Дубовая щепа

[voldemar]

Может была слабо вымочена?

Зачем вообще вымачивать щепу? Внутри щепы, что дуб вкуснее чем снаружи? Нужно просто давать сразу меньшие дозы, тем более если щепа обжаренная, весь аромат при вымочке уйдёт вместе с водой.

Категорично згоден!
Беру на пилорамі дубові чурки,рубаю на дрючки товщ.2на2см і в піч(мед. стирилізатор)-як завоняло на весь цех-то пора витягувать.
В печі 3 яруси,то й дуб різноі пржарки.Не заморачиваюсь,пхаю в3л банки все підряд,заливаю чачу, десь через тиждень можна зливать-швидкий бренді готовий.
Технологія звісно чортяча,але результат непоганий,мені подобається

[VINOKUR]

И такую щепу можно использовать для более длительных выдержек.

Как по мне, то лучше выдерживать с аэрацией уже готовый дистиллят слегка передержанный и отделён от щепы. То что дубовая горечь присутствует, это не страшно, а наоборот она нужна, потому что когда дубильные вещества окислятся, они придадут мягкость напитку, а на ХД сразу орут, что это плинтус и отправляют на перегонку.

[dim_dimych]

VINOKUR, тут уж, как говориться, на вкус и цвет все фломастеры разные. Но то, что щепу можно и не вымачивать, я уже убедился.

[4udak]

а на ХД сразу орут, что это плинтус и отправляют на перегонку.

Все написанное далее чистое ИМХО (о вкусах не спорю) и личный одноразовый опыт.
Сразу хочу напоминаю  анекдот про оптимиста, пессимиста и клопов.....(это про плинтусовку)
Делал раз щепу по обобщенному чтению ХД: три раза по три дня вымачивал и средний с содой.
Как она пахла ванилью, при прожарке в духовке!!!! Семье понравилось, типа выпечки запах и немного затем обуглил строительным феном на балконе, что бы не вонять в доме. Ничего сложного. Полено из покупного дуба для шашлыков.
ОЧЕНЬ ПЕССИМИСТИЧЕСКИ отношусь к тому, что продаваемая щепа всегда изготавливалась из супер-пупер особенного эксклюзивного дуба (из самого ПАРЫЖА) и только из него может получиться классный напиток. ИМХО.
Использовал эту щепу три раза для дистиллята
1. на чаче (три месяца с еженедельной аэрацией компрессором -3 минуты) - возможно чуть и плинтусоватый или передержал, но понравилось. Конкретно была ваниль во вкусе и коньячный цвет.
2. на сахарном (аналогично по времени и с продувкой компрессором) - почти никакого эффекта.
3. на варенье (было много шарового варенья, простояло только месяц и у дочки была свадьба (отдельное спасибо Батарейкину, добавил надписей)) - вот это получилось просто ВАУ!!! Цвет соломенный, с хреновухой не отличимо.
Рецепт приготовления щепы думаю может меняться в широких пределах. Щепа имеет право быть и быть любого рецепта. Не у каждого есть возможность приобрести, наполнить и выдержать в бочке.

[dim_dimych]

4udak, ну что сказать? Согласен, что о вкусах не спорят. Но опыт твой - одноразовый. Весь дуб разный всегда. И разный эффект дает. Ты свой вымочил. А что, если бы не вымачивал и положил гораздо меньше невымоченной щепы? Экстракция дубильных веществ была бы быстрее, но по количеству та же.
Насчет настоящей парижанской щепы: согласен с тобой. И всегда весь контрабандный товар делался на Малой Арнаутской. Хотя, есть и реально фирменные продукты. Третий твой случай выдержки: тогда и было оптимальное соотношение дубильных веществ и количества алкоголя, который их поглатил. И всего-то за месяц, а не многие годы. А как это можно трактовать иначе?  :)

[VINOKUR]

А что, если бы не вымачивал и положил гораздо меньше невымоченной щепы? Экстракция дубильных веществ была бы быстрее, но по количеству та же.

Вот это я и пытаюсь внести в массы, дубильные вещества что снаружи щепы, что внутри ОДИНАКОВЫЕ.

[4udak]

Общая мысль в том, что как бы не сделал, что то получится все равно.  Разное сырье, разный дуб. Повторяемости  добиться сложно. Есть такое понятие, как виски одной бочки. Это стоит делать и не вижу проблем в собственноручном изготовлении щепы. Где то так.

[dim_dimych]

4udak, где-то так оно и есть. И прямо-таки, только так.

[пЫво]

И не только вымачивается, а еще и вываривается 5 раз. А средний раз с добавлением соды.

Интересный рецепт. Откуда?
Соду, вроде, используют для омыления смол в мебельной древесине.

]]http://labspirt.com/forum/index.php/topic,59.msg61156.html#msg61156
ftp://http://labspirt.com/forum/index.php/topic,59.msg1215.html#msg1215

добавлено: 26-10-2015, 17:48:54

Интересный рецепт. Откуда?

Да начитаются на ХД разной херни, а потом тут рассказывают как добавлять килограммами вымытую, выпаренную и выщелоченную щепу  :D.

Все производители дубовой щепы с какими я сталкивался(россия, Украина, Франция) продают не обработанную щепу, они только применяют обжиг.

ВИНОКУР, ты понял теперь, что херню ( и с ХД тоже ) я не читаю. Поэтому и твои посты в основном пропускал. Но раз ты тут выскочил, ссылки вверху и для тебя тоже, чтобы ты не думал что до тебя эта тема не существовала.

Интересный рецепт. Откуда?

Да начитаются на ХД разной херни, а потом тут рассказывают как добавлять килограммами вымытую, выпаренную и выщелоченную щепу  :D.

Все производители дубовой щепы с какими я сталкивался(россия, Украина, Франция) продают не обработанную щепу, они только применяют обжиг.

[VINOKUR]

ссылки вверху и для тебя тоже,

пЫво, ну и что ты хочешь сказать этими ссылками? То что кто то, когда то пользовался содой ? Ты сейчас задай вопрос Игорю по этому поводу, и что он ответит на свой старый пост : Ответ #3 : 17-06-2011, 13:01:45, ведь всё таки года уже прошли, и мы стали немного умнее, чем были раньше.

Не нужно путать обработки бочек для виноделия и для дистиллятов.

[dim_dimych]

А качество его содержимого косвенно можно попробовать,разжевав и подержав немного на языке небольшую щепочку. Если сладость сочетается с терпкостью и вяжущим вкусом, то пригоден. Если только горечь и щиплет,то лучше поискать другой.

Интересный тут предлагали способ оценки щепы. Это я по ссылкам на этой странице нашел. Може и себе попробовать?
Пы сы: а потом просто запить сортировкой  8)
добавлено: 27-10-2015, 13:54:41
И еще: кто-то писал, что кора дуба чистит от сивухи. А откуда такие познания? Я нашел в инете только: Дубовая кора скрывает часть сивушных масел и резкий вкус самогона.

[VINOKUR]

 

что кора дуба чистит от сивухи.

Корой можно только испортить напиток, её бондаря вместе с заболонью удаляют с древесины, также не используют сердцевину.

[Usmilos]

http://tekhnosfera.com/sovershenstvovanie-tehnologii-konyakov-na-osnove-ispolzovaniya-drevesiny-dubа

[dim_dimych]

Usmilos, у меня не открывается страница. Подправь линк.

[Usmilos]

Баг-не редактируется,щас еще раз попробую.Не выходит-просьба модерам поправить-лишний квадратик в конце ссылки убрать,довольно познавательная работа