Технология бренди ( виноград, виноматериал, перегонка, выдержка )

[Vlader]

или в эмалированных резервуарах. 

Я думаю, что приличные коньячные дома, речь идет о Европе, не знают, что такое эмалированнная емкость.

Мы в очередной раз, отрицая европейское прошлое коньяков, добавляем страшную советскую реальность в их технологии.

Сначала заменили сорта винограда на самые дешевые, потому что выдерживаем спирты по году-два, даже название таким недоконьякам придумали  - ординарные, а на столь малых выдержках чуть ли не все равно, какой сорт будет исходником, потом в технологии ловчим, как можем, и даже на купаже стараемся выгадать жалких 6 месяцев, которые на фоне общей выдержки нормальных марочных коньяков должны быть несущественными.

[VINOKUR]

Vlader, я что то не пойму. Что ты так упорно рекламируешь французские сорта винограда ? Может хочешь нам что то предложить ?

[Vlader]

А также я рекламирую купажирование коньячных спиртов в дубовой бочке вместо старой эмалированной емкости, якобы желая предложить ее на продажу. Это была шутка, если что.

Олег, если серьезно, я в профильной ветке  пытаюсь поделиться своим мнением.

И, как ты мог заметить, я пишу не только про сорта винограда, но и про остальные кусочки мозаики, из которой, при наличии желания и ресурсов, можно сложить прекрасную композицию.

Прости, если иногда мое мнение несколько отличается от твоего. Может я, не обладая твоим опытом виноградарства и не дорос до некоторых аспектов. Но на настоящий момент времени я думаю, что есть смысл попробовать скопировать всю цепочку, причем заведомо хорошую. И не уверен, что со своими ресурсами я смогу это сделать.
Потому излагаю свои мысли здесь :)

[VINOKUR]

при наличии желания и ресурсов, можно сложить прекрасную композицию.

есть смысл попробовать скопировать всю цепочку, причем заведомо хорошую.

Ну так предлагай, не ходи вокруг, да около – ты прямо говори  ;).

[Vlader]

Так а нечего предложить :(

Попробовал начать с поиска правильного сорта винограда на бренди и написал тут результат:

простой поиск показывает, что в Украине вообще нет продаж ни Уньи Блан(ни тем более современных его клонов, разрешенных в Европе и актуальных сейчас), ни Фоль Бланш.

Надо искать кого-то, кто сможет привезти немного саженцев из Франции любого из списка актуальных сейчас клонов:
Ugni Blanc 384, 478, 479, 480, 481, 482, 483, 484, 485, 486, 638.

[VINOKUR]

Ugni Blanc 384, 478, 479, 480, 481, 482, 483, 484, 485, 486, 638.

А где гарантия, что эти клоны будут показывать те показатели что и во Франции. Там и климат другой да и почвы не те. У нас в Украине один и тот же сорт в разных регионах показывает разные результаты, даже в одном месте на разных участках один и тот же сорт даёт виноград с разной сахаристостью и кислотностью.

[Vlader]

Все правильно пишешь, гарантий действительно никаких нет.

Но и отказываться от такой попытки не буду, вдруг виноград все-таки будет более интересным для попытки сделать аутентичный бренди.

[VINOKUR]

виноград все-таки будет более интересным

Скорее всего он в Киеве не дойдёт до нужных кондиций, климат не тот.

[Vlader]

По сахаристости точно не дотянет, согласен. Не знаю, насколько она критична для бренди.

Как запасной вариант еще посажу его у тещи в Приморске, у нее и климат теплее, и земли, в отличие от меня, не дефицит.

[VINOKUR]

Ugni Blanc 384, 478, 479, 480, 481, 482, 483, 484, 485, 486, 638.

А по чём саженец с доставкой в Украину обойдётся ?

[Vlader]

Не знаю даже, к сожалению Франция - не Америка, пока вообще не смог найти варианты с покупкой, и знакомых там у меня нет.

Как писал чуть ранее, надо искать человека, который бы смог привезти оттуда хоть жменю черенков, саженцы думаю протащить через границу будет близко к "невозможно".

Как что-то накопаю - стукну тебе в личку. Ну и наоборот тоже - вдруг найдешь кого-то, кто сможет и захочет чуть заработать  - напиши пожалуйста.

[staut]

Надо искать кого-то, кто сможет привезти немного саженцев из Франции любого из списка актуальных сейчас клонов:
Ugni Blanc 384, 478, 479, 480, 481, 482, 483, 484, 485, 486, 638.

То что болеют,можно как ни будь справиться,но технари желательно обрабатывать в щадящем(минимальном) режиме.
По всем клонам период созревания выше среднего,или средний. Ориентируются по сорту Шасла(Шасла белая,базовый сорт). Уньи Блан созревает позже от Шаслы на 3-4 недели,а у той период созревания до 136 дней. Для наших широт это много, разве что делать теплицы.

[АНДЕГРАУНД]

Сначала заменили сорта винограда на самые дешевые

Если за эталон берешь французов,то заметь ,с 1909 произведена географическая разметка зоны производства коньяка,такая же история с шампанским.
У виноделов вопрос терруара не менее важен чем сорт,более того современные тенденции виноделия терруар ставят на первое место.
Если ставишь задачу о аутентичности ,то  прикупи землю,в разрешенной "географии",А уж после ,озаботься саженцами.Либо купи коньячный спирт из франции.И дальше создавай свою мозаику.
Исходя из литературы ,при Союзе, в каждом регионе коньячного производства культивировали определенные сорта пригодные для дистилляции исходя из климатических условий .
Эта лишь одна , "страшная советская реальность",схожая с ,их технологиями",а их великое множество.

даже название таким недоконьякам придумали  - ординарные,

Не нравится классификация наших институтов ,используй французскую не суть ,больших разбегов там нет.
Кстати по ординарным напиткам ,на отечественных предприятиях они то как раз изготавливаються из импортных коньячных спиртов,из той же Франции, Испании,Греции,Кипра.А марочные или ХО ,заводы производят из собственного сырья. Да и на бутылках с 10 летних начиная, часто можно увидеть акцент на то ,что он произведен из местного винограда.Где то встречал статистику ,что собственного сырья в производстве в районе 30-35 %,а остальное импорт(речь за заводы)

[VINOKUR]

Где то встречал статистику ,что собственного сырья в производстве в районе 30-35 %,а остальное импорт(речь за заводы)

Точно не помню, но они только хотят сделать закон, чтобы столько процентов было (и то по моему всего 25%), на самом деле сейчас из собственного сырья можно делать и при 5 % .

[staffordrodg]

  Фига-се,..зашел сюдой,а тут рубка ,прям как при Ватерлоу..