Примеси в составе коньячного спирта

Игорь · 05-09-2016, 09:01:47

Цитата: VINOKUR від 05-09-2016, 07:04:59дюшес в продукт

Ты много встречал коньяков с запахом дюшеса?

VINOKUR · 05-09-2016, 09:09:27

Цитата: Игорь від 05-09-2016, 09:01:47Ты много встречал коньяков с запахом дюшеса?

Встречал, только не с конкретным запахом дюшеса, а с его небольшим присутствием.

Цитата: VINOKUR від 22-07-2015, 18:53:11обладая сильным ароматом грушевой эссенции, существенно влияет на органолептическую оценку вин и коньяков. По нашим данным, его количество в молодом виноматериале может колебаться от следов до 10 мг/дм3

Цитата: VINOKUR від 22-07-2015, 18:53:11Учитывая, что массовая концентрация изоамилацетата в коньяках должна быть не более 1 мг на 100 см3 б. с. (в противном случае он сильно маскирует основной аромат коньяка и усиливает сивушные тона)

VINOKUR · 23-12-2016, 13:25:30

Про медную проволоку слышал, а про картошку слышу впервые :

VINOKUR · 21-04-2017, 19:04:03

Чтобы не затерялся важный пост по примесям, перенесу Игоря пост сюда. Всех коллег так же прошу всю инфу по примесям переносить в эту тему, так будет проще в будущем отыскивать нужные посты.

Эфиры (эстеры)

http://labspirt.com/forum/index.php/topic,1060.msg207618.html#msg207618

Андрей 59 · 25-04-2017, 13:31:41

Вот нашел интересную статью про виноградное сырье. Оказывается вино из устойчивых сортов вредное..
Новые технологии предполагают получение крепкого(до96%) сырца прямо из браги. Что я собственно и делаю уже давно...
Попробую вставить ссылку..: http://vinograd-vino.ru/nauchnye-razrabotki/378-nauchnaya-razrabotka-vnedreniya-tekhnologii-polucheniya-krepkikh-napitkov-na-osnove-vinogradnogo-spirta.html

VINOKUR · 25-04-2017, 18:43:23

Цитата: Андрей 59 від 25-04-2017, 13:31:41получение крепкого(до96%)

Конечная крепость в соответствии с требованиями регламента Европейского Союза 1576/89 не должна быть более 94,8% об. (обычно еще ниже - до 85% об.). Считается, что при такой крепости в отгоне еще сохраняются индивидуальные особенности сырья, создающие аромат и вкус будущего напитка.

Андрей 59 · 25-04-2017, 22:16:29

Цитата: VINOKUR від 25-04-2017, 18:43:23не должна быть более 94,8% об.

Все правильно, 96% это говорится о технических возможностях установки.
Вот цитата по приведенной ссылке:
Национальном институте винограда и вина «Магарач» была разработана, изготовлена и апробирована условиях Первомайского винзавода экспериментальная установка фракционной дистилляции виноградных спиртов УФД-1. Установка обеспечивает получение дистиллята крепостью 80-96 % об. Из бражки крепостью 10% об. и менее при производительности 5л б. с/ч по дистилляту. Результаты испытаний показали, что, в спиртах суммарно количество основных летучих примесей удовлетворяет требованиям ГСТУ 202.005-98. Существенное снижение количества основных летучих примесей полученных на установке УФР-1, достигается за счет уменьшения содержания таких нежелательных примесей как ацетальдегид, этилацетат, высшие спирты, уксусная и другие карбоновые кислоты, негативно влияющих на органолептические характеристики молодого спирта.

ukr-store · 25-04-2017, 23:43:45

Цитата: VINOKUR від 25-04-2017, 18:43:23
Цитата: Андрей 59 від 25-04-2017, 13:31:41получение крепкого(до96%)

Конечная крепость в соответствии с требованиями регламента Европейского Союза 1576/89 не должна быть более 94,8% об. (обычно еще ниже - до 85% об.). Считается, что при такой крепости в отгоне еще сохраняются индивидуальные особенности сырья, создающие аромат и вкус будущего напитка.

Эта цитата из книги Макарова и касается виски, хотя вероятно в нынешних условиях бардака применима и к КС.

ukr-store · 25-04-2017, 23:59:52

Цитата: Андрей 59 від 25-04-2017, 22:16:29Установка обеспечивает получение дистиллята крепостью 80-96 % об. Из бражки крепостью 10% об. и менее при производительности 5л б. с/ч по дистилляту. Результаты испытаний показали, что, в спиртах суммарно количество основных летучих примесей удовлетворяет требованиям ГСТУ 202.005-98. Существенное снижение количества основных летучих примесей полученных на установке УФР-1, достигается за счет уменьшения содержания таких нежелательных примесей как ацетальдегид, этилацетат, высшие спирты, уксусная и другие карбоновые кислоты, негативно влияющих на органолептические характеристики молодого спирта.

Повторюсь. Есть товарищ который работает на одном винзаводе который выпускает в том числе и коньяк. В нынешних условиях творится такой бардак, когда никто ничего не производит ибо дорого и нерентабельно, проще покупать КС сомнительного качества (КС ли?) на том же Кипре и тут выдерживая его в эмалированных кастрюлях с дубовыми клепками выдавать за марочный коньяк. Поэтому в условиях нынешней конкуренции и всеобщего похуизма я совсем не удивлен, когда появляются новые установки которые оказывается "Существенно режут основные летучие примеси" и благоприятно влияют на будущий букет коньяка. Безусловно это выгодно и отходов меньше да и качество всегда можно "поддерживать" добавив различные концентраты. вы посмотрите сколько стоит Шабо ХО 0.5- https://produkty24.com.ua/alkogol-i-napitki/alkogolnyie-napitki/konyak-brendi/37708/?list=

VINOKUR · 15-05-2017, 20:26:30

Изучаем состав голов, хвостов, сивушных масел и их влияние на вкусовые качества самогона

Read more: http://vinodela.ru/izuchaem-sostav-golov-xvostov-sivushnyx-masel.html#ixzz4hAYvFnNZ

Игорь · 15-05-2017, 21:22:17

Это не информация, а каша. Пока человек считает, что головные примеси- это те, которые имеют температуру кипения ниже кипения спирта, пока путает головы при дистилляции с эфиро-альдегидной фракцией при ректификации, пока он полагает, что изоамиловый спирт должен "сидеть в кубе", ему лучше не писать подобного рода статей.
Это очень сложно - вытягивать из болота тех, кто такого рода статей начитался и считает их "авторитетным источником".

VINOKUR · 15-05-2017, 22:02:21

Цитата: Игорь від 15-05-2017, 21:22:17Это не информация

Лично мне любая инфа по примесям интересна. Хочу собрать всё в одну тему, а потом уже можно сделать выводы.

ГОГа · 15-05-2017, 22:28:14

Олег, это т упиковый подход. В свое время GrOV написал мне, что умозрительные опусы - ошибочный путь, надо читать буквари, и тогда прозрение и знание, реальное знание восторжествует.
А так ты только потеряешь время и хуже того, ( уж простите за сравнение) погрязнешь в ереси :D

Игорь · 16-05-2017, 03:55:53

Цитата: VINOKUR від 15-05-2017, 22:02:21Лично мне любая инфа по примесям интересна

Любая?
Человек написал статью "для винокуров со стажем", но пишет как перегонять сахарный самогон. Не смущает?
Человек пишет, что "метанола в сахарном самогоне нет вообще". Ты видел хроматограммы наших "сахарных" ректификатов, и метанол там бывает часто. Не смущает?

Да, инфа по примесям интересна. Но где в этой статье "инфа", которой ты не знал? Что нового о примесях ты узнал из этого изложения информации, надерганной из разных источников, в основном - с нашего форума?

Игорь · 16-05-2017, 04:26:58

Но в любом случае, такие статьи меня радуют. Они говорят о том, что 9 лет моей борьбы с околесицей о поведении примесей хоть и медленно, но все-же приносят свои плоды.

Spoiler

Датой начала этой борьбы я считаю 23 июня 2008 года, когда впервые притащил понятия "промежуточные и концевые примеси" на форум самогонщиков. До этого такие термины можно было встретить только в букварях и в периодике, о существовании которых мало кто знал. И все были уверены, что метанол - головная примесь, а сивуха - хвостовая. Некоторые, особо дремучие "танкисты", так думают и сегодня.

Сейчас я уверен в том, что первым из самогонщиков начал изучать, и главное - озвучивать эту проблему, стал переводить буквари на "человеческий" язык и терпеливо растолковывать коллегам то, до чего допёр сам.
Если кто-то из найдет на самогонных форумах упоминания о промежуточных и концевых примесях, датированные раньше указанной выше даты, тот либо разрушит мою уверенность в своем первенстве, либо наоборот,укрепит ее если более ранний пост окажется моим. :)

[close]