Зерновое сырьё

[grofer]

мабуть ферментам важко було видобувати кохмаль з крупи

я закип'ятив куб води, залив 40 літрів тієї води у 220 літрову бочку, засипав 4 відра крупи(30кг), розмішав і дав постояти пів години.Потім додав фермент А, через годину долив холодної води до температури 50-60 і додав фермент Г , через пару годин знов холодну воду до температури 35, і додав дріжджі. В неділю проснувся зібрав відро каші з підлоги і все  :D
В середу почав по торхи переганяти.

[sergeybb]

grofer, на гарячу так і виходить швидко, я кодзі перевіряв.

[grofer]

ак і виходить швидко, я кодзі перевіряв.

А витрати рахував? Ферменти ніби дешевше.

[sergeybb]

А витрати рахував? Ферменти ніби дешевше.

Дешевше, але я роблю не в промислових кількостях, тільки для себе та друзів, тому хочеться їх та себе попестити, хоча і дорожче :)

[grofer]

не в промислових кількостях, тільки для себе та друзів

я теж для себе і друзів.
На ферментах не такий смак?  Чи ще ніхто не порівнював?

[sergeybb]

На ферментах не такий смак?

На смак ще нічого сказати не можу, не дегустував, а аромат на кодзі мені більше подобається.

[grofer]

аромат на кодзі мені більше подобається.

На кодзі не нюхав, але ця що в мене в цей момент грає - мені медом пахне  :o
По складу, там збірна України: ячмінь, пшениця, кукурудза, гречка, житня...   і майже все.

[sergeybb]

grofer, в кого не питав, в наших краях жито не вирощують

[огник]

Вирощують жито і в нашому краї. В 2012 вирощував сам, проблеми із збутом малих партій,передумав.
добавлено: 05-02-2015, 22:04:29
Працювати з кодзі проще, хоч і дорожче. Змолов ячмінь (чи інше зерно) перемішав з кодзі потім долив води температурою 35 гр. (міряв медичним термометром) перемішав,поставив на гідрозатвор і хай бродить. Раз в 5 днів перемішував.

[ВОВЧИК]

Вирощують жито і в нашому краї.

А де цей край знаходыться ?

[огник]

На Полтавщині. ;)

[DAV_1981]

grofer, на гарячу так і виходить швидко, я кодзі перевіряв.

я так поняв, що кодзі ти вобще в холодне давав? А якщо сусло розварити і остудити а тоді внести кодзі, що міняеться - смак, вихі,  швидкість бродіння?

[sergeybb]

А якщо сусло розварити і остудити а тоді внести кодзі, що міняеться - смак, вихі,  швидкість бродіння?

Так ще не робив, тому не можу сказати яке буде на смак, але впевнений що швидкість бродіння буде набагато зменшена збільшена, то час бродіння зменшений, з розвареної січки ферментам легше видобувати крохмаль, та й вихід може бути збільшений, треба поекспериментувати.

[DAV_1981]

Скинь ЛС де и по чем брав, може є смисл з китаю замовити, розширити асортимент з нормальними цінами для форумчан. Хотя курс не обнадьожує  :o Ну і ждем експерименти  ;)

[sergeybb]

де и по чем брав

На нашому форумі пропонують, але зараз нема.