Технология бренди ( виноград, виноматериал, перегонка, выдержка )

[Woolfy]

VINOKUR,

Spoiler

в шапке таблицы указано "мг/100 см³ б.с." б.с. - это безводный спирт (по нашему: АС)? :-\

[close]

[VINOKUR]

это безводный спирт (по нашему: АС)?

Да.

[АНДЕГРАУНД]

А ты попробуй большую часть вина перегнать, а оставшейся доведёшь дистиллят до нужной кондиции.

Не в эту сторону ,наверное не пойду (маловато оставил для экспериментов) но на будущий год,
закладку заложу.

Твой совет ,относительно Метаксы.В плане традиционных напитков.
Потревожил мою слабую память , и она мне напомнила о Писко.
Думаю мне это больше по дороге.(тем более я знаю ,того кто этой темой увлекался)
Правда в вопросе сортов винограда вероятен облом.
Александрийский, Гамбургский и Голодриги хоть и обобщает их слово мускат ,но себе вижу как две большие разницы.

[VINOKUR]

но на будущий год,
закладку заложу.

Если будешь на следующий год разбавлять дистиллят вином, то вино должно быть желательно десертным, так и мускатный аромат сохранится (хотя он станет немного не таким), и сахара будут виноградными.

[АНДЕГРАУНД]

желательно десертным

Никогда не делал ,сухих любитель.
На следующий год, нашел где взять "Цитрон Магарача" ,у Заики заприметил технологию по нему ну и таки  попробую.
И твой совет в жизнь таки воплощу.
Купаж так купаж (хотя по правде ,сильно не люблю таких "компотов")
По любому ,спасибо за помощь.

[VINOKUR]

Сейчас вынашиваю идею по стеллажам для бочек. Когда был в Шабо особо на стеллажи внимание не обращал, а сейчас рассматриваю фотографии и вижу, что бочки стоят на колёсиках и их вероятно можно вращать. Колёсики конечно хорошо, но сама конструкция стеллажей не совсем мне нравится. Если к примеру перевернуть бочку чопом вниз для слития остатка напитка, то тогда будет мешать нижняя перекладина.

У кого какие соображения по этому поводу?

[sergeySEZ]

Найти пацанскую лейку(литра на 3),на нижний край лейки одеть шланг,и направить его куда нужно.У меня есть лейка из силикона, если найти ее побольше,вообще никаких проблем, прижал плотно к бочке, и сливай крути,. Как по мне,конструкция супер, думаю шабо уже все сдалили за нас..придумали,и показали 8)

[VINOKUR]

прижал плотно к бочке, и сливай крути

В том то и дело, что нижняя перемычка будет мешать лейки, её нужно или убирать, или опускать ниже. Сама конструкция стеллажа как по мне, то слишком заумная, нужно, что то по проще.

[VINOKUR]

В целях эксперимента и испытания нового перегонного аппарата решил сделать коньячный спирт (на длительную выдержку в бочке) не по классической французской технологии, а с точностью до наоборот:                                                                                       
1. Виноград использовал не с белой, а с тёмной ягодой и мускатным вкусом.                                                                                   
2. Мезгу прессовал не сразу, а через 1-2 дня.                                                                                                                     
3. Сусло получилось не светлое, а тёмно-розовое.                                                                                                           
4. Брожение сусла проводил не на ЧКД, а на диких дрожжах.                                                                                                   
5. Виноматериал перегонял не дважды, а один раз с отделением «голов» и «хвостов».
Виноматериала получилось примерно 1200 литров. После однократной перегонки,  «голов» и «подголовников»  накапало - 15 литров, «сердца» вышло 120 литров (отбирал до 55-60% об.), «хвостов» - 160 литров (примерно до 0 % об.).                                                                                                                         
«Головы» перегнал ещё раз с фракционным разделением  и второе тело смешал с первым, получилось 130 литров 74 % об. КС и 2 литра « голов».
«Хвосты»  дважды перегнал и получился ароматный спирт для морсов, крепостью 91 % об. .
То есть  выжал из виноматериала всё что смог, с минимальными затратами по времени и электроэнергии.
Сделаю лабораторный анализ КС и если эксперимент не удался, тогда перегоню его второй раз, в крайнем случае получу из него виноградный спирт.

[dim_dimych]

перевернуть бочку чопом вниз для слития остатка напитка, то тогда будет мешать нижняя перекладина.

Идея есть такая: в нижней перекладине на уровне чопа сделать отверстие. Если тогда перевернешь бочку, то в это отверстие можно вставить воронку с прикрепленной трубкой. И сливай куда хочешь. Содержимое бочки будет просто литься вниз в воронку, вставленную в отверстие на этой балке. И как тебе идея? Я ясно описал?  :)

[VINOKUR]

в это отверстие можно вставить воронку с прикрепленной трубкой.

Воронка не влезет между перекладиной и бочкой, слишком малое расстояние.

[dim_dimych]

VINOKUR, воронка влезет в это отверстие, если ее туда вставить когда бочки в этой ячейке еще нет. К ней прикрепить можно кусок шланга. Потом его удлинить переходником во время слива. Там балка, как я вижу п-образка с глубиной какой? 4 см есть? Это на глаз. Вот тебе этой глубины и хватит.
Другой вариант не ставить эту балку вообще снизу, а как- нибудь сбоку бочки переделать. Как я вижу, по отношению к самой бочке под 45 градусов, то есть, не с боку и не снизу. Под 45. Тогда снизу будет просто пустота. А балка останется и как ребро жесткости всей конструкции будет работать так же.

[VINOKUR]

воронка влезет в это отверстие, если ее туда вставить когда бочки в этой ячейке еще нет.

Это хорошо когда одна бочка (тогда и стеллажи не нужны), а когда их много, это что под каждую бочку по воронке  :), не пойдёт, не по феншую.

Другой вариант не ставить эту балку вообще снизу, а как- нибудь сбоку бочки переделать.

Тоже думал о такой конструкции, но буду наверное делать другую, менее геморойную.

[dim_dimych]

Расскажи какую?

[VINOKUR]

Расскажи какую?

Пока ещё в разработке, время ещё есть, может кто ещё какие идеи подкинет.