Бехеровка

[Delta]

Может стоит вытянуть ее наружу?

В "Курилку", что ли?

[Delta]

Перенес

[Игорь]

Ко мне обратились знакомые с просьбой дать раскладку ингредиентов для 8 и 10 литров бехеровки и заодно поделиться технологией изготовления. Решил выложить эту информацию в ветке, может кому-то еще понадобится.

Для начала нужно приобрести специи.

| | | | | | | | | | |

Ингредиенты Гвоздика, грамм Корица, грамм (в скобках - если купили 50 гр) Перец, грамм Кардамон, грамм Анис, грамм Цедра лимона или апельсина (полоски 1х5 см) Раствор спирта 50%об, литров

| | | | | | | | | | |

В 8-л. банку 6 27 (22) 2 4 6 8 6.1

| | | | | | | | | | |

В 10-л. банку 7 33 (28) 3 6 7 10 7.6

| | | | | | | | | | |

1. Корицу крупно раздробить в ступке пестиком или в куске ткани молотком. Можно покромсать плоскогубцами. Одновременно с корицей можно раздробить коробочки кардамона. Остальные специи измельчения не требуют.

2. Специи залить раствором спирта, закрыть и настаивать 4-5 дней при комнатной температуре. Емкость с настоем необходимо периодически взбалтывать.
Если время поджимает, можно емкость с настоем каждые 3-4 часа подогревать до 40-50 градусов (не выше) и укутывать одеялом. Тогда срок настаивания сократится до 1-2 дней.

3. На третий день проверить, не слишком ли много в аромате цитруса. Если много, выловить и удалить полоски цедры - все, или часть.

4. По окончании настаивания приготовить сахарный сироп. Для банки 8 литров - 400 грамм сахара и 200 мл воды, для банки на 10 литров - 500 и 250. Сахар  и воду - в кастрюльку, на огонь до растворения и закипания.

5. Сироп можно инвертировать, но это не обязательно. Для инвертирования нужно приготовить 10%-ный раствор лимонной кислоты (10 грамм кислоты растворить долить водой до 100 мл).
В сироп, который для 8 литров, нужно шприцем отмерить 2,8 мл раствора кислоты, для 10 литров - 3,5  мл.
После этого емкость с сиропом укутать и выдержать 2 часа.

6. После этого сироп остудить и влить в соответствующие банки.
Долить до верху водой, которой предварительно можно ополоснуть емкости от сиропа.

7. Готовый напиток можно слить со специй на следующий день, можно позже. Ориентироваться нужно по насыщенности вкуса и аромата специй.
Больше недели держать напиток на специях не стоит.

8. Так как молотых специй мы не используем, необходимости в фильтрации не будет. Напиток можно снять со специй, переливая трубочкой в свободную емкость.

[пЫво]

Цедра лимона или апельсина
(полоски 1х5 см)

А что всё-таки нужно? Или это не критично?

[Игорь]

Результаты разные, но оба хороши

[4udak]

А что всё-таки нужно? Или это не критично?

О вкусах не спорят. По моему вкусу много гвоздики, но ее я просто не люблю. На 3 литра бросаю 2 шт.
Попробуй рецепт имбиревки, если не пробовал. На ряду с бехеревкой в любимых рецептах и всегда на полке.

[crofNN]

Попробуй рецепт имбиревки, если не пробовал

Так а ссылку можно?

[самвидат]

Так а ссылку можно?

http://labspirt.com/forum/index.php/topic,4009.0.html

[Proavis]

Игорь, мне кажется на раскладку 8 литров кардамона необходимо 5 грамм, как-то по пропорциям ближе. Сейчас на 8 закладываю буду пробовать.

[Alaska]

Вот здесь: http://www.drinksmixer.com/desc203.html дается содержание сахара в Бехеровке - 3,7 гр. на 1 унцию, или 130 гр. на 1 литр.  Скорее всего это британская имперская унция для меры жидкостей (в таком случае представленная крепость напитка соответствует оригиналу - 38%). 

[grofer]

или 130 гр. на 1 литр

Я при 60 гр на літер не можу її пити, тому зменшив в своїй до 35 гр на літр. А то 130!!! Сироп вийде.  :)
добавлено: 30-09-2016, 11:14:54
Раніше бехеровку  в чехії робили міцністю в 50 градусів.

Знайомий поїхав в Прагу, хотів мені її купити. Вияснилося що на цей момент завод міцну не робить. :-\

[Сэм-Сэй]

Раніше бехеровку  в чехії робили міцністю в 50 градусів

Классическая последние 15 лет только 38*.

[Alaska]

Зробив 3л. Взагалі солодкі напої не полюбляю, але цей сподобався.  Як не дивно, і печії не було, натомість трохи посилене серцебиття (це до того, що напій початково винайдений як ліки).   Хто може підказати,  є різниця у внесенні цукрового сиропу на 3-4 день настоювання чи після його закінчення?

[gasblender]

ИМХО: неподслащённый настой лучше фильтруется. Потому добавляю сироп уже после фильтрации.

[pinskslonik]

неподслащённый настой лучше фильтруется. Потому добавляю сироп уже после фильтрации

И добовляю 2  ч. ложки  фруктозы на 1 л . (По сладости само то )