Дубовая бочка

[самвидат]

Самовнушением  :D :D :D

большей процент самовнушаемых у нас тут на форуме :D
А в моем случае так вообще получилось массовое самовнушение :D или массовый психоз  ;)  ???

[Yarda]

Соглашусь с grofer у меня аналогичная ситуация. Раньше постоянно доливал, а в прош году забил на это дело по совету Гог-Магог и в итоге ничего существенно не изменилось. И еще у меня крепость после полугода\года поднимается на 3-4% об. Может кто то объяснить почему именно повышается, а не понижается как описано в учебниках? Бочки стоят в квартире, влажность умеренная, температура в помещении около 24 градусов. Обычно повышается в сухих и жарких помещениях..

Если ты считаешь, что в квартире высокая влажность,  то наверное ошибаешься. В квартире влажность обычно 40 - 50%, а в неотапливаемом помещении она может доходить до 90%.

[ukr-store]

Если ты считаешь, что в квартире высокая влажность,  то наверное ошибаешься. В квартире влажность обычно 40 - 50%, а в неотапливаемом помещении она может доходить до 90%.

Я же написал, что влажность умеренная  :D крепость напитков повышается, в частности зерновых

[VINOKUR]

влажность умеренная

Какая влажность в зимний и летний период ?

[ukr-store]

Какая влажность в зимний и летний период ?

сложно сказать, обычная в отапливаемой квартире, окна не потеют, сырости нет нигде.

[VINOKUR]

сложно сказать

Значит влажность была далеко не умеренная, тем более зимой  ;) :).

[Гад]

Где -то я читал не помню где, и правда это для виски, что до 70-80% влажности напиток со временем укрепляется, если же влажность выше то наоборот крепость падает, поэтому 70-80% золотая середина! Ну и еще важный фактор это вентиляция, в идеале её нужно избегать (в разумных пределах), тогда существенно меньше доля ангелов и испарения больше взаимодействуют с содержимым бочки!

[ukr-store]

тогда существенно меньше доля ангелов и испарения больше взаимодействуют с содержимым бочки!

ну сквозняки это вообще враги. Я вот о чем хотел еще сказать: на складах при вискокурнях где выдерживают в бочках будущий виски есть самый верхний стелажах где сухо и жарче всего, так вот именно из большинства этих верхних бочек и идет на разлив виски Single Barrel в отличие от нижних которые идут как blend whisky тк их купажируют.
добавлено: 23-03-2017, 14:21:19

Значит влажность была далеко не умеренная, тем более зимой

ты лучше расскажи чего делать или оставить как есть ?  :)

[VINOKUR]

ты лучше расскажи чего делать или оставить как есть ?

В первую очередь нужно подобрать помещение для бочки с средней температурой около 20 градусов, и влажностью около 80 %.

В домашних условиях нужно в зимний период ставить на батареи отопления ёмкости с водой, это хоть немного повысит влажность в помещении.

[tolich]

Что рекомендует ДСТУ:
Витримку спиртів рекомендується проводити при температурі 15 - 25˚С та відносній вологості повітря 75 - 85 % у капітальних наземних та напівпідвальних приміщеннях, які відповідають вимогам, що встановлені для спиртозберігання у коньячному виробництві. Приміщення повинні відповідати вимогам промислової санітарії, не повинні мати сторонніх запахів.
Недолив не більше 2 % (для бочки и резервуара одинаково).
Для резервуара :
В резервуар клепки укладають штабелями з розрахунку питомої поверхні 700-900 см2/дал (водного) спирту.
Під час витримки спирт насичують киснем до вмісту не менше 15 мг/дм3. Насичення проводиться за результатами аналізу вмісту кисню, але не менше 1 разу на рік.

[VINOKUR]

70-80% золотая середина!

Николай, у меня среднегодовая золотая середина 70 %. Какой крепости залил КС в бочку, с той же крепостью, через года и слил  ;) :D.

[Гад]

Николай, у меня среднегодовая золотая середина 70 %. Какой крепости залил КС в бочку, с той же крепостью, через года и слил

Так я об том и говорю при влажности 70-80% спирт и вода испаряются в пропорциях при которых крепость не меняется!

[VINOKUR]

 При 80% спирт начнёт быстрее улетучиваться чем вода.

[самвидат]

Я вот о чем хотел еще сказать: на складах при вискокурнях где выдерживают в бочках будущий виски есть самый верхний стелажах где сухо и жарче всего, так вот именно из большинства этих верхних бочек и идет на разлив виски Single Barrel в отличие от нижних которые идут как blend whisky тк их купажируют.

Чего ж производители сами себя обделяют? бочки не тасуют местами или все бочки наверх не покладут чтоб  только Single Barrel получался?   :D :D :D :D ;)

[VINOKUR]

Чего ж производители сами себя обделяют?

Некоторые французские коньячные дома практикуют разные способы выдержки КС. Бочки сначала хранят во влажных помещениях, затем перевозят в более сухие. В влажных хранилищах коньяки  получаются более округлыми и мягкими, их легче пить. В сухих они становятся тонкими и элегантными.