Технологія віскі ( зерно, солод, ферменти, перегонка, витримка )

serjiok · 28-06-2018, 20:28:47

Цитата: makrak80 від 28-06-2018, 20:16:52то приписываешь мне выдержки из чужих постов.
Цитата: serjiok от Сегодня в 19:05

Ну ваще то я предыдущего автора цитировал. А почему вышло иначе, тут уж х..з.
Чё-то делать виски на БКМ - изврат (я так думаю). Ведь отбор Т1 подразумевает (по габриэлю) отбор в первую очередь группы изоамиловых спиртов. А для этого стараются утеплить и куб и восходящую трубу.

makrak80 · 28-06-2018, 20:50:16

Цитата: serjiok від 28-06-2018, 20:28:47Чё-то делать виски на БКМ - изврат (я так думаю)

Она медная , это хорошо , просто не включать дэф и всё , там того укрепления будет с гулькин нос. Просто текст выделил его , а цитировать кликнул у меня.

zava-da · 28-06-2018, 22:17:47

Цитата: serjiok від 28-06-2018, 20:28:47Ведь отбор Т1 подразумевает (по габриэлю) отбор в первую очередь группы изоамиловых спиртов.

serjiok, не читай Габриеля. Там у него ошибочная информация. Игорь где то писал, что парень перепутал объёмную с мольной концентрацией или что то там такое. Я сам проверял "методику Габриеля", и пришёл к выводу, что это лжеметодика.
Касательно оборудования, makrak80 абсолютно прав. Главное понимать, процесс. А приспособить для этого можно любое оборудование. тем более медное.

Guralnik · 01-07-2018, 19:40:49

Цитата: serjiok від 28-06-2018, 20:28:47Главное понимать, процесс.

Це головне правило при дистиляції.

om69 · 06-07-2018, 17:07:24

Интересные данные по содержанию фенолов в солоде, молодом спирте и границы "сердца" погона.

DISTILLERY   MALT PHENOLS (ppm)   NEW MAKE PHENOLS (ppm)   MIDDLE CUT ABV
Ardbeg     54 (42-70)     24-26     73-62.5
Bowmore     20-25     8-10     74-61.5
Bruichladdich     3-4        76-64
Port Charlotte     40     20-25
Octomore     129 (in 2003)     46 (in 2003)
Brora     7-40
Bunnahabhain     1-2 (peated malt 38)        72-64
Caol Ila   30-35   12-13     75-65
Highland Park     35-40 (and unpeated malt used together) 2     70 and then 2h40min
Lagavulin     35-40     16-18     72-59
Laphroaig     40-45     25     72-60.5
Springbank        7-8 (раньше 15-20)     68-63
Longrow     55
Old Ballantruan (Tomintoul) 55

zava-da · 10-07-2018, 23:34:29

Цитата: om69 від 06-07-2018, 17:07:24Интересные данные по содержанию фенолов в солоде, молодом спирте и границы "сердца" погона.

om69, боюсь признать свой не профессионализм, но, сделай, плыз. выводы из напечатанного тобой?
А то них... не понятно. Хотя, молодец, две спасибки имеешь ;)

om69 · 06-08-2018, 17:20:54

Цитата: zava-da від 10-07-2018, 23:34:29om69, боюсь признать свой не профессионализм, но, сделай, плыз. выводы из напечатанного тобой?
А то них... не понятно. Хотя, молодец, две спасибки имеешь

Первая графа- фенолы в солоде (ppm-частиц на миллион). Кстати, Лафроег рекламирует себя как самый торфяной, а нет, получается Ardbeg более торфяной. Вторая графа - то же самое, но в спирте (молодом виски). Третья графа- границы "сердца" при втором погоне по крепости.

ukr-store · 06-08-2018, 17:59:05

Вот та же таблица с более удобным чтением

2beer · 21-08-2018, 14:10:35

Недавно озадачился бурбоном под бочку... в принципе, все получается, но некоторые моменты хотел уточнить. Прошу прощения, много буков.

Затор около 100 л, годромодуль 1:4, кукуруза 14 кг + ячка 3 кг + ржаная мука 3 кг (всего 20 кг).
Каша всыпалась в кипяток и размешивалась, через время доливалась до нужного объема холодной водой.
Дрожжи Ангел (которые кодзи, но скорее ферменты) 7 г/кг
Брожение пару дней просто под крышкой с помешиванием, еще недели три - под гидрозатвором.
Перегонка на ТЭНах, отстоявшуюся брагу декантировал, в остаток долил воды и отфильтровал/отжал (задолбался :) )
При перегонке в брагу были добавлены хвосты от предыдущих экспериментов с кодзями и кукурузой, крепость и точный объем не мерял, но на вскидку пара литров крепостью 30%, не больше.
Первая перегонка от края до края.

После второго перегона получилось следующее:
--------------------------------
Головы 0,6 л 80% 0,48 АС
Тело 7,5 л 66% 4,95 АС (до 55-60 градусов в отборе, была сильная жара, мог немного ошибиться)
Хвосты 12 л 28% 3,36 АС (захватил с водой)
--------------------------------
Итого: 8,8 л АС

Даже если выбросить добавленные хвосты, пусть даже в объеме 1 л АС, выход получается около 0,4 л/кг - не многовато ли?
И поскольку предполагал значительно меньший выход, голов отобрал как бы маловато. Сколько примерно нужно отбирать голов? Можно просто свой пример, я под себя пересчитаю.
Поскольку получилось немного сырца под заливку в нормальную бочку, часть тела разбавил до 42-44 градусов и получил мутняк, почти как хвосты. Вода Моршинская, осадка не давала никогда. Головы недоотобрал или хвостов много зацепил?
Залил этот мутняк в 6 литровую б/у бочку, через три недели посмотрел - легкий окрас, мутность уменьшилась раза в 2 и органолептика не вызывает отвращения :)
Что делать с первой партией, дающей мутняк? Оставить в бочке и понадеяться на исправление со временем, или полностью закольцевать в следующую и отобрать головы и хвосты уже более правильно?

makrak80 · 21-08-2018, 17:48:56

Цитата: 2beer від 21-08-2018, 14:10:35тела разбавил до 42-44 градусов и получил мутняк, почти как хвосты. Вода Моршинская, осадка не давала никогда. Головы недоотобрал или хвостов много зацепил?

Это шо , после второго перегона ? Шо-то про него ни слова .

2beer · 21-08-2018, 18:05:36

Слишком много буков, запарился. Исправил. Да, расклад голов/тела/хвостов после второго перегона. С первым как бы и так все понятно - отжать по-максимуму.

makrak80 · 21-08-2018, 18:21:00

2beer, тут каждый дрочит как хочет , я к примеру и с браги головы беру , но не капельно , а на среднем ходу и 1,5 литра из 30л браги.

zivaka · 12-09-2018, 21:23:18

Перечитал всю тему, жуть как "засрали" дайте права модера на данную тему, немного почищу, думаю 2/3 ну или половину можно выкидывать смело. По теме пишет пару человек, есть полезная информация но она так розбавлена флудом что не воспринимается.

После перерыва почти в год вернулся к зерновым, но оказывается что почти все по забывал, пришлось перечитывать данную тему(результат в начале сообщения) и тему правильная дистилляция.
Сейчас в моем распоряжении есть автоматическая пивоварка "солодок" на 45 л. вот на ней и решил попробовать сварить вискарика по белой пивной технологи.
Удобно и сусло получается не в пример кашам, еще посмотрим на выход АС. Сейчас "тренируюсь" или правильно сказать вспоминаю на обычном ячмене с ферментами.
Затирание делал по такой технологии, таблица какого то именитого производителя
[attach=1]

Сбраживается обычными саф-моменто, есть жидкие для бурбона но то на потом для солода как откатаю технологию.
Переганять буду на обычном медном прямотоке "мощь" правда немного большое укрепление, думаю утеплить немного низ прямотока, или поиграюсь с температурой нагрева ну и скоростью отбора. Сейчас бродит 150 литров браги на пару перегонов хватит продолжение через пару дней.....

stash · 13-09-2018, 07:25:21

Если солод отечественный то один час на 65 мало, минимум два (я выдерживаю 3 часа) Стерилизация сусла имхо вредна. Safspirit M-1 доступны в Украине в мелкой фасовке и они набраживают на солоде меньше сивухи чем сафмомент и больше эфиров, за которые мы так боремся

ГОГа · 13-09-2018, 07:53:21

Судя по информации от производителя, еще лучше дрожжи СО-16
https://fermentis.com/wp-content/uploads/2018/07/Safspirit-CO-16-rus.pdf. Набраживают больше ароматики.
Они тоже от Fermentis, дрожжи новые и возможно, доступны в Украине. Надо будет спросить на фирме Solodock в Киеве (они торгуют дрожжами от Fermentis).