Виноградное сырьё

[staut]

Скоро будет 40-50кг винограда изабелла

Изначально,Изабелла не очень хорошо для перегонки,но другого ведь нет.
Что бы хоть немного избежать побочных,не держать на мезге.Сразу чистый сок. Это из благородных сортов вымачивают кожуру,для извлечения остаточного сахара и аромата, и делают всяческие граппы. Вносить дрожжи сразу после выжимки. Это не на вино,куда добавляют серосодержащие и подавляют всю излишнюю живность.
С первых часов под гидрозатвор,температуру желательно держать не выше 20^о.
Взбалтывать регулярно,не давая "шапке" окисляться. Вовремя снять с первого осадка.

[Uno]

Есть несколько ведер лидии. Хочу перегнать ее в чачу. Была неудачная попытка. Брал 12 кг винограда, передавил  в теплой воде растворил 3 кг сахара и 100 гр пачку дрожжей. залил литов 20 воды. бидон не закрывал. через неделю добавил еще 2 кг сахара растворного в воде и довел воды почти до полного 40 литрового бидона 15 см ниже горловины еще неделю побродило потом закрыл бидон крышкой с трубкой с шариком шарик надулся и еще 2 недели бродил. как шарик сдулся 4 недели общий срок брожения. отфильтровал все. на вкус слегка кисловатое винометр показывает 10 градусов. Попробовал перегнать. Первые капли, бидон теплый можно руку приложить и пару секунд держать, пробую пожечь не горит на бумагу тоже. На вкус вода с запахом винограда. Попробовал трубку выхода с прямоточника погрузить в жидкость идут бульбы. Как понимаю прямоток  плохой, не все успевает охлаждать (первый раз его пробую)  достался вместе со всяким хламом. А брага скисла на  уксус. Как не испортить остальной виноград посоветуйте рецепт. И где взять или как проверить, что прямоток нормальный. Насколько дистиллятор выдает более качественный продукт чем прямоток

[vitallicheg]

Uno,  здесь спрашивай , мне помогло  и получилось  ;) http://labspirt.com/forum/index.php/topic,513.0.html

[Uno]

Там уже с год никого не было. что тебе помогло. И рецепт если делать из отжимок с соком. сок из лидии и вино мне не нравятся .

[VINOKUR]

Как не испортить остальной виноград посоветуйте рецепт.

Uno, Зайди в тему Технология бренди, там и поговорим  http://labspirt.com/forum/index.php/topic,2976.0.html

[IgorKip]

По предложению VINOKUR   посты про агротехнику  перенеси  сюда: http://labspirt.com/forum/index.php/topic,3006.msg81834.html#msg81834

[гена22]

граждане  товарищи , нужен совет , надавил сегодня  виноград , светлый - сорт * а хрен его знает  что * свалил все в бочку вместе с мезгой , попробовал - ну не сладкое месиво получилось ,  вот сижу и мучаюсь вопросом - добавление сахара  повлияет на вкус  или нет , стоит добавить что бы улучшить выход  или ну его .....
по окончании собираюсь получить дистилят  и настоять его на щепе
нужно мнение знатоков а то первый раз и лажануться  как то не интересно

[sergeybb]

гена22, рефрактометром замерять бы содержание сахара, если надо, добавить-откорректировать сахар.

[гена22]

рефрактометром замерять бы содержание сахара, если надо, добавить-откорректировать сахар.

это я понимаю - вопрос  не изменит ли сахар вкус конечного продукта - не будет ли это потом обычный сахарный самогон?

[Dedok56]

Если добавишь после удаления мезги 200г/л все будет в норме... :)

[гена22]

Если добавишь после удаления мезги 200г/л все будет в норме... :)

окей, понял , спасибо

[sergeybb]

200г/л

Сахар в таком количестве даст 15% спирта в литре, если учесть что сок содержит, даже кислый, прилично, то крепость может составить около 20%. Это какие же дрожжи надо применять? Да и виноградным после этого уже трудно назвать.
50-60г/л, думаю самое то.

[IgorKip]

sergeybb, Вот это правильно. Поддерживаю.

[Dedok56]

На чачу кладут гораздо больше сахара и ничего... :)

[sergeybb]

На чачу кладут гораздо больше сахара и ничего..

Да не кладут больше никак на литр, не получится выбродить, просто добавляют воду, ну и сахар  соответственно.