Технология бренди ( виноград, виноматериал, перегонка, выдержка )

[staut]

Из сорта винограда "Юпитер" такое винцо получается. Довольно неплохое в купаже,слабый мускат. Выжимки очень хороши для всяческих "граппов". У них нет косточек,а следовательно излишка побочных продуктов. Изюм класный получается,завтра сфоткаю.

[VINOKUR]

это дистиллят, на фото, с таким насыщенным цветом или вино??

Конечно дистиллят, вино наоборот нужно беречь от избытка кислорода, чтобы не окислялось. А цвет насыщенный из-за того, что дистиллят находится в 10 литровых бутлях, в бутылке он цветом как 10 летний коньяк.

ты продуваешь ежемесячно не только плинтусовку, но и нормальный продукт?

Нормальный продукт в продувке не нуждается, да и продуваю я не плинтусовку, а слегка перенасыщенный дубильными веществами дистиллят. Я его специально немного передерживаю в бочке (бочки не вымачиваю месяцами, а только выпариваю острым паром), потому что без дубильных веществ качественного коньяка не получишь.

Из сорта винограда "Юпитер" такое винцо получается. Довольно неплохое в купаже,слабый мускат.

Как только найду фото вина из Юпитера, тогда скину сюда.

Выжимки очень хороши для всяческих "граппов".

Я заложил на выдержку дистиллят чисто из одного Юпитера (эксперимент), только делал его по французской технологии , без выжимок.

Изюм класный получается,

Это точно, на рынке такого не найдёшь.

[Woolfy]

А цвет насыщенный из-за того, что дистиллят находится в 10 литровых бутлях, в бутылке он цветом как 10 летний коньяк.

Даже не подозревал, что возраст коньяка можно "прибросить" по его цвету :o Наверное это дано только его производителям и вдумчивым потребителям премиальных образцов, имеющим честь знакомиться с коньяками до купажа и сахарных колоров
Подозреваю, лично мне нечасто доводилось бывать в числе последних :D

Spoiler

Я его специально немного передерживаю в бочке (бочки не вымачиваю месяцами, а только выпариваю острым паром), потому что без дубильных веществ качественного коньяка не получишь.

Как бы нащупать тропку, дабы его таки получить для дегустации ::)

[close]

[VINOKUR]

и сахарных колоров

В этом напитке ни сахарных сиропов, ни колера не использовал, в нём только виноград кишмишных сортов и слегка подслащен тоже кишмишом, тоесть кроме виноградного сырья и то что отдала бочка в нём ничего нет.

дабы его таки получить для дегустации

Spoiler

Когда будет готов для дегустации, тогда сообщу.

[close]

[staut]

возраст коньяка можно "прибросить" по его цвету

Раньше попадался армянский(в основном КВ) с зеленоватым оттенком. Явный признак выдержки.

[Woolfy]

В этом напитке ни сахарных сиропов, ни колера не использовал, в нём только виноград кишмишных сортов и слегка подслащен тоже кишмишом, тоесть кроме виноградного сырья и то что отдала бочка в нём ничего нет.

Я, в своё время, перешел с коньяков на виски какраз из-за непомерного использования сахарных сиропов. Ну не догоняю я сладких крепких напитков. Одно дело, смягчить вкус напитка, а совсем другое, сделать из него чай для сладкоежки! Тот же Закарпатский, когда был в простых водочных бутылках сотсветло-желтыми этикетккми - был весьма питким, а после ребрендинга - стал настолько сладким, что закусывать его стало возможным, кроме орехов и сыра, разве что галетным печеньем :D
добавлено: 03-04-2015, 09:40:47

возраст коньяка можно "прибросить" по его цвету

Раньше попадался армянский(в основном КВ) с зеленоватым оттенком. Явный признак выдержки.

То-ли не обращал внимания, то-ли не попадалось такого...
Но увидев зеленоватый оттенок, я бы, наверное, подумал что это фуфло какое-то и прошёл бы мимо. Наверное, это ментальная ошибка такая))))

[VINOKUR]

из-за непомерного использования сахарных сиропов.

Вообще то по коньячной технологии добавляют сахарный сироп 7-20 г/дмз.

[Woolfy]

Вообще то по коньячной технологии добавляют сахарный сироп 7-20 г/дмз.

Наверное, ключевое сдесь "по коньячной технологии"... Подозреваю, маркетологи на современных винокуренных производствах могут иметь главенствующую над технологами роль. Я не знаю, какое там фактическое содержание сахара на литр, но реально сладко!
Например, нашим бабам нравится больше сладкий коньяк! У него нет сколько ни будь богатого букета ни во вкусе, ни в послевкусии. И пить его есть смысл лишь по водочной технике: налил стопку, жахнул, крякнул, закусил :D но на работе много не выпьешь и игра в литрбол теряет свой смысл в части алкогольного опьянения, самого по себе. А поскольку необходимости закупки нескольких видов коньяка коллектив не усматривает - побеждает бабий глас! Вот и прошлось искать новую нишу в пищевой цепочке коллектива ;)

[VINOKUR]

Я не знаю, какое там фактическое содержание сахара на литр, но реально сладко!

Я как раз сегодня отдал в лабораторию виски (остатки после гулянки), чтобы проверили на сахаристость, уж больно сладкий оказался.
добавлено: 03-04-2015, 15:16:39

Например, нашим бабам нравится больше сладкий коньяк!

Я конечно не баба ;), но тоже люблю более сладкие коньяки  :D, поэтому эту партию сделал с сахаристостью - 20 г/дмз и крепостью - 42%об. Но сахар во вкусе не выпирает, только не большая дубовая горчинка, которая со временем пройдёт и будет всё гармонично.

[staut]

чтобы проверили на сахаристость, уж больно сладкий оказался.

Это не обязательно сахар. Этиленгликоль тоже сладкий.  ;)

[VINOKUR]

Этиленгликоль тоже сладкий.

Отдал на проверку медовый вискарь, в нём явный запах и вкус мёда.

[Woolfy]

Я как раз сегодня отдал в лабораторию виски (остатки после гулянки), чтобы проверили на сахаристость, уж больно сладкий оказался.

а что за марка, если не секрет? может тоже такой пробовал - тогда смогу сопоставить фактическое содержание сахара с субъективной органолептикой. Самый сладкий виски, что мне доводилось пробовать - Attorney Marco

Spoiler

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

[close]

беджетный виски, может это была и подделка...

Я конечно не баба ;), но тоже люблю более сладкие коньяки  :D, поэтому эту партию сделал с сахаристостью - 20 г/дмз и крепостью - 42%об. Но сахар во вкусе не выпирает, только не большая дубовая горчинка, которая со временем пройдёт и будет всё гармонично.

А "со временем" - это примерно сколько?

[VINOKUR]

А "со временем" - это примерно сколько?

Это зависит от дубовости напитка, иногда и пару месяцев после купажа хватает, а иногда до года доходит.
Чтобы ускорить созревание, можно зимой держать напиток возле батареи отопления, а летом выносить на солнце, предварительно укутав черной плёнкой, или вынести на чердак дома.
Если нужно ещё побыстрее , тогда можно профильтровать его через фильтр, но предварительно выдержать в морозильной камере при -10-12 °С дней десять, и сразу покуда он холодный профильтровать. После такой процедуры мой бренди становится кристально чистым и не даёт осадка более года.

Пользуюсь таким фильтром:
добавлено: 03-04-2015, 20:49:31

а что за марка, если не секрет?

"Honey" — новый, уникальный продукт от компании "Джим Бим", выпущенный ограниченным тиражем, который сочетает в себе бурбон 4-х летней выдержки и натуральный мед. Тщательно отобранные ингредиенты, бережная обработка и выдержка в новых бочках из белого дуба придают напитку потрясающую мягкость и богатство, доведенные до совершенства тонами свежего меда.

При крепости 35%об. пьётся легко, но слишком сладкий ( как на мой вкус ), поэтому и отправил на анализ, чтобы узнать сахаристость.

[Woolfy]

Интересный фильтр! Мне пока рано вплотную интересоваться конструкцией фильтра, но очень интересно! это нж циркуляционный насос и что-то вроде разборного пластинчатого теплообменника, только фильтр? какой там наполнитель?

[VINOKUR]

какой там наполнитель?

Напитки фильтруются через фильтровальный картон, он на фото сверху фильтра (4 пачки).