Технологія дистиляції без витримки (для вживання по-білому)

[vova0869]

Я за последние лет семь не попробовал ни одного Грузинского бренди из тех что привозили наши люди из поездок на отдых и за автомобилями.Это конечно дешёвый и средний сегмент .Ароматика чудесная а вкус как у одно двух годичных спиртов при заявленных 5-7 лет . Это и есть купажи . Да головы на фруках отбираю 5% от АС   на 5 равных частей по1% .Через сутки по органолептике обычно одну иногда две части добавляю в тело .

[гуральник]

 Якщо у вас з обладнання тільки труба і прямоток, то  для вживання по білому можна використати частину з перегону другої половини сс( хто в кусі про довгі голови і тіло з браги той в темі), точніше її середину, з Т 87 до 88 ' в кубі, по рідині.

[sonor]

О его методе отбора голов "по пару" я рассказывал.

Тыкни, пожалуйста, где про это почитать.

[SAMSON]

О его методе отбора голов "по пару" я рассказывал.

Тыкни, пожалуйста, где про это почитать.

Це Ігор розказував ,незнаю де воно є ,а якщо правильно пам'ятаю то там було так ,при розігріві куба вихід з холодильника трубкою ставився у відро з водою ,і перші випари пару коли виходили ,то по булькотінню було зразу чути їх,якісь по цьому орієнтувались ,хоча зараз продукт після відбору довгих голів ,це дійсно добре виходить та до певної температури в кубі ,мені дуже подобається ,на мідному шлемі так роблю фруктові дистиляти ,укріплення як голів ,так і тіла до 75%,дуже хороший та нереально ароматичний та питкий дистилят получається ,наприклад якщо зрівняти на тарільчастій колоні то не то ,там
вже дуже  більш спиртовий смак виділяється .

[voffka75]

Мало цукру - вихід буде невеличкий. 
Ну й добре.

Саме так. Чому у провінції Коньяк стали переганяти вино на дистилят? Тому що з їх винограду (не дуже солодкий, мало цукру, багато кислот) виходило погане вино. Але мінус для виноробства, стало плюсом для дистиляції. Висока кислотність вина при дистиляції дала гарну ароматику. Самі найкращі коньяки з винограду вирощеного в департаментах Гранд Шампань та Пети Шампань. Виноград з цих крю найбільш кислий, але спирти Гранд Шампань мають найбільшу перспективу витримки. І навпаки, більш солодкі вина з інших крю, швидко дозрівають, але не мають перспектив для довгої витримки.

[Chatter]

Spoiler

все те ракии, азу, чачограппы, шнапсы за пределами своих родин спроса не имеют вообще, считаются какашкой

Нужно уточнить, что не пользуются спросом там, где употребляют буряковку с дихлофосом. В цивилизованном мире есть доступ к напиткам со всего света, а у нас в атб "коньяк грузинский" местного разлива.
Историческая справка, источник "коьняков" Украины:

[attach=1]

[close]

[Игорь]

Тыкни, пожалуйста, где про это почитать.

Да все просто. Процесс на улице, на баллонной плите - куб, на нем резиновый кислородный шланг, рядом - бочка с водой, со змеевиком внутри.
Шланг с куба в начале не одевается на змеевик, а дует в воздух. После закипания дядька дул из этого шланга в стакан и нюхал.
Нет, говорит, рано. И ждал несколько минут.
Првторял.
Наконец принимал решение - одевал шланг на змеевик и брал пока горит в ложке.
Остальное брал отдельно до воды и не добавлял в очередной перегон, а накапливал и перегон,ял отдельно, это шло на настойки. 
З тереном було найсмачніше, як на мене.

[voffka75]

Spoiler

атб "коньяк грузинский" местного разлива.
источник "коьняков" Украины:

Есть такое. И не только это проблема украинских коньяков, но и армянских и грузинских. Они тоже очень много импортируют кипрского коньячного спирта, который уже типа выдержанный сколько то лет (по документам). Потом бутылируют в Грузии типа 5 лет выдержки и уже дальше экспортируют в Украину и т.д. Ну и вроде аутентичный грузинский коньяк, производство Грузии, импорт и т.д., а есть нюанс.))) С винами тоже самое. Бутылочное грузинское вино, вполне может быть сделано в Грузии, но из молдавсокого виноматериала.

[close]

[ДЯДЬКА]

   Процес простий до смішного.Та сама дрібна перегонка.За першим разом ділимо й нюхаємо,отбираємо найбільш цікаве.За другим разом,розбавивши до 40% перегоняємо все що залишилось і берем тіло.За третім разом,розбавивши до 40% отбираємо голови берем тіло та рубаємо хвости.Змішуємо тіло з тим що відібрали за першим разом (за смаком) .Це мистецтво а не натискання ра педальку ректифікації.У нас дуже добре це виходило у Вілєна.Ігоря кіп.Трошки виходило і в мене,коли не лінувався.
  І ніхто вам постійного рецепта не скаже тому що формул самогонки ніхто не дослідив.Склад науці невідомий і кожного разу інший. :D :D

[фотограф]

   Процес простий до смішного.Та сама дрібна перегонка.За першим разом ділимо й нюхаємо,отбираємо найбільш цікаве.За другим разом,розбавивши до 40% перегоняємо все що залишилось і берем тіло.За третім разом,розбавивши до 40% отбираємо голови берем тіло та рубаємо хвости.Змішуємо тіло з тим що відібрали за першим разом (за смаком) .Це мистецтво а не натискання ра педальку ректифікації.У нас дуже добре це виходило у Вілєна.Ігоря кіп.Трошки виходило і в мене,коли не лінувався.
  І ніхто вам постійного рецепта не скаже тому що формул самогонки ніхто не дослідив.Склад науці невідомий і кожного разу інший. :D :D

Підтримую повністю. Дрібна, за своїми вподобаннями. Головне не забувати розводити або розтирати на долоні , щоб краще унюхати. Спочатку все до 0, а потім те що отримав розвожу до 10 градусів і тоді дуже добре в голвах ( розведених водою) відчувається самий тяжкий і гидотний духан. Коди він скінчиться беру все до 45 градусів, потім залишок в іншу тару. "Залишок" після кріплення завжи настоюю на трісках.  Взагалі, "по білому" майже ніколи не п'ю, мінімум смажений дуб, або хреновуха. Не вважаю білі зернові смачними, всі дії заради відсікання "самогонового" амбре та присмаку.  Наче виходить.

добавлено: 05-04-2023, 19:25:25

Нужно уточнить, что не пользуются спросом там, где употребляют буряковку с дихлофосом. В цивилизованном мире есть доступ к напиткам со всего света

Дивився якесь відео з віскарного виробництва. Ведучій з робітником  балакає, про работу, родину, дітей. Питає а донька ваша що п'є, там традиції підтримує ?  А той каже - горілку зараз молодь п'є, з соком, аби вставляло та смаку не відчувалося

[revdjeka]

Spoiler

Я так вважаю і давно про це пишу. Дешевий цукор знищив не тільки вітчизняне, а й всесвітнє  винокуріння.
Невеличкі острівці залишились там, де або цукор мало доступний, або його використання як сировини суворо обмежено законодавчо та / або суспільним ставленням.

Тут не згоден, где ж он дешевый, кроме Карибского бассейна с Индией? У нас сахарный спирт выходит около 56 грн/литр за сырье, кукурузный 40 грн/л по ценам АТБ. А если мучку найти, то в ноябре 18 грн/л стоил, бурбон с муншайном гнать дешевле)

Мой дядька много лет делал прекрасные бренди из виноградного сырья и груши

Считаю у нас фрукты совсем непригодным сырьем, может и ошибаюсь. Но нормально с них гонят там, где снег только в горах видят и урожай за урожаем снимают круглый год. В Украине же это чуть лучше, чем в рашке, однак нерентабельно.
добавлено: 06-04-2023, 02:28:12

Я за последние лет семь не попробовал ни одного Грузинского бренди из тех что привозили наши люди из поездок на отдых и за автомобилями.Это конечно дешёвый и средний сегмент .Ароматика чудесная а вкус как у одно двух годичных спиртов при заявленных 5-7 лет . Это и есть купажи

А я недавно купил Jimsher - они это первым своим виски назвали. Колера бухнули как для 15-летней выдержки, вкус и аромат как у углеванной нейтральной сортировки.

Нужно уточнить, что не пользуются спросом там, где употребляют буряковку с дихлофосом. В цивилизованном мире есть доступ к напиткам со всего света, а у нас в атб "коньяк грузинский" местного разлива.

Коньяки что наши, что их - та же шняга, все. Выдержка в нержовых бочках на отходах с пилорамы, лучший по цене коньячный спирт, скупажированный 1 до 10 с ректификатом из гнилушки, благородный цвет из буряковой карамели.
А нас в военном Киеве вполне доступны и крутые белые дистилляты, только не пьют их. Пьют, кто водярой не испорчен, как и весь мир, простенькие и не очень виски и симулякры Бакарди/Капитан. Но крутые - то, вибачте, все же ром или муншайн, не ракия, не чача

[close]

[Игорь]

Тут не згоден, где ж он дешевый, кроме Карибского бассейна с Индией? У нас сахарный спирт выходит около 56 грн/литр за сырье

Если бы сахар в мешке  был дороже сахара яблок, винограда или сливы, твое утверждение имело бы смысл, а так - это пустой звук. И частичное доказательство того, как пагубно российская и советская власть влияет на понимание мира и расставление приоритетов.

Считаю у нас фрукты совсем непригодным сырьем, ... нерентабельно

.   Вот и снова...
Проявление советского шаролюбия, от которого у нас бездна проблем.
Но когда тебе нужен белок, ты режешь нерентабельную курочку, а не берешь лопату чтобы накопать рентабельных червей.  А яблоки по 10-20 центов за килограмм в сезон ты считаешь нерентабельными?
Народ давно понял, что чем дешевле рыбка, тем более вонючая из неё юшка.   
Но привитое кацапией шаролюбие, умноженное на привитое советами стремление нажраться и напиться подешевле не даёт нам потратить лишнюю копейку на нормальное сырьё, а рождает шедевры типа бурячанки, картофельного сырца, немыслимого пойла из отходов сахарного производства, и заставляют сыпать мешками сахар в пдодово-ягодные вина, и вместо двух литров отличного кальвадоса получать ведро сахарного самогона с намеком на яблочный дистиллят. 
Все это - нормальное сырьё для производства спирта, но никак не сырьё для дистиллятов.
Ещё один яркий пример - старые компоты и варенья. Ещё один источник "рентабельного" сырья.
Все знают, что дистилляты из них гадкие, но это не снижает потребности перегонять это фуфло. А почему? Потому что нашару и уксус сладкий.

[Игорь]

Spoiler

В селах моего региона только ленивый не делает своего вина, и только пьяницы выпивают его полностью. Поэтому отличную ракию можно найти в каждом селе... Только ее не продают. Но угощают. Да, это юг. Но не виноградом единым...
По всей стране у нас прекрасные условия для производства кальвадосов, сливовиц и прочих нормальных плодовых дистиллятов из вишни, малины, абрикос. И только дешёвый сахар и совковая привычка пить всякую дрянь (лишь бы вставляло) препятствуют этому.

[close]

[voffka75]

Spoiler

И только дешёвый сахар и совковая привычка пить всякую дрянь (лишь бы вставляло) препятствуют этому.

И нелегальность самогоноварения. Фактор мешающий пропаганде производства и питья дистиллятов. Потому как у тех же кацапов это легально. И они за последние годы целую индустрию внутренюю развили в этой сфере.

[close]

[revdjeka]

Spoiler

Если бы сахар в мешке  был дороже сахара яблок, винограда или сливы, твое утверждение имело бы смысл, а так - это пустой звук......Но когда тебе нужен белок, ты режешь нерентабельную курочку, а не берешь лопату чтобы накопать рентабельных червей.  А яблоки по 10-20 центов за килограмм в сезон ты считаешь нерентабельными?

Цены я привел, сегодняшние, сахар в мешке в самом деле дороже. Он в условиях совкового дефицита разве что удобней - ни солода не надо, ни спец дрожжей. В домашнем самогоноварении вышеупомянутые фрукты вообще не используют по рыночным ценам, исключительно по цене своего бесплатного труда...
Законы экономики никто не отменял, и в совке сахар был сырьем только для нелегального спирта, насколько я знаю. В казенках народ поили спиртом из мучки (лучший спирт), кормовой картопли и полученным за калаши плодово-ягодным метанолом от южных совкостран. Потому что яблоки в сезон стоят 15 центов, а кило мучки 10, только с нее спирта впятеро получишь. С убогостью перечисленных тобой совконапитков я полностью согласен, но для массового употребления в наших прохладных местах (даже наш юг, Одесса-Херсон, не очень теплый) считаю адекватной альтернативой все же виски - благо зерно у нас растет хорошо.
Проблема не в сахаре - она в государстве, решившем поить всех безвкусным ректификатом из без разницы какого говна. Там, где сахар реально дешевый, из него делают более чем достойный ром, но там, где есть госмонополия на что-либо, это что-либо всегда отстойного качества)

[close]