Самбука

[Сэм-Сэй]

Со-собратья, со-сосестры и со-собутыльники. В чем проблема. Мир прекрасен, как наши напитки.
Вот примеры опалесценции. Не существенная, но есть. Большая банка - Самбука, поменьше - просто сэм.
В рюмке опалесценция не заметна.
В бокале - остатки хвостов, фотоаппарат оттенок зелени не передал.

[самвидат]

Да я все к тому что 6 страниц про самбуку, а про опалесценцию толком только вы написали!Вот новичек придет, начитается, сделает по рецепту( а наверняка не очень по рецепту), получит мутную  как молоко жидкость и скажет-фигня рецепт:) А так почитает, что может быть такое и будет уже теоретически подкован ;)

[Сэм-Сэй]

а наверняка не очень по рецепту

Да у нас рецепт то народный. И сам я не люблю точно соблюдать, должна быть погрешность, импровизация, случай.
Про муть/опалесценцию можно открыть отдельную тему для поговорить и понять.

[aleksandr2617]

До какой крепости разбавлять самбуку?
Делал в первый раз, получилась вкуснятина, специально зашел в кафешку, взял 50гр. самбуки потом сравнил со своей - моя вкуснее, но после охлаждения появилась опалесценция, крепость была 45*, добавил спирта до 50* муть прошла, уже 3 дня стоит и не мутнеет, не крепковато ли 50* для самбуки, в сети посмотрел везде пишут 38-42*.

[ГОГа]

Опалесценция - следствие большой концентрации эфиро-масляных компонентов. Меньше их концентрация - не мутнеет при меньшей крепости. На вкус опалесценция не влияет. 50 градусов -не проблема для гаших глоток ))))

[aleksandr2617]

50 градусов -не проблема для гаших глоток

Для наших да не проблема, еще и при такой концентрации фруктозы, а для женских? мою самбуку женщины еще не пробовали.
Хотя если сравнить с магазинной то я разницы в крепости не заметил, да и измерить крепость не получится - очень много сахара-фруктозы.

[Сэм-Сэй]

50 градусов -не проблема для гаших глоток

а для женских?

Проверено на разных девушках. Самбука ~50* идет на ура. По началу им кажется крепковато, но через 2-3 дринька...

[Олежище]

aleksandr2617, добавь 35-40% сортировки, до приемлимой опалесценции. Опалесценция еще зависит от температуры, при 25С ее может не быть, при 15С появляется. Мне нравится легкая опалесценция после добавления кубика льда.

[Богдан]

если делать самбуку
все настоять недельку вторую, так как нет возможности, перегонка обязательна или можна и так
или не тот результат будет.?

[ГОГа]

если делать самбуку
все настоять недельку вторую, так как нет возможности, перегонка обязательна или можна и так
или не тот результат будет.?

Увы, это будет уже не самбука, а самбучная настойка. Мацерат передаст в напиток дополнительные тона, как вкуса, так и аромата, которые не вполне сочетаются.
Так что не выдумывай.
Впрочем, можешь поэкспериментировать - птом отпишешься...

[Богдан]

Увы, это будет уже не самбука, а самбучная настойка. Мацерат передаст в напиток дополнительные тона, как вкуса, так и аромата, которые не вполне сочетаются.
Так что не выдумывай.
Впрочем, можешь поэкспериментировать - птом отпишешься...

нет мини дистилятора чтоб была возможность перегнать 5-7 литров или того меньше.
нужна типа джиноварка?
експеремент сделаю но нужна и самбука чтоб было с чем сравнивать,
надо купить скороварку небольшую для этих целей,

[zx7]

небольшую для этих целей,

бери сразу на 10л не скупись

[Сэм-Сэй]

перегонка обязательна или можна и так

Настой - мутное, зеленое болотистое зелье. Очень ароматное, блин. Но я даже не думал пробовать его в таком виде.
Малый дистиллятор у меня: куб - 20 литров, неснижаемый остаток для ТЭНа - 6 литров. Заряжаю туда 7-8 литров воды и 3-5 литов перегоняемого мацерата крепостью 70-80*.
Получается отлично.
Вот мои записки из последнего погона Самбуки:

Самбука 17.03.16
Спирт 75* 4 литра
Анис 150
Бадьян 150
Лимон цедра сразу 7 см2
Бузина 50 - добавил на следующий день.

На 6 день перелил настой в куб. В куб же выбрал звездочки бадьяна.
Остальную траву, анис и бузину, залил в той же банке 90* сэмом, 1 литр.
Обе емкости настаивал еще 2 дня. Слил второй настой в куб.
Остатки травы в банке заливал водой, для вымывания остатков настоя, воду в куб. Общий объем добавленной воды 8 литров.

Перегон:
Голов не много, 100 мл. Не вонючие. Мощность ТЭНа 40%.
Следующая фракция, мощность ТЭНа 50%, отбор 250 мл, в отдельную банку. Крепость 83*. Развел до 50* для будущего купажа готового напитка. После разбавления - легкая опалесценция.
Отбор тела. Мощность ТЭНа 55%. Отбор по температуре в кубе до 94*
Полученный объем 3300 мл, крепостью 79*. Хвостовики на мощности 70* в отдельную емкость, до 99,4* в кубе...
Для получения 50* крепости самбуки добавить 2000 мл сиропа. Сахар 600 мл, заварить сироп, щепотка лимонной кислоты.
Сироп разделил в 2 3-х литровые банки. 3/5 объема в одну, 2/5 объема в другую. Объем сиропа развел водой до 1000 мл в каждой банке. Влил дистиллят в обе банки поровну.
Получено две почти полных 3-х литровых банки, более и менее сладких самбук. Дегустация будет на следующей неделе.

После этого прошла неделя. Пробовал ту, что менее сладкая. Крепковата. Добавил 300 мл. воды. Стало отлично.
В более сладкую версию добавил 350 мл. воды. Так же отлично.
Употребляли в компании с женами. На женщин почему то оказывает эффект чем то с родни абсентовому. Хотя, может, это просто небольшой передоз.

[Богдан]

бери сразу на 10л не скупись

а в идеале брать КОМПАКТ 14л От Вилена.

[aleksandr2617]

в идеале брать КОМПАКТ 14л От Вилена

Отличный вариант, взял себе, не могу нарадоваться. уже делал самбуку, джин и абсент, все на высшем уровне, как и оборудование так и напитки.