Технология бренди ( виноград, виноматериал, перегонка, выдержка )

[Delta]

выливать или добавить 300 грам мел

Если нету сладости, выгоняй без мела...Сразу же в погоне услышишь есть ли уксус, если есть, то спиртуозность будет 0+5%...все пропало...в каналью его...

какие дрожи брать или не брать

Я делаю на ДД, но если хочется сильно добавить дрожжи, то только ЧКД винные и ни в коем случае ни хлебопекарские, спиртовые или сухие.
Отжимки вытянешь перед перегонкой...я уже писал: http://labspirt.com/forum/index.php/topic,513.msg81605.html#msg81605

[Delta]

Только сейчас досмотрел, что практически повторил VINOKURа, ...ну ни чего, Uno познавательнее будет...я думаю, что мнение двоих - это уже результат для новичка...А вообще просто идет повторение одного и того же вопроса...

[staut]

Лучше взять ЧКД ( чистая культура дрожжей ), если негде взять то тогда пускай на дикарях бродит.

Ну ,да ! И 5кг сахара. А Delta ещё и винные дрожжи им,которые сахарозу хрумают с неохотой.

[Delta]

staut, интересно, а чем можно сбраживать виноград еще, если не винными?

[101001]

Раскупорил сегодня бочку , отстояла с дистилятом из винограда и чкд 11 мес !!!
Говно говном  >:( самогон голимый)
Завтра кину на колонну и больше таким хламом заниматься НИ НИ !

[staut]

staut, интересно, а чем можно сбраживать виноград еще, если не винными?

Какой там виноград! 12кг Лидии дает в 2,5 раза меньше сока,чем любой другой. Сахар,сдобренный шкурками винограда. Я так понимаю,речь идет о конкретном случае,а не в общем понимании?
Конечно виноградное сусло нужно сбраживать винными дрожжами. Причем,очень деликатно подходить к сорту и выбору дрожжей.

[Delta]

Конечно виноградное сусло нужно сбраживать винными дрожжами. Причем,очень деликатно подходить к сорту и выбору дрожжей.

staut, не буду спорить со знатным виноградарем  ;) Просто считал, что "Лидия" относиться к виноградному сырью, а не к абрикосам или к сливам :D :D :D

[grofer]

Раскупорил сегодня бочку , отстояла с дистилятом из винограда и чкд 11 мес !!!
Говно говном  >:( самогон голимый)
Завтра кину на колонну и больше таким хламом заниматься НИ НИ !

Ви чекали коньяк?
Мені як новенькому цікаво. Що не так було з самого початку? Хвости, голови, виноград, час, настрій, обставини і тд...?

[staut]

Просто считал, что "Лидия" относиться к виноградному сырью, а не к абрикосам или к сливам

Виноград,виноград! Но только лабруска. Пей сок,делай такое-сякое винцо,но не дистиллируй.

[IgorKip]

staut, Это да. Я лидию и изабеллу с дачи использую как добавка к основному производству вин. Как ароматическая добавка. Делаю отдельно, а потом добавляю понемногу.

[IgorKip]

И 5кг сахара. А Delta ещё и винные дрожжи им,которые сахарозу хрумают с неохотой.

В этом случае нужно делать инверт. На чачу я так и делаю.

[VINOKUR]

Раскупорил сегодня бочку , отстояла с дистилятом из винограда и чкд 11 мес !!!
Говно говном  >:( самогон голимый)

Если после 11 месяцев выдержки получился: 

Говно говном  >:( самогон голимый

, то значит изначальный коньячный спирт был :

Говно говном

. Не обижайся, но некоторые коллеги начитавшись на ХД, что в бочку можно лить всё подряд, говоря , что бочка всё исправит, а потом через некоторое время начинают искать виноватых.

"Что посеешь, то и пожнешь" 

[IgorKip]

VINOKUR, Хотелось тоже самое сказать. Ты меня опередил. :). Не может виноградный самогон после 11мес бочки быть говном. У него просто не получится. Даже из красного(черного,синего) винограда через год получается вкусняшка.

[VINOKUR]

Даже из красного(черного,синего) винограда через год получается вкусняшка.

И не обязательно брать на переработку технические сорта винограда, можно использовать и столовые сорта. Чтобы лучше сок отделить от мякоти, столовым сортам нужно дать немного постоять после дробления в холодном месте, если дома нет таких условий, тогда можно и подброженный виноград на следующий день отпрессовать.
У меня из смеси кишмишных сортов тоже получается неплохие коньячные спирты.

[VINOKUR]

Получил бочки на 114 литров от "Олпол". Раньше к ним никаких претензий не было, делали быстро и качественно. Сейчас наверное спрос на ихние бочки повысился и они с качества перешли на количество.
Сделали брак в самом тонком месте бочки, теперь наверное и вощение не поможет.