Благородные дистиляты в коммунальной квартире.

[chelovechik]

Очень мелко измельчить можно

МОЖНО!!! Но не в муку.

Сам пробовал сделать ржаную муку для хлебопечки, фиг не вышло....

[АА]

 У меня вопрос. А можно ли зеленый солод не высушивать, а замарозить впрок в относительно большом количестве для последующего этапного осахаривания и сбраживания ? Если да, то в каком виде лучше сохранять - цельным или молотым ?

[chelovechik]

У меня вопрос. А можно ли зеленый солод не высушивать, а замарозить впрок в относительно большом количестве для последующего этапного осахаривания и сбраживания ? Если да, то в каком виде лучше сохранять - цельным или молотым ?

Думаю что можно но только в целом виде и при очень низкой температуре -30.....(имхо)

[FlyHalf]

Сам пробовал сделать ржаную муку для хлебопечки, фиг не вышло....

В вузовской Таврии ржаной муки несколько видов. По цене тоже разница есть.

[chelovechik]

В вузовской Таврии ржаной муки несколько видов. По цене тоже разница есть.

Брал ржаную муку по цене 35 гр за 10 кг, делал дистиллят ржаной!!!
Но идея была именно смолоть рож в муку, не вышло!!!!

[Siver]

S66, спасибо за разжеванный и по полкам сложенный урок!  :)
Сейчас стоит 70л. сахарной браги в процессе брожения, перегоню и следующую буду пробовать зерновую ставить. Ух и заразился же я!  :)

[Fire13man]

S66 Спасибо за урок, все разжевал как для первоклассников, респект. :D

Где то на ХД прочитал что если перегонять СС с белком, то получишь готовый продукт с запахом и вкусом варёных яиц. Вот и боялся. А когда попробывал, понял, не нужно ни кого слушать, всё нужно испытывать самому. Не даёт варёный белок при дистиляции посторонних запахов. Хотя и это спорно, я не пробывал проделывать этот фокус на прямоточнике.

Я проверил УТВЕРЖДЕНИЕ на ХД, в прямоточнике, так и есть вонь и вкус белка, даже последующая двойная дистилляция не помогла, придется ограничиться мелом при перегонке, ну а в целом после двойной дистилляции с отбором голов и хвостов хлебное вино можно просто пропустить через уголь. и на этом ограничиться.

[АА]

 Если добовить взбитый белок в СС 50-60 град., на дне образуется довольно плотный осадок, с которого довольно легко снять подукт без дальнейших проблем с запахом при последующих перегонках.

[Fire13man]

amater,спасибо за совет! :)
Может кто подскажет как теперь избавиться от запаха и вкуса яиц? :-[

[АА]

Мыть

[АА]

Прошу прощения за неудачную шутку.

[АА]

 У меня вопрос к S 66 и другим знатокам. При изготовлении односолодового сусла по приведенному рецепту крахмал, находящийся в размолотом зерне, не нагревается выше 70-ти градусов и при этом полностью осахаривается собственными ферментами. Причем ферментов, как я понял, имеется с большим избытком ( из того же рецепта, ферментов из 1 кг проросшего зерна достаточно для осахаривания крахмала из 3-4-х кг крахмалсодержащего сырья ). Тогда непонятно, зачем необходима длительная варка крахмалсодержащего сырья с последующим охлаждением и осахариванием солодовым молоком. Может быть, достаточно нагреть растворенную кашу из проросшего зерна и просто добавить раствор муки ( или крахмала ) в холодной воде, довести до требуемой для осахаривания температуры и дать работать ферментам ? Ведь для приготовления односолодового сусла оно не доводитя до кипения ни разу. Или ферменты будут различать "свой" или "чужой" крахмал ? 

[chelovechik]

При изготовлении односолодового сусла по приведенному рецепту крахмал, находящийся в размолотом зерне, не нагревается выше 70-ти градусов и при этом полностью осахаривается собственными ферментами.

Если после этого у тебя проходит йодная проба , значит просто довёл до кипения, остудил и ввёл дрожжи!!!

Тогда непонятно, зачем необходима длительная варка крахмалсодержащего сырья с последующим охлаждением и осахариванием солодовым молоком.

Длительная варка какраз нужна для вываривания того самого крахмала, затем охлаждение до температуры при которой работают ферменты, и введение ферментов!

Может быть, достаточно нагреть растворенную кашу из проросшего зерна и просто добавить раствор муки ( или крахмала ) в холодной воде, довести до требуемой для осахаривания температуры и дать работать ферментам ?

Надо муку нагреть до температуры ферментации и добавить ту знаменитую кашу-зерно-солод! Если ты уверен в том что солод сработает!!!

Ведь для приготовления односолодового сусла оно не доводитя до кипения ни разу.

Если речь идёт именно о правильном солоде, то да, за исключением того что сусло кипятиться в целях дезинфекции!

Но тут нужно чётко понимать что сусло вариться с паузами : крахмальными, глюкозными, мальтозными, с целью максимум отнять крахмал и осолодить его!!! Может тут я не прав, знатоки подправят!!!

[Borbos]

АА, здесь есть полная информация о режимах варки и измельчения сырья.
Разложено всё по полочкам нет смысла пересказывать.
http://labspirt.com/forum/index.php?topic=235.msg3858#msg3858

[АА]

 S 66, судя по форуму, производит впечатление опытного " дистиллятора ". Неужели рецепт, так подробно изложенный на первой странице, неверен ?