyah
Предпоследняя.
Бочка 100л,на дне электроплитка 800ВТ.
На плитку вишневое "поленце" диаметром 15см длиной 4см.
Корытце для сбора жидкости на высоте 30см от дна.
Крючки на верхней крышке.
Рыба готовится 40 мин.