Технология бренди ( виноград, виноматериал, перегонка, выдержка )

[chelovechik]

андрей64, А нотки?
Я так понимаю что надо тупо в сок внести ЧКД?

[sergeybb]

в сок внести ЧКД

Приятель именно так и делает, подход у него к этому делу основательный, постоянно возит в лабораторию "Шабо" на проверку.
Дрожжи пользует итальянские, какие - не спрашивал.

[андрей64]

Дрожжи пользует итальянские,

национальность дрожжей не важна, раса одна и та же.. Пользуясь ЧКД, в которых изначально количество единиц достаточно для сбраживания - сокращается время сбраживания. Дикари вперед должны размножиться до достаточного количества, попутно уничтожив конкурентов, поэтому времени уходит больше, примесей, как полезных, так и не нужных - набраживается больше. Повторяемости качества продукта в итоге сложнее достичь...

[VINOKUR]

А что это за цифирь такая? С чем то астрологическим связана?
Бочки Житомирские?

С Житомирскими бочками больше не связываюсь (попадается  брак ), бочки у меня 50-ти литровые из Майкопа, а 57 из Ивано-франковской области "Олпол", с ними у меня пока проблем нету.
Олполовские бочки: 57л, 114л, 225л (Бордо), 228л (Бургундия), говорят, что работают по французским технологиям.

Не будет " запах и вкус мочёного яблока". Кислоты в бочке уйдут

Запах и вкус мочёного яблока это не порок виноматериала, а сортовая особенность винограда Рислинг. Только не могу понять, почему если после перегонки яблочной браги и выдержки спирта в бочке запах и вкус яблока сохраняется ( зимой дегустировал 20-ти летний кальвадос), а в моём дистилляте после выдержки пропадёт?
добавлено: 13-10-2014, 12:30:58

А в чём прикол ЧКД?

Применяя чистую культуру дрожжей, можно получать вина с заранее заданными качествами. Это происходит потому, что внесенная в сусло в определенном количестве (обычно 2-3%) разводка чистой культуры попадает в оптимальные условия, и дрожжи, энергично размножаясь, подавляют дикую микрофлору, завладевают брожением и быстро сбраживают сахар.
Преимуществами сбраживания сусла чистой культурой дрожжей являются следующие: сусло забраживает быстро, причем с помощью тех дрожжей, свойства которых известны; брожение протекает плавно, без сильного пенообразования, и приводит к полному и глубокому выбраживанию сахара; в результате брожения образуется на 0,5-1,0% об. спирта больше, чем при самопроизвольном сбраживании; вина, выбродившие на чистых культурах дрожжей, содержат меньше летучих кислот и летучих эфиров, быстрее осветляются и обладают более чистым вкусом и букетом, менее подвержены заболеваниям, чем вина, получающиеся в результате самопроизвольного брожения.
добавлено: 13-10-2014, 12:35:20

постоянно возит в лабораторию "Шабо" на проверку.

Подскажи как связаться с лабораторией "Шабо", может приятель даст телефон ?

[sergeybb]

Подскажи как связаться с лабораторией "Шабо", может приятель даст телефон ?

Ок, переговорю с ним

[IgorKip]

а в моём дистилляте после выдержки пропадёт?

Я тоже выдерживаю из рислинга. Запах через год меняется неузнаваемо. Вкус еще не набирается. А запах уже. У меня, по крайней мере. Но это я говорю о малых бочках(5..10л). Для больших(>200) может  и 3-х лет не хватить. Хотя,ИМХО, качество(мягкость) лучше у бОльших бочек.

[VINOKUR]

Запах через год меняется неузнаваемо.

А в начале какой запах и вкус был у виноматериала и спирта перед заливкой в бочку?

[VINOKUR]

staut , а в чём прикол, я думаю, что любая лаборантка за денежное вознаграждение втихаря сделает анализ спирта.

[IgorKip]

VINOKUR, Ну, честно говоря, запаха моченных яблок не наблюдал ни разу. Острый,кисловатый(может голов оставляю больше чем надо) запах перегнанного вина. Никакого сортового. Вот красный когда перегонял, там сразу ясно молдова или каберне.

[sergeybb]

любая лаборантка за денежное вознаграждение втихаря сделает анализ спирта.

Он подобным образом и делает, сейчас где то на рыбалке, вне зоны....

[VINOKUR]

Ногой двери в эти лаборатории открываешь,а телефон забыл спросить.   :D

А тут вообще ничего не понял. Ты наверное меня с кем-то путаешь.

[staut]

57л, 114л, 225л (Бордо), 228л (Бургундия)

У них ,наверное ,другая система исчислений - 114 литров это 30 галлонов.
Кстати,я не очень приветствую сплошное вощение бочек. Только торцы. Спирт сэкономим,но уменьшим количество доливок,а следовательно концентрацию энантовых эфиров.
P.S.
Наверное путаю,попытаюсь удалить.

[VINOKUR]

Кстати,я не очень приветствую сплошное вощение бочек. Только торцы.

Я тоже вощу только донья и уторы:

[staut]

Игорь Заика тоже нахваливает "Олпол". Древесина колотая и два года выдержанная. Но цена конечно,приличная. Конечно,обходится дешевле ,чем лимузенская,т.к. нет доставки и разтаможки.
Он писал,что лимузенская 225л во Франции стоит 600-650 Э.

[VINOKUR]

link=topic=2976.msg79425#msg79425 date=1413262053]Игорь Заика тоже нахваливает "Олпол".[/quote]

С Заикой встречался несколько раз, он бочки использует в основном для виноделия.

Он писал,что лимузенская 225л во Франции стоит 600-650 Э.

И нет гарантий, что за такие деньги можно купить именно бочку из лимузенского дуба. Сами олполовцы рассказывали, что французы рыскают по Украине и России в поисках дубовой древесины.