Дистиляція зернових на кодзі

[гуральник]

Прошу колег  ділитись технологією дистиляції після бродіння зернових на кодзі.
Тему піднімають в різних гілках,але з часом інформація губиться.

[Optimus_Prime]

Маю досвід використання пачок 6 Кодзі Мелоу) Різні затори з дробленої крупи куки, пшениці, ячмінь - "їдять" все) Заливаєш крупу холодною водою+9г/кг кодзі і чекаєш 3 тижні. Далі в брагу піногас і на НБК/куб/пвк) На смак нічого особливого, є специфічний легкий запах в браги.

[vova0869]

Переработал 140 кг кукурузы пополам с пшеницей с помощью Кодзи Ангел.Дробил два раза на молотковой дробилке .Половину запаривал китятком дальше горячей водой гидромодуль 1-4 .Разницы не заметил .4 дня активного брожения дальше неделю дображевал все под гидрозаьвором . Запах не приятный .Перегонял на медном шлеме на газу с дробиной.Потом на РК делал зерновой спирт для джина .Выход полный 220 АС с кг сирья .Опыт приобрёл,выход маленький ,большие трудоэнерго затраты, дорогие дрожжи.Больше с Кодзи не работаю.

[гуральник]

 На мій погляд найкращий варіант з кодзі, для спирту,пшеничне борошно. Мій 4,5 кВт не пригорає, але до t 50 'С грію на потужності 50%.

[voffka75]

4 дня активного брожения дальше неделю дображевал все под гидрозаьвором .

выход маленький ,

Конечно маленький. У тебя недоброд скорее всего. Кодзи это три недели брожения, иногда даже четыре, при благоприятном стечении факторов то можно в две успеть.
Всякие горячие старты, запаривание на кодзи это лишние совсем. Водой залил, кодзей насыпал и жди три недели. Все. Никаких трудо и энерго затрат нет.

[гуральник]

рис 7-8 днів
борошно 10-12
кукурудза довше 15 -20,якщо не запарювати

[makrak80]

Переробив теж кілька пачок кодзі ангел , сині та сереблясті . Як на мій погляд сині кращі ... Завжди робів на воді 35*С . Чесно кажучи результат не дуже радував в плані органолептикі ...А тут завалялась пачка синіх вже роки три , та вирішив їх використати на бурбон , та по пораді Володі (Гуральник) зробить с горячім стартом . На нічь залив кип"ятком , укутав ковдрами та залишив до ранку . Зранку темп. за 60* . Долив холодної води та рострусив 100 грам кодзі на 13 кіль засипу . Брага мала приємний запах , та сбродила за 6 днів , на сьомий перегнав ... Виход добрий , крупа була магазинна , 1 кг житьної муки та 2 солоду , брага закипіла на 91,7*С ...

[voffka75]

мій погляд сині кращі .

вони з серебрістими з жовтним лейблом однакові. Сині це якась святковий дізайн то якогось кітайського ювілею

[фотограф]

А  чим відрізняється ХОС від використовування цих дріжджів? Тут якись інші ферменти?

[voffka75]

Ферменти ті самі. Може якась більш активна форма ферментів і їх менше треба на кг крахмалу. Ну такі грибні ферменти і у наших виробників українських продаються. Там дози внесення значно менші.
Відрізняється ціною. Кодзі виходять дорожче.
Та зручністю. Тут перевага кодзі над класічним хос.
Ну і в кодзях окрім ферментів та дрожжів скоріш за все якісь чи антибіотікі чи інши дезінфектори. Немає проблем з зараженням та скисанням.
Тобто 4 (ферменти А, Г, дрожі, антибіотик) в одном. Головна перевага - простота та зручність.
Результат від хос та кодзі буде один і той самий.

[makrak80]

 Для ХОС на ферментах  потрібні порошкові ферменти , на рідких великий ризик впіймати зараження , навіть при вікористанні антібіотиків ...

[Anti8]

Переробив теж кілька пачок кодзі ангел , сині та сереблясті . Як на мій погляд сині кращі ... Завжди робів на воді 35*С . Чесно кажучи результат не дуже радував в плані органолептикі ...А тут завалялась пачка синіх вже роки три , та вирішив їх використати на бурбон , та по пораді Володі (Гуральник) зробить с горячім стартом . На нічь залив кип"ятком , укутав ковдрами та залишив до ранку . Зранку темп. за 60* . Долив холодної води та рострусив 100 грам кодзі на 13 кіль засипу . Брага мала приємний запах , та сбродила за 6 днів , на сьомий перегнав ... Виход добрий , крупа була магазинна , 1 кг житьної муки та 2 солоду , брага закипіла на 91,7*С ...

Я крім цукру нічого не бачив, якщо не складно, можете кратко написати в чому прикол цих кодзі.
Тобто можна купити борошна чи ще з чимось змішати і це буде дешевше , чи які напої отрмати можна.
Чув шо не пригорає і можна у звичайному кубі з тенамі перегоняти.
Обов'язково з гідрозатвором, так?
Ви потім на РК чи у бочки.
Може ще які нюанси.
Дякую.

[voffka75]

Прикол в тому, що з ними працювати також легко як і з цукром, але маеш у результаті зерновий СС, зі своїєю ароматікою.
Чи буде дешевше чи ні, треба рахувати. ХОС на ферментах тошно буде дешевше. Кодзі не про дешевше, а скоріш за все про простоту процесу. Для ленівого.
Саме тому, я не бачу сенсу у "гарячих стартах", запарюванню та ін.
Пригорить чи не пригорить залежить не від кодзі, а від сировини. Кукурудза чи рис не пригорить, а жито чи мука пшенична пригорить навіть після кодзі.
Гідрозатвор не потрібен (питання особистої релігії).

[Сергій Леонідович]

мілко дроблена пшениця на кодзях не пригарає

[makrak80]

я не бачу сенсу у "гарячих стартах",

Це навіть не думка , а аксіома , якщо варити або запарювати навіть брага не тхне вже а пахне вином , або шампанським , та сам продукт виходить смачніше ...

Ви потім на РК чи у бочки.

Практично на РК , але чисто жито раз залив у бочку , через рік + було добре , тепер вот бурбон хочу спробувать ...