Технология бренди ( виноград, виноматериал, перегонка, выдержка )

[grofer]

основная часть МС находится в хвостах

По тій таблиці метанол міститься у всіх фракціях майже в однаковій кількості , і більше  в півтора- два рази у хвостовій. Хвости відбираю при кубовій 97*, на аерометрі 40-42*. При дистиляції чачі достатньо 97*, чи краще 96* ?.

[VINOKUR]

После сбраживания досуха декантировал с осадка.

Дрожжи в нашем деле нужны, без них не получится качественный коньячный спирт .
При перегонке вина с дрожжами в коньячном спирте появляется значительное количество энантовых эфиров - этиловых эфиров высших жирных кислот (каприновой, каприловой, миристиновой, лауриновой).
Энантовые эфиры обладают приятным цветочным ароматом. Этот аромат высоко ценится в коньячном производстве, и «мыльные» тона лучших французских коньяков обусловлены главным образом энантовыми эфирами.
добавлено: 11-10-2014, 10:40:55

При дистиляції чачі достатньо 97*, чи краще 96* ?.

Лично я рубаю хвосты при крепости 60% об. Хвосты собираю в отдельную ёмкость, а потом опять перегоняю, с отделением голов и хвостов.

[Delta]

Нужно выпить литров 30 что-бы наступила смертельная доза,

Для справки:

Spoiler

Смертельная доза этанола - это всего то 70-100грамм спирта на 10 кг живого веса. То есть 0,7-1 литр(спирта) или 1.5-1.7 литра (водки) для нормального мужика, но выпить надо в течении часа и эффект обеспечен. :)

[close]

[Markus]

Delta,
Лично знаю людей которые в течении часа могут выпить пару литров водки, и что интересно они до сих пор живы :)
Правда здесь нужного сделать поправку, люди которые  выпивали пару литров продукция была домашняя а не казенка.
Экспериментировать с казенкой нет никакого желания, я только за свои домашние напитки и то только в меру! ;)

[Delta]

Лично знаю людей которые в течении часа могут выпить пару литров водки

Markus, В жизни встречается всякое, все индивидуально, вес, питание, здоровье, окружающая среда ну и т.д. Это данные из медицинских справочников и энциклопедий. Правда раньше писали ОДНОМОМЕНТНО, нужно выпить, а теперь в течении часа-двух :(
Ладно, проехали...тема не о том :(

[VINOKUR]

Сегодня перегоняю виноматериал из Рислинга ( запах и вкус мочёного яблока). СС тоже пахнет яблоками, когда его разотрёшь ладонями .
Интересно запах после выдержки останется ? Получится виноградный  " кальвадос "  :D.

[staut]

Интересно запах после выдержки останется

Останется,но больше будет похож на дрожжевой.

[VINOKUR]

но больше будет похож на дрожжевой.

Это, что дрожжами вонять будет?

[staut]

но больше будет похож на дрожжевой.

Это, что дрожжами вонять будет?

Не дрожжами,а чем то более похожим на них. Уйдет псевдофруктовый,ацетоновый запах. При переливках будет слабеть. Как любят говорить,дуб потом всё исправит. Главное, не готовить щепу из кладбищенских дубовых ворот.   ;)

[VINOKUR]

Главное, не готовить щепу из кладбищенских дубовых ворот.

Я щепой редко пользуюсь, в основном использую 50 и 57 литровые бочки. В этом году планирую заказать бочки на 114 литров.

[staut]

заказать бочки на 114 литров.

А что это за цифирь такая? С чем то астрологическим связана?
Бочки Житомирские?

[IgorKip]

Сегодня перегоняю виноматериал из Рислинга ( запах и вкус мочёного яблока)

Не будет " запах и вкус мочёного яблока". Кислоты в бочке уйдут и уже через год(в маленькой) или через 2(в большой) будет классный напиток.

[staut]

Запах дает не кислота,да и в бочке её не будет. Что изменится после выдержки ,то да. Даже в стеклянной банке с проветриванием.

[chelovechik]

VINOKUR, А в чём прикол ЧКД?
Вот думаю запустить , сделать винцо. Хотя я его не люблю.

[андрей64]

А в чём прикол ЧКД?

скорость сбраживания увеличивается. Естественные дрожжи, те что дикии и живут на фркутах - на них долго бродит, не одну неделю...