Зерновое сырьё

[самвидат]

Делал вчера ХОС 5 кг житней и 2 кг пшеничной муки на 40л воды. Нагревал до 50С и вносил ферменты А, Г, П, Ц. Вчера было бурное брожение с пеной, пришлось разделить на две бочки. Сейчас брожение закончилось. Брага на вкус кислая. Непонятно - все ли осахарили ферменты или действительно дрожжи способны за сутки все сожрать? Или в следующий раз делать ГОС?

Это называется ХОС с непонятным стартом, температура для ферменов непонятна! Самые наилучшие показания для закисона! Тут только можно надеяться на стерильность, и на везение! Доксициклин вам в помощ!!! Что вам не понятно? Однозначно при таких условиях ферменты мало что осахарили, и ждать вам до полного оконжания брожения как минимум с 10 дней, все зависит от фракции помола и температуры брожения! Рож(як там ці москалі пишуть це слово, і накуя жито називати таким гидким словом?) однозначно повышеное пенообразование!
Есть отработанные технологии-ХОС,ХОС с гарячим стартом, и нормальная кашка:) накуя делать непонятно что, и при этом надеяться на лучшее???

[serjiok]

Жаль потраченной амилазы, херня этот ХОС. С кашей у меня все нормально получается.
Пена было шо пистец, хорошо на кухне был, услышал как оно шипит. Теперь без антибиотиков, через 48 часов начинает пахнуть, и совсем не фиалками.
Это хорошо на ютубе хос показывать, а про мелкие детали умолчали (пена, антисептик).

[catfish67]

херня этот ХОС. С кашей у меня все нормально получается

Мучной горячий старт намного проще, чем варить кашу. Отработаешь технологию - все станет на свои места.

про мелкие детали умолчали

Все это неоднократно обсуждалось. Разжевано, проглочено и высрано пошло на пользу...

[Сергій Леонідович]

Канев-Солод. цена  была актуальная на август.

Сегодня заказал у них 120 кг.солода(3 мешка),очень приятная девочка,всё внятно и корректно!Цена - 10,98грн.за килограмм.Спасибо за контакты

[Guralnik]

Guralnik, вроде от тонны 10грн ,https://busk.flagma.ua/prodam-solod-yachmenny-pivovarny-o2689129.html позвони сам.

Тони для мене багато, буду замовляти в канев-солод, тим більше відгуки там трохи краще.

[Сергій Леонідович]

пока ждал пока остынет ячменный затор,он забродил,причём так,что по всей квартире ловим,что делать?

[ukr-store]

Охлади или пеногас внеси. Регидрируй дрожжи и вноси, или оставь уже как есть пусть на диких бродит. Я бы первый вариант сделал.

[Сергій Леонідович]

пеногаса шуранул немерянно!разделил на две бочки и поставил гидрозатвор.
добавлено: 11-01-2018, 00:12:13
жалко будет если испортится!
добавлено: 11-01-2018, 00:12:52
40 кг.солода

[ukr-store]

пеногаса шуранул немерянно!разделил на две бочки и поставил гидрозатвор.

следи за температурой браги. на больших объемах саморазогрев может быть довольно сильный.
Если внесешь дрожжи то врядли скиснет, а вот на дд все может быть и г\з не поможет. Насчет передозировки пеногаса сказать увы ничего не могу. давно не пользуюсь, но тоже врядли что то сильно изменится во вкусе.
а вообще не суетись, все будет ок :) главное за температурой следи.

[Сергій Леонідович]

большое спасибо!Ты один откликнулся,я оценил!

[bilokin67]

пока ждал пока остынет ячменный затор,он забродил

Чиллер обязателен варю на пол бочки с гидромодулем 2 и через 12-15 часов добавляю воду до гидромодуля 4 в таком варианте пена не вылазит из бочки.

[dudemix]

ячменный затор,он забродил

У меня было такое :(
1 раз добавил дрожжей - и наблюдал за битвой, выход был 0.13AC
2 раз нагрел до 80(с дробиной, постоянно помешивая)  - охладил чиллером  и внёс дрожжи. выход был 0.2AC

[фотограф]

солода

Дивно, ніколи не було, хоча я години дві завжди тримаю під 63 градуси, може це дезінфікує добре,  і піни ніколи немає  - дробина зверху кіркою щільною стоїть і все ??? , пару раз на день розбиваю та перемішую. Чи в тебе без дробини бродить?  Бродить завжди на відчуття дуже теплим, куди більше ніж температура тіла. Модуль десь 1/3,5

[Сергій Леонідович]

Чи в тебе без дробини бродить?

с дробиной

[ЕНОТ]

 Решение с пеной при солодовом заторе "красная" схема, гидромодуль 1\4 ( зеленый солод (жито) и пивоваренный ячменный   50\50) :
1. Перед охлаждением, стерилизация сусла 100 оС в течении часа.
2.Дрожжи  сафспирит молт ( которые мне любезно предоставил камрад с ником любитель, за что ему отдельная благодарность). Дрожжи расчищены в чашке петри на селективном агаре с дальнейшим размножением . Посевная доза- 2мл дрожжевой массы (вместе с криопротектором) на 40 л сусла ( с предварительным разбродом).
3. Брожение в два этапа в начальной фазе 15-20 оС  (1 неделя на балконе) и 20-23 оС (2 неделя перелитый в ПВК)
4. Для отсутствия пенообразования при 1 перегонке , прогреваю брагу при 85 оС в течении пары часов .
  Усе про пену забыл - пеногасов никаких не применяю.