Абсент

[ДимаС]

Цитата Фрітча по приготуванню абсенту датована 1891 роком:
Nouveau Traité de 1а Fabrication des Liqueurs d'Apres les Procedes les Plus Récents
J. Fritsch

Spoiler

Абсент
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ
Для изготовления алкогольного напитка, известного под названием абсент, существует
множество рецептов, которые, естественно, отличаются по качеству и в то же время по
себестоимости продукта.
M3 этого следует, что производители абсента изменяют свои рецепты так, чтобы
удовлетворить вкусы потребителей той местности, B которой работают.
Растения, формирующие основу напитка:
Полынь горькая
Полынь римская
Анис
Фенхель
Иссоп
Мы говорим основу, т.к. многие производители не ограничиваются этими пятью видами
растений и включают в свои дистилляции некоторые другие компоненты, такие как:
бадьян, мелисса, мята, крапива, кориандр, ирис, раствор росного ладана ' и т.д.
Лучшие абсенты, Mo нашему мнению Te, чей состав наиболее прост.
Прежде чем приступить непосредственно к дистилляции, не лишним будет сказать пару
слов о выборе трав. Общеизвестно, что существуют 2 сорта полыни: полынь, известная как
Pontarlier, и полынь, известная как Paris. Первая собирается в окрестностях Понталье, B
Швейцарии..., вторая - в окрестностях Парижа, Орли, и т.д.
ДЛЯ производителя важно закупать хорошо высушенные, не покрытые плесенью и не
подверженные какой-либо порче травы. Для абсентов высокого качества, предпочтительно
использовать только полынь Pontarlier. Между тем надо признать, что парижская полынь
является сегодня важным объектом торговли, бляюдаря значительным - улучшениям,
привнесенным в данную культуру искусной заботой земледельцев окрестностей столицы.
Сказанное выше в равной степени относится и к фенхелю; искусный производитель купит
только "толстые" зерна, то есть хорошо сохраненные, полновесные; он не позволит себе
соблазниться пизкой цепой "худого" фенхеля с сомпительным ароматом, который мы
имели возможность часто видеть на рынке.

Анис играет важную роль в абсенте, и, таким образом, должен быть объектом серьезного
внимания со стороны абсентовара. У нас во Франции из разновидностей аниса основным
выбором является анис из Тура и Алби; HO из-за их же качества, эти две разновидности
продаются настолько дорого, что они не могут быть включены в экономичный процесс
производства обычного абсента '. Они заменяются анисом из Аликанте или России.
Последний, как правило, содержит в себе много нечистот, земли, камней, и т.д., которые
необходимо учитывать при закупках; это устраняют промывкой водой перед
использованием *.
Что касается полыни и иссопа, наиболее тонкий аромат содержат, главным ОбрВЮМ.
листья и цветущие верхушки; поэтому, производя абсент высокого качества, выгодно,
оборвав листья с травы, и, удалив всё древесное, использовать только листьЬя. Это,
вероятно, весь секрет изысканности некоторых марок и успеха у ПУбЛИКИ_
Обычно, разные травы смешиваются для совместной дистилляции; некоторые
производители дистиллируют партии полыни, аниса и фенхеля раздельно, чтобы смешать
продукты этих трех дистилляций позднее.
Как только все ингредиенты подготовлены, они помещаются в перегонный куб,
заливается необходимое количество спирта и половина воды, необходимой для
дистилляции; такое размачивание будет лучше, т.к. если бы вся вода была добавлена
сразу, спирт оказался бы разведен слишком сильно, его растворяющая способность была
бы заметно снижена, и её хватило бы для извлечения H3 растений только части полезных
веществ. Так же и при размачивании в чистом спирте: растения, погруженные B спирт,
имеющий высокий градус, по-видимому, подвергаются чему-то вроде "отвердевания",
которое, в некоторой степени, вредит проявлению их аромата.
Перед дистилляцией, допускается размачивание от 12 10 24 часов и долыше, если это
позволяет техпроцесс; продукт от этого будет только лучше, а аромат в результате - более
сконцентрированным.
ПЕРЕГОНКА
Дистилляция должна проводиться медленно и тщательно, без резких скачков и
"выстрелов"*, весьма вредных для качества продукта.
Некоторые абсентовары, в процессе дистилляции, перегоняют до тех пор, пока продукт
не достигнет отметки 0° по спиртометру, и ректифицируют его позже, останавливая сбор
продукта около 60°, M, объединяя остатки в полынные флегмы . Они также B свою
очередь — ректифицируются и служат для — изготовления — ординарных — абсентов.

Такая манера действий — неправильная, по той простой причине, что при дистилляции до
0° во вкусе абсента всегда будет присутствовать aypa, созданная флегмами, несмотря на
ректификацию; таким образом, это будет менее качественным и более дорогим B
изготовлении °.
Самое лучшее — это проводить дистилляцию осторожно, и прекращать сбор, когда
продукт достигнет 60° на первом перегоне; избегая, таким образом, ректификации, и,
получая продукт более правильный и менее дорогой. Голова и XBOCT, то есть полынные
флегмы, должны быть отобраны и отложены в CTOPOHY, как уже оговорено выше, для
производства ординарных абсентов. Белёсый, похожий на молоко, продукт, идущий B
конце и содержащий много эфирного масла, выливается в последующую партию спирта с
растениями.
ОКРАСКА
Когда вся жидкость тщательно перегнана, экстракт абсента (сердце) бесцветен и
совершенно прозрачен. Чтобы подготовить его K уіш'іреблению. его НЮбХЦДИМО окрасить
и в TO же время довести его аромат.
Окраска производится горячим размачиванием смеси римской полыни и иссопа в
дистилляте. Используется специальный аппарат, известный как колоратор, который
гальванически омеднён и нагревается циркуляцией горячей воды или пара.
B колоратор помещают вещества, п‹›добранныс для тех CBOHCTB абсенш, которые хотят
получить; эти вещества передают алкогольному напитку свой красящий компонент * и в то
e время свой аромат. Чем сильнее нагрев, тем больше вытяжка желтизны в окраску, и
тем больше передаётся напитку неприятный травяной привкус; чем больше пропорция
рИМСКОЙ полыни, тем более темный цвет получается; чем больше пропорция иссопа, тем
болыше окраска приближается к коньячной или же к осенней листве. За 12 часов жидкость
приобретает окраску; её охлаждают и помещают в большие бочки для старения. Это
время окончательной доводки качества.
Окраска может быть холодной, HO тогда эта операция займет несколько дней и потребует
большего количества растений, которое придаст дополнительную едкость абсенту.
Некоторые производители сокращают количество абсента, помещаемое в колоратор, в
котором находится количество растений, необходимое для окраски, и которое мы опишем
позже. Эта практика может быть полезна, когда требуется придать абсенту скорее окраску
осенней желтой листвы, нежели красивой зеленой оливы.

Кроме того, желательно помещать в колоратор абсент той крепости, которая у него была,
по окончании дистилляции, то есть примерно 75-76°, и снижать её только после окраски и
охлаждения, при переливании в бочки. Причина в том, что более крепкий абсент, лучше
захватывает краситель из трав, и, таким образом, получает всё, что они могут дать * ; если
окраска получается слишком насыщенной, всегда можно долить в окрашенную часть
неокрашенную. Зелёная составляющая в окраске весьма нестойкая, излишек цвета быстро
устраняется во время старения, и после некоторого времени отдыха в бочках, абсент
приобретает очень красивую окраску,
Как мы только что увидели, колоратор ОСБОБОЖДВЕТСЯ от окрашенного абсента. Вещества
растений не будут использованы полностью, и можно залить абсент обычного качества *,
который извлечёт остатки. Окрашивание такого абсента будет слабым, его дополняют
добавлением карамели и синего раствора.
Растения, использованные для окрашивания, содержат определённое количество спирта и
эфирного масла; для извлечения, K ним доливают полынные флегмы, предназначенные
для ректификации. Таким образом, экономно проводят две операции разом:
окончательную экстракцию из трав и ректификацию флегм. Продукт этой ректификации
служит для приготовления ординарных абсентов.
Однако, для этой операции необходимо оснастить колоратор "лебединой шеей", как у
перегонного куба, что не дорого и не сложно. Аппарат сможет последовательно
использоваться как смеситель, колоратор, дистиллятор фЛЕГМ. малых вод, отходов
изготовления спирта и JIMKEPOB, таких как тонкий осадок, отстой с бочек, остатки
фильтрации, и т.д.

[close]

[фотограф]

У  J.de Brevans THE MANUFACTURE OF LIQUORS AND PRESERVES про зелений колір є що якщо це хлорофіл,  то повинно бути у напоїв не менше 70 градусів,  щоб він не розлагався. Отримують з сухих трав ( м'ята, меліса, крапива, шпинат) - настоюють 100 грамів на 1 літр 86* вісім днів.  Або по іншому (коли важлив тільки колір а не і смак трави) - спирт нагрівають до кіпіння та поливають траву
....сам не пробував

Поки писала побачив м'яту суху вже на підвіконні, взяв жменьку, залив абсентом (щоправда 5* (до 70) додав чистим спиртом), довів до кіпіння п'ять хвилин постояв, подивлюся скільки потримається колір. Ну щоб понти поганяти :) перед народом, нормально

[ДимаС]

Бейкер. Абсент.fb2

Додав у "шапку" теми легку книжку про абсент взагалі, його виникнення та інші цікаві факти та роздуми автора. Наостанок у книжці опис кількох торгових марок.

[фотограф]

Можна зайти випити :D Я все сподіваюся дожити до того часу, колу зможу поїхати туди, донька обіцяла мені турне :P В таких сільських (у швецарському розумінні) закладах і виробляють справжній абсент (персонал одягли заради фотосесії). Ніякі чехі чи болгари або іспанці немають до нього ніякого відношення. Тільки французи з Понтальеру, бо він напроти через кордон. Це дуже локальний продукт, з малим колом виробників, котрий навіть у Швейцарії важко купити за межами кантону Нафшеталь. Він зовсім не популярний. Але що хочу сказати. Зараз  абсент вони намагаються  "обілити",  як напій для спілкування, спокійного, дружнього. Майже родиннного. Спілкування, спокій, розслабон. Національна гордість,  забруднена алковиробниками заради комерції :D А не як галюциноген для шизанутої "еліти"
Тому треба міняти концепцію і ховати всі ці казки про відрізане під абсентом  вухо ВанГога :)

[ДимаС]

як же ж там душевно!!! клас! Навіть почув аромат, який стоїть у приміщенні де йде перегонка)))

[Delta]

Тому треба міняти концепцію і ховати всі ці казки про відрізане під абсентом  вухо ВанГога

Не знаю про вухо, але хтось із нашого, тутешнього оточення, після абсенту поїхав до Київа, взимку, на лисій гумі, й без гальм...Нє, гальма трохи були на автівці, а ось у голові мабуть не було ;)

[Delta]

Маленьке уточнення...автівка була...ВАЗ 2106... :)

[гуральник]

автомобіль з Одеси )

[Бандерівець]

Тому треба міняти концепцію і ховати всі ці казки про відрізане під абсентом  вухо ВанГога

Я багато пробував та експерементував щоб зробити абсент що дає не тільки алкогольне спяніння. На жаль чи на щастя нічого не вийшло, лише присутнє алкогольне спяніння

[ГОГа]

Повністю погоджуюсь з Бандерівцем: теж саме - алкогольне сильне сп'яніння і практично без психоделічних ефектів.
Згідно даних з інтернету, для отримання від абсенту додаткових до сп'яніння ефектів, потрібно досить довго його вживати: накопичувальний ефект.

[SAMSON]

Також думаю що все з часом міняється ,та і в кращу сторону ,а про авто читав  ;) ,але то вже дуже давно було ..
добавлено: 10-10-2023, 22:29:43
Цікаво доречі а вакумну перегонку абсента хтось пробував робити .

[Бандерівець]

Я десь читав таке читав. В першій половині минулого століття пили абсент в Європі безбожно, і "ефект абсенту" був просто повязаний з тривалим систематичним вживанням алкоголю. Люди спивалися, і тому він був потім заборонений

[vova0869]

Подача так себе но факты интересные .
https://youtu.be/kyZ-wn3oYls?si=dwS6D4npMUWHpOUb

[фотограф]

Поки писала побачив м'яту суху вже на підвіконні, взяв жменьку, залив абсентом (щоправда 5* (до 70) додав чистим спиртом),

От три місяці простояла пляшечка,  ше зелений

[vova0869]

А в мене янтарний колiр вийшов такий гарний вiдправив на вiдпочинок на рiк .