Скорость сбраживания(сахарной браги)

[oleg]

У меня две бочки для браги(пластик) 120л и 60л
Ставлю брагу в один день
первая(120)- 90 воды + 20 сахара +1 кг(простых сухих дрожжей)
вторая (60) - тоже/2
Дрожжи разбраживаю и добавляю в сладкий сироп(тем.30-32*)
!!! Первая выстреливает за 3 дня, А ВТОРАЯ ЧЕРЕЗ 2 недели!!!???
Обе стоят вместе при одинаковой(и постоянной) температуре и постоянном перемешивании!
Ваши предположения господа спецы

[Бандерівець]

oleg, саморазогрев браги в большое бочке.

[oleg]

Я понимаю! Но брага греется в обоих бочках! Ты думаешь в большой температура выше

[Delta]

Ты думаешь в большой температура выше

...и выше поднимается и ДОЛЬШЕ держиться ;) ИМХО

[Олежище]

У меня тоже бочка 60л. Три дня если просто перемешивание и двое суток, если извращаться. Руки мыть пробовал? Две недели  :o это явный перебор. Свяченой водой углы побрызгать..... У меня в младенчестве (самогоноварения) двух недель не было и близко. Чёт не верю....

[IgorKip]

Да, неделя без всяких аквариумных штучек, и уже самоосветление.

[oleg]

Я понимаю ваш сарказм! Меня это удивляет не меньше вашего. Поэтому бочку утеплил и плотно закрыта крышка во избежания потерь тепла. Время сбраживания уменьшилось, но не сравнимо с большой бочкой :(

[Бандерівець]

oleg, чем больше браги тем больше тепла выделяется при брожении, а чем больше тепла тем быстрее брожение, цыпная реакция. Иногда летом, когда бродит много браги ее охлаждают, перегрев. У меня один раз тоже чуть дрожжи не перегрелись, до 42-44 поднялась температура.

[chelovechik]

браги ее охлаждают,

Дельный способ, это бросать в брагу замороженные пластиковые бутылки с водой.....

[Роман 68]

!!! Первая выстреливает за 3 дня, А ВТОРАЯ ЧЕРЕЗ 2 недели!!!???

Скорей всего нарушены пропорции. Возможно, во второй бочке не хватает воды, проверь её объём точно, не верь написанному на таре.

[Микола Григорович]

Дельный способ, это бросать в брагу замороженные пластиковые бутылки с водой.....

Марис на ХД выкладывал свои результаты, лень икать, что категорически не нужно охлаждать брагу.  Если ОНИ сами так разогнались, знач. для НИХ это допустимо. Как отъявленный лентяй, я сразу престал мерять температуру браги в процессе брожения.

не верь написанному на таре.

IМХО, самогоноварение -- это серьёзно, на кону печень, поэтому, даже объем воды, не говоря о сахаре, дрожжах, мочевине необходимо измерять.

[NicholasG]

не верь написанному на таре.

это точно, в марте купил емкость 50л, измерил, а она сабака всего 46л

[Игорь]

Если ОНИ сами так разогнались, знач. для НИХ это допустимо

Не совсем так. Дрожжи не способны полностью управлять процессом брожения и по своему усмотрению регулировать температуру браги.

Точно так же как и человеческий организм не всегдаспособен поддерживать адекватную температуру, и в критические моменты необходимо постороннее вмешательство.

Изменение температуры браги эквивалентно  температуре тела человека при болезни. Борясь с инфекцией, организм поднимает температуру, и пока она ниже 38, снижать ее не нужно. Но если температура приближается к сорока, есть опасность того, что защитные механизмы организма повредят ему самому. И нужно снижать температуру.

Получая раздлажение от осмотического давления раствора сахара, дрожжи запускают в работу ферменты, которые инициируют разные реакции, в том числе и сопровождающиеся выделением тепла.
"Забрать ферменты обратно" дрожжи не способны. И если в результате этих реакций температура браги поднимется выше 40 градусов, дрожжи сварятся. Не все, но почти все.

Это одна сторона вопроса.

Другая сторона - это продукты брожения при разных температурах. При избыточно высокой температуре дрожжи нарабатывают гораздо больше сложных эфиров, и других примесей, активно идет гидролиз и брожение белков погибших дрожжей, что приводит к появлению вонючих соединений азота и серы.

если речь идет о брожении плодово-ягодного сырья, увеличение температуры ведет к значительному увеличению наброда метанола. Кроме того, ослабленные высокой температурой дрожжи становятся уязвимыми, и гнилостная микрофлора может их "подвинуть". С этим, кстати, свявязан неприятный запах тухлятинки, который иногда появляется в зерновых заторах. Ели температура повышена, у гнили становится гораздо больше шансов.

бросать в брагу замороженные пластиковые бутылки с водой

Если температура сахарной браги поднимается выше 38-40, а зерновой или плодово-ягодной - выше 28-30, нужно ее снижать. Но так, чтобы не повредить дрожжам. В принципе, достаточно не снижать температуру, а остановить ее рост.
Бросание замороженных бутылки в брагу позволяет быстро снизить температуру, но такой температурный шок не менее вреден для дрожжей, чем перегрев. Этот способ может быть применен только как "реанимация", когда промедление смерти подобно.

Сваривание дрожжей - болезнь больших емкостей, которые не могут своевременно и с нужной скоростью отводить избыток тепла. Есть смысл позаботится об этом зарание и разместить в бродтльной емкости небольшой змеевичок из метра-двух-трех металлической трубки и подавать в него воду когда припечет.

[Бандерівець]

Две недели назад поставил брагу, брал радеховский сахар(он как бы наилучший), случайно попались на глаза спиртовые дрожжи "первак"
http://enzym.lviv.ua/page.php?name=yeast5
Дал минеральную подкормку и насос, брага отбродила ровно за 48 часов. Бродила как бешеная,  несколько раз бросал пластиковую бутылку со льдом, а то перегревалась, температура доходила до 40С.
СС получился на высоте. Это самый лучший СС который у меня получался.

[vadiv]

Пользую постоянно Криворожские спиртовые, если совсем свежие кладу 0,5 кг на 40 литров браги ... бродит иногда даже меньше чем за 2-е суток.