Технология бренди ( виноград, виноматериал, перегонка, выдержка )

[ukr-store]

А после разбавления, повторно в бочку не пробовал залить на какой то срок? За кс не скажу, а вот зерновой дистиллят после такой женитьбы реально выравнивается в лучшую сторону. Оно конечно практически удобнее сразу лить питьевой крепости, но вот незадача, самое лучшее созревание бочка даёт от 60% согласно тому же Скурихину, как с этим быть..правда потом конечно надо по технологии вот эту самую женитьбу устраивать))

[VINOKUR]

а сколько примерно нужно винограда, чтоб получить 20л КС?

В зависимости от винограда и перегонного оборудования выход всегда будет различным.

Это из интернета из разных источников :
- Из 1 кг. ягод получится не более 50 г. коньяка.
- В результате перегонки 10 литров вина получается всего 1 литр коньячного спирта.
- Перегонка 9 литром вина даёт примерно 1 литр коньячного спирта.
- Из 10 декалитров (дал) виноматериала можно получить 1 дал коньячного спирта, из которого можно получить 1,75 дал коньяка крепостью 40% об.   
- Из одной тонны винограда получается примерно 750 литров сухого вина, т. е.  из одного килограмма – стандартная бутылка 0,75 л; на производство коньяка расходуется в шесть раз больше – на пол-литровую бутылку уходит около 4 кг винограда.
- Из одной тонны винограда получится 10 декалитров (дал) виноматериалов, из которых при перегонке изготовится около 7 дал коньячного спирта (70 литров). Соответственно из 60 тонн винограда можно изготовить 10 000 бутылок коньяка.
- Из 14 кг винограда получается 1 литр молодого спирта.

Да, я нудный программист. Люблю точные формулировки.

IgorKip, можешь в среднем посчитать, какой выход КС и самого коньяка из 10 кг винограда?
добавлено: 11-10-2016, 07:54:00

КС крепостью 70-80

Норма молодого коньячного спирта по (ГСТУ 18.40-2001) - 62-70 % об.

[catfish67]

какой выход КС

попробую ка я посчитать для 10 кг винограда:
- выход сока из винограда технического сорта 70% - 10х0,7=7 литров,
- при сахаристости сока 18 бри количество сахаров в этом соке - 7х0,18=1,26 кг,
- принимая выход АС 0,5 с 1кг сахара (с учетом потерь голов-хвостов) - 1,26х0,5=0,63л АС
- "разводим" до крепости КС 65% - 0,63/0,65 =0,969л КС

думаю, что с учетом всех остальных потерь наиболее вероятно будет 0,9л с 10 кг винограда,
ну, и вносите свои коррективы в расчет на выход сока, его сахаристость, спиртуозность КС и пр.

добавлено: 11-10-2016, 09:15:52

А после разбавления, повторно в бочку не пробовал залить на какой то срок? За кс не скажу, а вот зерновой дистиллят после такой женитьбы реально выравнивается в лучшую сторону. Оно конечно практически удобнее сразу лить питьевой крепости, но вот незадача, самое лучшее созревание бочка даёт от 60% согласно тому же Скурихину, как с этим быть..правда потом конечно надо по технологии вот эту самую женитьбу устраивать))

"Женитьба в дубе" (Married in Oak) - это рекламный слоган компании Дюарс, которая из нехитрого технологического приема (4-5 месячной выдержки вискарных купажей в старых бочках, перед разливом) сделала масштабную рекламную кампанию.
О целесообразности такого приема до сих пор копья ломают...

[ukr-store]

Норма молодого коньячного спирта по (ГСТУ 18.40-2001) - 62-70 % об.

так я же не спорю и исходил из своего опыта, кстати еще не указано какой крепости КС получает на своем оборудовании dudemix, тут писали, что у кого то КС и под 93 % был  :D

(4-5 месячной выдержки вискарных купажей в старых бочках, перед разливом) сделала масштабную рекламную кампанию.
О целесообразности такого приема до сих пор копья ломают..

полгода выдерживают ординарные коньяки, марочные иногда несколько лет. Насчет вискарей пока не читал, но думаю технология та же. Пусть ломают, прием лично у меня работает, явное улучшение есть ))

[VINOKUR]

тут писали, что у кого то КС и под 93 % был

Ну это по любому уже не КС.

марочные иногда несколько лет

Коллекционные коньяки.

[catfish67]

полгода выдерживают ординарные коньяки

речь была о ВЫДЕРЖАННОМ виски, который ПОСЛЕ купажа еще ДОПОЛНИТЕЛЬНО выдерживают

[ukr-store]

речь была о ВЫДЕРЖАННОМ виски, который ПОСЛЕ купажа еще ДОПОЛНИТЕЛЬНО выдерживают

а я о чем? если мы начали говорить о женитьбе, в этом контексте и был мой ответ.

[VINOKUR]

ПОСЛЕ купажа еще ДОПОЛНИТЕЛЬНО выдерживают

После купажа дубовая бочка в домашних условиях не нужна, потому что нужная крепость напитка может поменяться. Лично у меня бренди после доведения до нужной кондиции всегда находиться в стеклянных бутылях.

[catfish67]

После купажа дубовая бочка не нужна

так о том и речь, что женитьба в бочке после купажа не более, чем рекламная фишка от Dewar's,
другие производители виски "отдыхают" свои купажи в нержавеющих емкостях

[АНДЕГРАУНД]

а сколько примерно нужно винограда, чтоб получить 20л КС?

Из своих наблюдений.
Одна тонна "Ркацителли" при сахаре 19
давала 90 литров 62-65% спирта,без учета голов и хвостов.
Голов и хвостов с той же спиртуозностью после переработки 8 и 10 литров соответственно.
Но имели место быть не точности, в системе " ведро - мера", вероятно с + в мою сторону.
Все цифры слишком условны .
Большие зависимости ,от сорта и кондиций на момент сбора.

[staffordrodg]

У меня примерно из 12литров вина получается 1 л. фруктового или коньячного спирта...это если без сахара... может.теряю где-то????
Если добавляю мёд(вместо сахара-шоб жаба не душила),то из 50 литров вина выходит примерно 8-10 литров фруктового спирта..

[VINOKUR]

Кизлярский коньячный завод :

[scorpiy]

Но,где купить такой настоящий коньяк и сколько он стоит??

Фильм ,на мой взгляд,производит впечатление рекламного,не более того.

[Dedok56]

Фильм ,на мой взгляд,производит впечатление рекламного

Скорее ознакомительный...

[Misьko]

1. Кацапстан, дагестан, Багратіоні, коньяк, традиції...
2. Франція, Шаранта, Хеннесі, коньяк, традиції.

Одне з цих тверджень звучить як невдала спроба пошуткувати..