Технология бренди ( виноград, виноматериал, перегонка, выдержка )

scorpiy · 10-10-2014, 20:46:12

Да отправлял пост с коментами на этот счет,но что то не прошло.
Повторюсь,с сахарной брагой метила не бывает.
При сбраживании яблок с мезгой и это особенно сильный случай набраживания МС (метилового спирта),а также слив,абрикос и др. фруктов ,содержащих клетчатку,набражиаается достаточно большое (может кто и проверял) количество МС.
А потом жалуются на то,что головка на утро БУ-БУ !!
В ранней молодости производил яблочный сидр-недо-сборженный яблочный сок до вина,потом заливалось в бутылку из под шампаньскАго,закручивалось проволокой и на выдержку ,ну хотя бы 3-4 месяца.
При откупоривании бутылки все было ,как и с шампанЬским,пробка стреляла и сидр пенно вылетал из бутылки!!!
После потребления 500-600 гр этого домашнего яблочного сидра,на утро и даже раньше, крутая головная боль была обеспечена.

IgorKip · 10-10-2014, 20:52:11

staut, Все ты правильно написал про черный виноград и метил. Но у меня есть опыт выдержки в дубовой бочке 1 год перегонки из молдовы. Прикольно, не то слово. Вкусно, в-общем. Но не бренди из белого винограда. Другое.
з.ы. Пользуясь случаем, я еще раз предостерегаю от перегонки вина из изабеллы. Поберегите здоровье, пановэ.

grofer · 10-10-2014, 20:53:14

Цитата: Markus від 10-10-2014, 20:32:11При брожении с гребнями метиловый спирт обнаруживается в винах в повышенных количествах.

Конкретніше можна? Підвищені і смертельні - надіюсь, не синоніми.
Просто пів Закарпаття робить вино з гребенями, чачу на вижимках тієї ізабелли. Але сліпих і церозних в регіоні не є більше ніж в інших областях.
Я переживаю, бо тільки що вигнав чачу, і тепер Питання:"Пити її, чи не пити?"

scorpiy · 10-10-2014, 20:58:31

Цитата: Markus від 10-10-2014, 20:32:11Основным источником накопления метилового спирта в винограде и вине являются пектиновые вещества, в состав которых входят метиловые эфиры галактуроновой кислоты. Под действием пектинэстеразы и т.д. и т.п.

Коллега,на форумах принято давать ссылки на источники,а не просто КОПИПАСТИТЬ!!!

Markus · 10-10-2014, 20:59:44

Цитата: grofer від 10-10-2014, 20:53:14Підвищені і смертельні - надіюсь, не синоніми.

В среднем содержание метилового спирта составляет 1 мл на 1 литр коньяка,Токсичная доза 30 мл метанола,поэтому ты скорее всего ласты можешь склеить от этилового спирта,ко всему прочему этиловый спирт является антидотом при отравления метиловым спиртом.
Специфический антидот - этиловый спирт, который вступает с метанолом в конкурентный антагонизм за фермент алкогольдегидрогеназу, что предотвращает распад метанола и образование токсичных продуктов метаболизма.

Учитывая замедленный метаболизм метанола, этанол принимается в течении 5 суток с момента употребления метанола. Доза этанола: 1 - 2 г/кг веса в сутки. Наиболее оптимальная концентрация этанола - 1 ‰. Этанол вводится либо внутривенно капельно (при отсутствии сознания, или рвоте) в виде 5% раствора (20 мл 96% раствора на 400 мл 5% -го раствора глюкозы) со скоростью 100-150 мг/кг/час (при проведении гемодиализа 175-250 мг/кг/час), либо внутрь в виде 30% раствора через каждые 3 часа, при этом суточная доза равномерно распределяется между приемами.
Взято отсюда https://sites.google.com/site/drolegkurashov/kniga/glava-5-1
Поэтому не парься по поводу пить или нет.

IgorKip · 10-10-2014, 21:22:45

Цитата: grofer від 10-10-2014, 20:53:14Але сліпих і церозних в регіоні не є більше ніж в інших областях.

Я не знаю, где ты берешь эту статистику, но у Жванецкого есть такой маленький анекдот(не помню точно, но близко к тексту) :
В троллейбусе беседуют 2 дамы:
1 - О, привет! Где работаешь?
2- - А, в одном почтовом ящике.
1- И сколько получаешь?
2- 250 рублей
1- Ого! И за что столько платят?
2- Не знаю, говорят - за вредность.
1- И что за вредность такая?
2- А мы ее не замечаем, А мы ее не замечаем,А мы ее не замечаем,А мы ее не замечаем,А мы ее не замечаем,А мы ее не замечаем,А мы ее не замечаем,А мы ее не замечаем,А мы ее не замечаем,А мы ее не замечаем,А мы ее не замечаем,А мы ее не замечаем,А мы ее не замечаем,А мы ее не замечаем,А мы ее не замечаем,А мы ее не замечаем,А мы ее не замечаем,А мы ее не замечаем,А мы ее не замечаем,А мы ее не замечаем,...
Клинит,короче.

любитель · 10-10-2014, 22:06:38

В прошлом году ставил бражку на "изабелле",в этом стоит малость(150 литров)!Но я стараюсь смешивать с каберне и другими перегнанными продуктами. Не замечал я, и мои друзья,что потребляют эту "чачу"утренних симптомов. Правда это после 400-500 мл.,что дальше не пробовал!
Сейчас помимо 150 на "изабелле",стоит 200 на выжимках из "каберне" и 210 на "одесском черном". На очереди "мерло"! И это все в киевской области!
Я беру виноград в одесской области. Накладно с транспортом,но терпимо! Переработал в этом году 1300 кг.винограда! Хотел еще и яблоки,но не рассчитал с посудой,в этом году пролет с кальвадосом!

арик · 10-10-2014, 22:18:25

любитель возьми в долю на доставку в киев

Delta · 10-10-2014, 22:35:47

Цитата: арик від 10-10-2014, 22:18:25любитель возьми в долю на доставку в киев

Я думал, что киевляне немного раньше додумаются привезти пару или тройку тонн сырья или сока в Киев. В Днепре (у виноделов этот вопрос решается за один день) в Киеве видать и с сотовой связью плохо и с Интернетом. А...совсем забыл ...Днепр гонял на ЮБК, а ведь от Киева в Одесскую область наверняка дальше...раза в два :D :D :D

VINOKUR · 11-10-2014, 08:23:16

Цитата: grofer від 10-10-2014, 19:30:45Тут я не зрозумів. Метиловий кипить при 64,509* етиловий при 78,39*.

Метиловый спирт (МС) находится во всех фракциях :

Markus · 11-10-2014, 08:35:55

Да хватит про метанол!
Прости Господи, прекратите истерить про метанол.
Отбирайте правильно головы и пейте на здоровье.
Нужно выпить литров 30 что-бы наступила смертельная доза, как следствие скорее ласты склеишь от этанола чем от метилового спирта. Так-как смертельная доза это 30 мл метилового спирта.

VINOKUR · 11-10-2014, 08:36:50

При перегонке вина и СС МС является хвостовым продуктом. При высоких концентрациях этанола метанол имеет ясно выраженный головной характер. Если хочешь полностью удалить из продукта МС, то нужно перегнать спирт 95 - 97 % об. и тогда МС полностью улетит с головами. Но это к дистилляции не относится.

добавлено: 11-10-2014, 08:38:45

Цитата: Markus від 11-10-2014, 08:35:55как следствие скорее ласты склеишь от этанола чем от метилового спирта.

Жить то будешь, только зрение потеряешь.

Markus · 11-10-2014, 09:15:43

Цитата: VINOKUR від 11-10-2014, 08:36:50Жить то будешь, только зрение потеряешь.

Зрение потеряешь если будешь пить с не отобранными головами, причем не по чу-чу-ть а ведрами, для тех кто пьет в меру все будет в порядке!

VINOKUR · 11-10-2014, 10:05:53

Цитата: Markus від 11-10-2014, 09:15:43Зрение потеряешь если будешь пить с не отобранными головами

Посмотри таблицу в : #26 , основная часть МС находится в хвостах.

Цитата: Markus від 11-10-2014, 09:15:43для тех кто пьет в меру все будет в порядке!

У нас нелегально продают спирт неизвестного происхождения в любом количестве. И те любители самопальных водок хоть и не пьют вёдрами, а в меру как они говорят " По пол литра на брата" все страдают на зрение.

Markus · 11-10-2014, 10:21:27

Цитата: VINOKUR від 11-10-2014, 10:05:53основная часть МС находится в хвостах.

Так и хвосты нужно вовремя обрубать, делаем то для себя а не на продажу.

Цитата: VINOKUR від 11-10-2014, 10:05:53У нас нелегально продают спирт неизвестного происхождения в любом количестве.

Про такое разговора нет, такой шмурдяк продают повсеместно. Поэтому это было и будет, а так же были и будут сиволобые алкаши которым без разницы что пить, им главное что-бы вставило конкретно и надолго, таким ни зрение ни печень уже не нужны, про таких которым собственное здоровье не дорого разговора нет. Так-что про самопал я лично пас. Лично я употребляю много лет Исключительно только свое домашнее, и слава богу на здоровье и на зрение не жалуюсь, стараюсь всегда качественно отбирать головы и вовремя отсекать хвосты.