Бограч

[Микола Григорович]

Давно вже так не заздрів :D :D :D

[vitallicheg]

По просьбе Олежище, выкладываю рецепт бограча по которому готовлю я . Рецепт можно менять по собственному желанию и вкусу  ;) я и сам его никогда не придерживаюсь всё на глаз  :D


Ингредиенты :

   400 г мяса (баранины, телятины или говядины) - на пополам со свининой .
   2 средние головки репчатого лука
   2 морковки
   2 болгарских перца
   2 средних помидора (можно заменить 1 ст.л. томатной пасты)
   5 средних картофелин
   1 ч.л. паприки (я бросаю четыре  :D)
   80 г. курдюка ,сала или свиного жира
   2-5 зубчика чеснока
   соль, перец, зира, мелко нарезанная зелень петрушки - по вкусу

Процесс приготовления :

Мелко порежьте лук. Поджарить в казане сальцо и протушить в нем лук до прозрачности. Нарезать  мясо кубиками и добавьть к луку вместе с паприкой. Быстро-быстро перемешать и обжарить до характерной красно-коричневости  :D.

Порезать кубиками или соломкой  морковь и добавьть к мясу и протушить . После этого положить в котел нарезанные помидоры без шкурки которую сняли обдав помидор кипятком  и болгарский перец- шкурку не снимать  :D .  Посолили, поперчили, добавили литр кипятка и тушим пол часа на маленьком огне. Воды не должно быть слишком много, мясо должно не вариться, а тушиться.

Пока мясо тушится, делаем чипетке . Муку просеять в миску, вбить в нее яйцо, добавить соль и замесите  тесто.
Когда мясо станет мягким, добавьте в бограч нарезанный картофель и долейте еще литр кипятка. Как только картофель будет почти готов, начинайте вносить в него чипетке.

Для клецок (чипетке):
•   80 г. муки
•   1 яйцо
•   соль по вкусу
Ложечкой чайной всё размешал и этой же ложечкой отковыриваеш на кончик чипетке и в кипящий бограч  она отваливается а ты за следуещей   делать это перед засыпкой зелени тоесть в конце .

Добавить в казан петрушку(для не любителей когда в супе что то плавает можно положить цельным пучком а потом выбросить), зиру (положить на ладошку и растереть руками), мелко нарубленный чеснок, можете добавить еще и пару столовых ложек вина


добавлено: 04-01-2016, 22:47:06
Ах да - это количество ингредиентов на 4 солидные порции .
И ещё ,  чипетке отковыривать малюсинькие , а то повыростают вареники  :D

[Хтось]

[attach=1]А как же бограч без миски из хлеба ?

[vitallicheg]

А как же бограч без миски из хлеба ?

Можно и в хлебе , но из рецепта выбросить литр кипятка , чтоб не раскисла тара  ;)

[Хтось]

Чтоб не раскисла тара, после выковыривания мякушки тару изнутри мажут взбитым яйцом и на 5 минут в разогретую духовку.

[staut]

Насколько понял,подают в горшках из хлеба готовый продукт? Не пробовал,но подозреваю успех будет иметь. Готовил в горшечках залепливая простым тестом,так тесто съедали. Начал в тесто добавлять соль и постное масо,съедали ещё быстрей! (Этакая вишенка на горшке с мясом  :D )

[Олежище]

Виталя,  я приготовил сегодня бограч. (Собрал народ праздновать в очередной раз мой ДР :D :D :D ) До чипеток дело не дошло, эти жертвы диеты дюкана у меня чуть картошку не забрали  :D :D :D Чипетки будут в следующем году, (или с тобой до этого встретимся)
Уже появился опыт, и судорожно не заглядываю в рецепт  :) Получается по любому.
Кратко на 6-8 литров:
Зажигаем дрова, ставим котелок, прогреваем, чуток растительного масла до шипения и туда жменю копченого сала. Обжариваем сало конкретно. Добавляем туда 4-6 луковиц, резаных довольно крупно. Обжариваем лук до изрядно золотистой корочки, закидываем 3-5 морковок резаных крупными полукольцами, жарим еще несколько минут. Всыпаем при непрерывном помешивании 4 пакета молотой паприки (это 80 грамм), когда паприка растворится в жире, кидаем  мясо и заливаем воду, что бы чуток покрыло мясо ( в этот раз у меня было на 8литров 1,5 -2 кг говяжих ребрышек и кило постной свинятины - лопатка).Тушим мясо от 40 минут до часа, потом добавляем воды до верха котелка, закидываем картофель, соль, специи (душистый и черный перец горошком, давленные ножем по десятку другому каждого), любимые специи для супа, красный молотый перец по вкусу и т.д. Как сварился картофель, закидываем в варево уголек из костра , засыпаем большую жменю укропа, петрушки, зеленого лука (можно достать это счастье из морозилки). Ароматнейшее вкуснешее варево ГОТОВО. Это самое то что надо после новогодних застолий и шашлыков. (пока тушится мясо, усердно дегустируем хреновуху, перцовку, крамбамбулю и прочие любимые напитки подходящие для морозного воздуха)

Spoiler

(интересно, то что в начале темы написано от этого сильно отличаетс? Я смотреть пока не буду  :D :D :D)

[close]

[Сергій Леонідович]

Вкусно же блин написано! ;)

[огник]

Вкусно же блин написано!

Ех, пішов доставать мясо, буду готувати. Гулять так гулять  :D

[пЫво]

пока тушится мясо, усердно дегустируем хреновуху, перцовку, крамбамбулю


[

Кстати, а рецепт ( правильный ) крамбамбули кто-нибудь знает?

[Олежище]

Отправляемя в раздел рецептов, во вкладку Крамбамбуля,

Spoiler

там мое фото крамбамбули из Белоруси. Но по общему мнению, всех, кто пробовал мое изделие, то общий вывод - лучше. Настойка кедровых орехов, с парой ложек сиропа из молодых сосновых шишек, сосновых почек и сосновой пыльцы.

[close]

[vitallicheg]

Всё таки очень вкусный , этот Бограч   :D
А вдвойне вкусней , в хорошей компании  ;)

[grofer]

Я в кінці варки до додавання зелені, майже весь жир визбирую.
На  смак не впливає, а "цілюліту" менше.   :) :)

[vitallicheg]

Я в кінці варки до додавання зелені, майже весь жир визбирую.
На  смак не впливає, а "цілюліту" менше.   :) :)

А там його майже нема , на три кіло м'яса всього 200 грамм сала , то овочі так сік віддали  ;)

[UIN]

[attach=1]А как же бограч без миски из хлеба ?

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

[attach=1]А как же бограч без миски из хлеба ?

єто в Ужгороде по моему там в подвальчике есть ресторанчик