Пиво(Флудовая ветка)

[SERGIO]

главное в пивоварении соблюдении технологии и  качественное сырье - особенно дрожжи.

Дрожжи всегда использовал т58, а технологию соблюдаю, при чем самое обидное, что в первый раз вообще не заморачивался и все получилось, а когда подготовился (в т.ч. и с помощью информации по проведённым ссылкам) все наперекосяк

[gasblender]

Ты рецепт выложи: засыпь. Какая кислота: резкая, тёрпакая?

[SERGIO]

Ты рецепт выложи: засыпь. Какая кислота: резкая, тёрпакая?

Ок, завтра найду блокнот, распишу весь процесс в деталях.

[oleg_n]

Дрожжи всегда использовал т58

тут еще вопрос - где ты покупал дрожжи, а то были   случаи   "мистического заражения" пива, народ грешил на  дрожжи, расфасованные  нашими "умельцами"
добавлено: 07-12-2015, 20:31:01
вот почитай - я выкладывал фото своей варки, если сделаешь всё как  я описывал заражения не будет.
http://labspirt.com/forum/index.php/topic,457.msg7825.html#msg7825
добавлено: 07-12-2015, 20:36:03
А вообще могу предположить, что  у тебя где-то живет "зараза"  в бродилке, обычно она живет в труднодоступных местах, резьба   крышек, краны,  места крепления ручек бочки.

[Микола Григорович]

oleg_n,  ИМХО, наши умельцы под видом S04 впаривают просроченный заплисневелый саф левюр >:(в лучшем случае).

[vitallicheg]

Сварил только что ПейлЭль на 001-вых "калифорнийцах" второй генерации двух летней давности  , НП 1048               (сварил за 6 часов 20 мин  ;)). Всё так хорошо шло , и тут в самом конце прокладка крышки бродильника 120мм ёхнулась в сусло  >:( доставать естественно не стал , буду сбраживать с негерметичной крышкой и с силиконовой приправой  ;)

[Батарейкин]

доставать естественно не стал ,

дома стальки нету???
спиртом протер и вперед!

[Horu]

vitallicheg, если дрожжи будут заводиться не двое суток - нет ничего страшного в том, что крышка не герметична...

[Батарейкин]

если дрожжи будут заводиться не двое суток -

а в это время сусло разьедает грязь забившуюся за долгое время летнего простоя.

вредные бактерии как у Дядьки на аватарке начинают творить свое ЗЛОЕ дело!

[oleg_n]

забившуюся за долгое время летнего пропоя.

:D
куда  забившуюся? :D

[vitallicheg]

доставать естественно не стал ,

дома стальки нету???
спиртом протер и вперед!

Есть , но вчера эта мысль голову не посетила (

добавлено: 08-12-2015, 11:46:51

vitallicheg, если дрожжи будут заводиться не двое суток - нет ничего страшного в том, что крышка не герметична...

А кто их знает сколько они будут заводится , на мешалке пробыли пять дней , дно литровой колбы покрылось трёх миллиметровым дрожжевым слоем .

добавлено: 08-12-2015, 11:48:48

если дрожжи будут заводиться не двое суток -

а в это время сусло разьедает грязь забившуюся за долгое время летнего простоя.

вредные бактерии как у Дядьки на аватарке начинают творить свое ЗЛОЕ дело!

Этот бродильник всего два раза работал по назначению , остальное время - вынужденные простои

[SERGIO]

Ок, завтра найду блокнот, распишу весь процесс в деталях.

Приветствую. Перед началом хотелось бы заметить, что я пытался сварить пиво без конкретного рецепта. Просто взял один тип солода и один хмель. После нескольких неудачных попыток, хотелось просто достичь положительного результата. По этому, по поводу "это что за рецепет?" прошу не пинать. И совета прошу не для решения "вкусовых оттенков готового пива", а  как устранить"прокисание" пива на разных стадиях (иногда в бродилке, иногда в бутылках).
В общем, последний раз дело было так.
Ингридиенты покупал на makebeer.com.ua
Дрожжи в этот раз взял не т58,а us-05. В "оригинальной" упаковке, со сроком годности до 2017.
Солод WEYERMANN Pale Ale 9кг
Хмель вроде был Sovereign (но не помню точно)...

26.04.15
11:26 поставил на плиту 27л воды
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

12:16 темп.воды 78* добавляю солод (+по стол.ложке соли и молот.кориандра, что , как говорят специалисты: "предотвращает окисление и способствует стабилизации пива, а также предотвращает его холодное помутнение")
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

12:125-13:25 солод укутан одеялами, каждые 15мин перемешиваю.
13:25 темп.затора 67,9* и я подогреваю бак на плите до темп.75*
13:40 при темп.75* пауза 15 мин.
13:55 йодная проба. Все ОК!
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

14:00 фильтрация (через шланг, на дно емкости, для минимизации контакта с воздухом)
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

В процессе фильтрации добавил 18л промывочной воды (темп.около 70*), подкисленную лимонной кислотой. Добавлял не по чуть-чуть, а сразу до верха емкости, по этому дробина оголилась только раз в конце фильтрации. В конце также помогал ложкой "выжать" из солода остатки сусла прижимая солод ко дну варочника. Без фанатизма, но так, что бы "давление" увеличить. Первые литров 5-6 возвращал обратно в варочник. Собрал таким образом в две емкости 23+11=34 литра сусла.
15:20 взял 0,3л сусла+0,15л воды, прокипятил и поставил остывать для подготовки стартера. Банка и крышка предварительно помыты и продезенфицированы ДЕЗ-4.
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

16:30 поставил на плиту 34 л сусла.
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

17:20 закипело
17:20 1й хмель (20гр). На фото чуть больше, но это не то фото :)
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

18:20 кипит 60 мин
18:35 2й хмель (20 гр)+мох(0,4гр)
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

18:40 опускаю чиллер
18:45 3й хмель
18:50 полтора часа кипения. Конец!
18:52 охлаждение (параллельно приготовил стартер: высыпал дрожжи в банку и взболтал)
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

19:40 темп.сусла 25*
19:40 аэрация
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

20:30 собрал 26 литров сусла, внес дрожжи и под гидрозатвор.
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Начальная плотность сусла 1,065
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Бродило норм (стандартно: первые 3 суток активно, потом пошло на спад). В месте где в емкости врезал кран давлением выдавило чуток сусла, но оно застыло как смола и больше уже ничего не подтекало.
02.05.15 плотность 1,031
05.05.15 плотность 1,030
09.05.15 плотность 1,030
На вкус - ПИВО (без газа). Без признаков прокисания. При открытии бродильника, тоже запаха прокисания не было.
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

09.05.15 приготовил праймер из расчета на 24 л пива: 300мл воды+216гр глюкозы.
По пэт-бутылкам шприцом разлил прибл.по 25 мл праймера, потом с помощью шланга (опущенным на дно) разлил по бутылкам. Шланг и шприц продезены, бутылки и пробки на дезил.
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

набрал 24 бутылки
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login


Дней через пять открыл для пробы - кислятина.... Как "кислятину" охарактерезовать? Ну, хз, не привкус вроде, а как то вообще ВСЁ кислое,просто кислая жидкость... Хотя я уже и не помню, что там по ощущения было...
Сейчас бродильник с заметным "нехорошим" запахом, хотя я его помыл после работы. Можно ли его использовать дальше, если попытаться отмыть, продезить? Может и пэт-бутылки стоит дезить? В общем, буду благодарен за конструктивные совет

[oleg_n]

(+по стол.ложке соли и молот.кориандра, что , как говорят специалисты: "предотвращает окисление и способствует стабилизации пива, а также предотвращает его холодное помутнение")

это фигня полная. :D

13:25 темп.затора 67,9* и я подогреваю бак на плите до темп.75*
13:40 при темп.75* пауза 15 мин.

по паузам  лучше делать 63-65 - 30 минут  и 75 15-30 минут  - хотя  на ваермановском солоде   можно и так как у тебя.
греть затор  газом  в эмалированной  кастрюле  я бы не рискнул, есть шанс что пригорит. лучше доводить температур доливками горячей воды и кипятильником или парогеном если  есть. :D

09.05.15 приготовил праймер из расчета на 24 л пива: 300мл воды+216гр глюкозы.

как готовился праймер?
добавлено: 08-12-2015, 12:18:06

подкисленную лимонной кислотой.

подкислять не нужно, если только вода у тебя  не щелочная.
добавлено: 08-12-2015, 12:20:01
перевставь последнюю картинку в большем разрешении, а то она слишком маленькая, не видно что в бутылках. :)
добавлено: 08-12-2015, 12:21:37
Бутылки  новые или б\у, если новые то как и где хранились.
добавлено: 08-12-2015, 12:22:42
Как проходила карбонизация? Температура какая была в помещении.

[SERGIO]

это фигня полная

мне осталось только батюшку пригласить на след.варку, может это поможет  :D

греть затор  газом  в эмалированной  кастрюле  я бы не рискнул, есть шанс что пригорит.

я при подогреве помешивал, но признаться, местами на дне(под фильтром) и по углам было чуток коричневого налета (типа как пригорело), но не так, что уголь и все дно кастрюли...Без труда мочалкой вытиралось.

как готовился праймер?

вода+глюкоза, прокипятил пару минут, немного остыло, потом по бутылкам...

Бутылки новые. Хранил в новом мусорном пакете на балконе.

Карбонизировалось в квартире (май месяц), темп. хз около 20* (ну 25 максимум)

А последняя картинка это свежеразлитое пиво, пена от того, что взболтал.

[Horu]

1) кран.
2) не доброд,