Кминівка

[Бухарчєнко]

Может кто знает как делать настойку на тмине?? Поделитесь. :)

[sergeybb]

Не делал, но есть такой рецепт:
Ингредиенты ,тмин 1ст ложка, что соответствует 9 граммам по весу  ,гвоздика 3 штуки (можно варьировать от одной до трёх таким образом вкус будет или крепче или мягче )
Спирт 2 литра ректификата. Тут самые жесткие требования ,никакой халтуры !И вода 2,9 литра!
Все составные заливаем и засыпаем в большую кастрюлю и греем до 60-65 градусов !
После чего выключаем газ и даём остыть до комнатной температуры !Как остыла можно разливать по бутылкам и употреблять !
напиток получается нежно желтоват практически прозрачен !
Что соответствует цвету оригинала!

[nikcrystal]

Ну тогда, наверно, не "тминівка", а "кминівка" - тмин по украински "кмин" ;).   

[perkoljator]

Чужой рецепт мною не опробованный  и поэтому выкладываю в том состоянии как пришёл ко мне.  Тминная скороспелка:300-400 грамм тмина заливают 1 литром воды и перегоняют. Полученая тминная вода может хранится в холодильнике несколько месяцев. Когда потребуется тминная водка (воду требуется немного подсластить ) воду вливают в спирт по вкусу и напиток готов.  Ну а теперь просто о тмине из книги "Производство наливок, настоев,ликёров." Пищепромиздат . 1959 год. Москва. Перевод с немецкого.   Тмин А) Полево тмин (carum carvi) -распространённое дикорастущее местное растение с белыми цветами, однако в большом количестве ввозится из-за границы (Голандия,Средняя Россия и Англия, где влажный морской климат увеличивает содержание эфирного масла и урожайность.) Тмин-известная с древности пряность. Семена тмина имеют форму серпа с 5 рёбрышками. Применяется в качестве приправы в пищу и как напиток(чай) при кишечных и желудочных залеваниях.  Fructus Carvi содержит 14-23% жирного масла, около 3% сахара и 4-7% эфирного масла, состоящего на 50-60% из карвона, на 40-50% из d-лимонена(карвена). Содержание эфирного масла возрастает при хранении; по утверждению Кофлера,это увеличение составляет более -100%  после года хранения,что, впрочем,зависит и от сорта. Это свойство-- особенность и других семян семейства зонтичных. Мацерат золотисто-жёлтый, тёрпко -горький,слегка жгучий, напоминает карвон, не годен к употреблению без дистиляции. Во время перегонки при первых 80%  в дистилят переходит нежный душистый погон с ярко выраженным запахом померанца; между 70 и 60% заметно усиливается запах тмина(карвона), в хвостовом погоне появляется нечистый маслянистый вкус. Таким образом, типичный тминный запах не является легко летучим, это свойство легко наблюдать при работе с  би-ректификатором. Используется для тминного ликёра-2000, водки-100-300, кристалл-кюммеля-2000,берлинского кюммеля-1500, ликёра из альпийских трав-50, крепкой горькой-40г.  Б) Римский тмин (описание, мацерат и прочее.) Применяется в медицине как и полевой тмин. В ликёрной промышленности употребляется мало.                                                                       

[Delta]

Может кто знает как делать настойку на тмине?? Поделитесь. :)

Надобно Cmitа пошатать  :) :)

[perkoljator]

Ликёр подойдёт?

[Бухарчєнко]

Почему бы и нет? Делитесь опытом. :)

[perkoljator]

Делитесь опытом.

Это не из опыта , а из "учебника" упомянутого выше  в #3.   Тминный ликёр(кюммель -ликёр). В промышленности различают 3 вида тминных ликёров с различными ярко выраженным тминным ароматом и разным содержанием спирта и сахара: 1. Берлинский тминный ликёр и подобные ему продукты крепостью 38-40% и равнительно с небольшим содержанием сахара(10-20%). 2. Аллаш с большим содержанием спирта(45%) и содержанием сахара 30%. 3. Кристалл-кюммель--тминный ликёр с очень высоким содержанием спирта(50-60%) и средним ,зивисящим от крепости ликёра, содержанием сахара. Для приготовления этих видов ликёра целесообразно использовать тминный дистилят , поскольку не предпочитается  производство холодным способом с чистым тминным маслом (карвон).Для получения приблизительно 25 литров качественного ректификованного дистилята с сильным тминным запахом используют 6-7 КГ. чистых голландских тминных семян(можна использовать семена немецкого тмина, но следует учитывать их меньшую эфективность) высшего качества. Для очистки и размягчения их заливают на 24 часа 15 Л. воды; затем воду сливают. Размоченные семена закладывают в перегонный куб и заливают свежей водой. Для мацерации необходимо около 22,5 Л спирта и 10 Л. воды. Спустя 24 часа мацерат с семенами перегоняют, полученный первый дистилят разбавляют водой до 40% для выделения жирного масла и прочих веществ мути; в случае необходимости его осветляют жженой магнезией и  ещё  раз ректифицируют  после фильтрации через асбест. При составлении ликёра из полученного таким образом дистилята берут на 100 Л; берлинского кюммеля-7-8  Л. аллаша и кристалл -кюммеля -10-12 Л. Для улучьшения аромата во всех случаях применяют небольшое количество (пимерно несколько десятых грамма) анисового, лимонного и кориандрового масла. При изготовлении берлинского кюммеля часть спирта заменяют хлебной водкой. Некоторые продукты приготавливают целиком из хлебного спирта. Тминные ликёры приготавливают на чистом дистиляте, кристально чистые, прозрачные, с сильным, чистым тминным запахом. Берлинский кюммель - довольно жидкой консистенции и, в отличие от аллаша и кристалл-кюммеля,  менее сладкий.       

[ssd74]

Делал по рецепту sergeybb, но немного изменил - 1,5 л СЕМ (сахарный) 42%, 3 гр тмина, 1 гвоздика. Все смешал, нагрел до 65, накрыл крышкой и дал остыть. Потом перецедил. Всем понравилось, даже дамам - говорят, что пахнет "шоколадкой".
Спасибо за рецепт.

[Богдан]

а кто еще пробував інші рецепти?
а якщо зробити кминну водку, sergeybb і потім перегнати через звичайний дистилятор, збережеться запах тмину, чи спорчу самогон?

[sergeybb]

збережеться запах тмину, чи спорчу самогон?

Ще як збережеться, навіть більше, на дистилляторі його не спекаїшся :D

[grofer]

кмин,як на мене схожий з насінням кропу.

Може попробувати рецепт "Беловежской"

Пищепромиздат в 1962 на стр. 137 давал такой ОРИГИНАЛЬНЫЙ рецепт «Беловежской» на 10 л:
Дубровка (лапчатка) – корневища – 16 г
Семя укропа Кмин – 12 г
Лавровый лист – 0,06 г
Сахар – 20 г
Колер («жженый» сахар) – 2 г (6 г в редакции 81 года - что больше соотв. нынешнему цвету казенной)
Крепость – 43%

[vitallicheg]

grofer, Серёж семя укропа/фенхеля это ни как ни - Тмин, кумин , зира . Послевкусие разное  ;)

[grofer]

семя укропа/фенхеля это ни как ни - Тмин, кумин , зира . Послевкусие разное 

Але:

wikipedia:
Тмин (лат. Cárum) — род многолетних или двулетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae)
Фе́нхель (лат. Foeniculum) — небольшой род (около 10 видов) травянистых дву- и многолетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae) Foeniculum vulgare Mill. — Фенхель обыкновенный, или Укроп аптечный

Так що між ними більше спільного ніж з першого погляду видиться...

[vitallicheg]

Зонтичные  или не Зонтичные  . Ты возьми сам понюхай/попробуй особенно "зира" . У меня дети малые , по этому я не забыл запах укропно/фенхельной воды . А вот Зиру я сыплю во все "мангальные каши"и манты ,  можешь "дураку" поверить запах/вкус кардинально другой  ;) с лёгким напоминанием чегото общего  :P