Зреет виноград, появилось сырье

[Markus]

Как сделать из сока вино ?

Перед тем как сбродить виноградный сок, предварительно нужно замерить сахаристость, если сахаристость не высокая можно ее поднять добавив сахара, перед этим отлить и нагреть немного сока для лучшего растворения сахара, как правило поднимать сахаристость выше 20%-22% не стоит, так-как ДД более высокую сахаристость не смогут переработать.

[sergeybb]

vitallicheg, сахар добавляют, если сахаристость низкая, если порядка 22%, то добавлять не стоит.
Если хочется вина десертного, сладкого, то надо добавить

[staut]

Под гидрозатвор и пусть бродит

Сахар ?

Лучше мед,но Изабелле и сахар не повредит. Судя по этому году ,на свои 10литров для сухого добавь 800-900гр. Для полусладкого 1кг500гр.

[chelovechik]

Походу перла не пена а осадок после переливания. Густая тёмная жижа. На второй день масса перестала лезть.  Только белая пенка на поверхности.

[VINOKUR]

ахар добавляют, если сахаристость низкая, если порядка 22%, то добавлять не стоит.
Если хочется вина десертного, сладкого, то надо добавить

Если уже делать по всем правилам, то лучше вовремя остановить брожение спиртованием.

Походу перла не пена а осадок после переливания. Густая тёмная жижа.

Вот поэтому и нужно чтобы сусло перед брожением отстоялось, а жижу отпрессовать через мешок или можно просто подвесить мешок с жижей и сок должен сам стечь.

[vitallicheg]

Добавил сахара 150гр на литр сока ибо виноград кислый . Сегодня утром наблюдаю лужу вокруг банки и пена прёт через гидрозатвор , вынес на балкон . Что с этим вином делать?

[VINOKUR]

Добавил сахара 150гр на литр сока ибо виноград кислый

Слаще от этого вино не станет, потому-что кислота так и останется, или может чуть уменьшится когда пройдёт ЯМБ.

Что с этим вином делать?

Раздели сусло на две емкости, а когда пройдёт бурное брожение тогда обратно всё смешаешь.

[Markus]

vitallicheg,
После добавления сахара ДД активизировались от этого и через ГЗ убежало, такое активное брожение будет не более 3-5 дней, после вино перейдет в более тихую стадию брожения, запас в бутыли до горловины есть, я бы ничего не открывал и не переливал пусть бродит как есть. На вопрос что с этим вином делать, оставить вино бродить, когда отбродит попробовать на вкус, после пробы делать какие то выводы, если вкус понравится оставить вином, если вкус получится не очень всегда можно перегнать.

[chelovechik]

Тут ко мне обратились с просьбой на готовое вино. То есть что бы я сбродил,  и потом вино отослал.
Не знаю что и делать.
Если будут желающие я займусь!
Если нет - то значит нет.

И так:
Виноград Зайбер (красный), бродит на дикарях , пневмозатвор, начальный сахар по рефрактометру 20-22 BRIX (сахар не добавляю), Свободный остаток 800 литров, цена 6,5 гр. /л.
Если будут желающие , пишите в личку.

[ВОВЧИК]

такое активное брожение будет не более 3-5 дней, после вино перейдет в более тихую стадию брожения

При какой температуре должно бродить вино ?

[Delta]

Свободный остаток 800 литров, цена 6,5 гр. /л.

6,5 это за уже сброженное вино?

[chelovechik]

6,5 это за уже сброженное вино?

Да. Хочу отбить ёмкости которые брал в этом году.  :D :D :D В аккурат 1500 гр. 8) 
Кстати, Киевляне могут скооперироваться и заказать доставку прямо в Киев. Я возможно буду ехать - могу закинуть.

Свободный остаток 800 литров

Уже минус 350 литров точно

[Delta]

Уже минус 350 литров точно

Думаю....пересылка блин, все сожрет...весь кайф... :(

Киевляне могут скооперироваться и заказать доставку прямо в Киев.

Везет же некоторым....Хотя они не скооперируются ;) Нету у них кооператорской тяги...

[staut]

Виноград Зайбер (красный), бродит на дикарях

Да по фамилии все они бродят на дикарях. Зайберг это общее название темных сортов,а какой у тебя именно? Для юга Франции и Молдовы некоторые ничего,а у нас считаются не лучшим сортом для виноделия.
Только по номерам их тьма-тмущая,а клоны с именами собственными и не перечислить(Тарас, 1001-ый, Кучурган и т.д.).

[chelovechik]

staut, Понятия не имею. Знаю что уже брал 2 раза и оба раза неплохо.
Я сырьё беру не для вина! 8)

Кароче, завтра сделаю ещё ходку на 1000 литров и в этом году финиш.
Договорился с виноградарями что на следующий год привезу им теребилку , ёмкости, пресс и будут они перерабатывать виноград по месту.