Технологія віскі ( зерно, солод, ферменти, перегонка, витримка )

[stash]

что об этом говорит наука

Наука говорит Ньюмэйк

[Martin]

Наука говорит Ньюмэйк

Spoiler

Тот не знает наслажденья, кто ньюмейков не едал
2 Replies   

New make spirit ("свежевыгнанный алкоголь") — результат дистилляции браги из соложеного ячменя. Это продукт винокурни до этапа помещения его в бочку, где он будет выдержан не менее трех лет и превратится в виски. По-русски такой "будущий виски" называется самогон, но, дабы отличать полностью солодовый дистиллят с шотландской винокурни от любого другого дистиллята, в среде русскоязычных виски-энтузиастов закрепился термин-калька с английского "ньюмейк".

Любой энтузиаст, желающий понять виски той или иной винокурни, просто обязан в своей жизни попробовать как можно больше ньюмейков различных винокурен. Ньюмейк — это самый сок, само естество любой винокурни. Теория учит нас, что 70% вкуса виски дает бочка. Но ведь бочки-то приходят со стороны, все могут их купить, и только ньюмейк — уникальный продукт винокурни. Ведь на его вкус непосредственно влияет форма и размер перегонных кубов. Которые на каждой винокурне свои, уникальные.

Только попробовав ньюмейк, можно понять работу бочек на той или иной винокурне. Часто бывает, что ньюмейк намного вкуснее и красочнее финального продукта — виски, особенно часто это бывает с молодыми релизам винокурен. Иногда, напротив, попробовав ньюмейк, ты понимаешь, какую превосходную законченность именно этому будущему виски может дать та или иная бочка. И почти всегда задашься вопросом: "почему же винокурни не продают такую прелесть в бутылках?"

Действительно, не продают. Несмотря на то, что основную ценность на винокурнях представляют бочки, а не спирт: хороших бочек всегда мало, их жалко, ведь бочка — залог результата. А ньюмейк-то чего: солод, дрожжи да перегонные кубы, гони его, не хочу. Тем не менее, увы, нет на рынке такого продукта, как шотландский солодовый new make spirit.

Дегустируйте ньюмейки везде, где вам могут дать их попробовать: на фестивалях, мероприятиях, винокурнях. Понять виски, не попробовав ньюмейков, невозможно.

[close]

[Vlader]

Наука говорит Ньюмэйк

stash, имхо ватные блоги не могут быть наукой, даже о боярышнике.

В оригиналах используют spirit, но это сильно общий термин, так что добавлять перед "спирт" слово "вискарный" - имхо очень даже ничего.

[VINOKUR]

дабы отличать полностью солодовый дистиллят с шотландской винокурни от любого другого дистиллята, в среде русскоязычных виски-энтузиастов закрепился термин-калька с английского "ньюмейк".

Ньюмейк можно закрепить за чисто солодовым дистиллятом, привыкнем быстро, как к тамперу  :D. Сказал Ньюмейк и сразу всем стало понятно, что разговор идёт о солодовом дистилляте  :D.
Но как быть с остальными зерновыми дистиллятами ? Будем называть ВС ?

[stash]

Слово "spirit" имеет слишком много значений, поэтому в последние десятилетия практически вышло из употребления в профессиональной среде.
В маркетинговом научпопе иногда используется. А ньюмэйки пробовать надо обязательно, делаю это при каждой возможности, благо последние лет пять
многие начали их бутылировать, ну и фестивали в помощь

[Vlader]

Про популярность new make spirit или new make malt spirit я слышал. Я придираюсь(прости :) ) к сокращению , например, если у тебя есть фраза "свежевыпущенный автомобиль", вряд ли тебе придёт в голову сократить ее  до "свежевыпущенный" :)

[VINOKUR]

ну и фестивали в помощь

Нужно взять на вооружение  :).

[Martin]

The final spirit, called "new make spirit", generally has an alcohol content of 60 to 70%.

Spoiler

The wash is then distilled. The wash is heated, boiling off the alcohol, which has a lower boiling point than water; the vapour is collected and cooled to condense it back into a liquid form.

Scottish regulations require single malts to be distilled in pot stills. In other jurisdictions, column stills may be used.

The initial distilled spirit produced by a pot still, known as low wine has an alcohol content of about 20 to 40%. The low wines are then pumped into a second still, known as the spirit still, and distilled a second (and sometimes a third) time. The final spirit, called "new make spirit", generally has an alcohol content of 60 to 70%.

Dilution prior to aging[edit]
Most new-make malt whisky is diluted to about 62.5% a.b.v. before it is placed in casks to mature.

Maturation[edit]
The "new-make spirit", or unaged whisky, is then placed in oak casks to mature. By law, all Scotch whisky must be aged for a minimum of three years in oak casks, though many single malts are matured for much longer. The whisky continues to develop and change as it spends time in the wood, and maturation periods of twenty years or more are not uncommon. During the time it spends in the wood, a significant percentage of each cask's content will evaporate. The lost product is known as the angel's share.
https://en.wikipedia.org/wiki/Single_malt_whisky

[close]

[stash]

Имхо, "new make malt spirit" звучит слишком консервативно, слишком bookish. Читая Artisan Spirit чаще встречаю слитное написание.
Кстати слово Newmake или New-make относится к любым неразбавленным  зерновым дистиллятам, предназначеным для выдержки в бочке

[VINOKUR]

Newmake или New-make

Как правильнее вместе или раздельно ?

[Vlader]

Правильно писать тремя словами, американцы, особенно в неформальной речи,  часто сокращают первые два

[VINOKUR]

часто сокращают первые два

Остаётся "spirit" , гугл переводит как Дух  :D.

[самвидат]

Зерновой спирт или самогон, сэм- ЗС! Просто, лаконично и понятно.

[VINOKUR]

Поступило несколько предложений, на каком остановимся ?

1. Вискарный спирт (ВС)
2. Ньюмэйк
3. new make spirit
4. spirit
5. Зерновой спирт (ЗС)
6.

[Yarda]

Так давно уже определено. Существует зерновой спирт, солодовый (он же может быть вискарный), виноградный спирт,  фруктовый с различными подразделениями, ну и другие - картофельный, навозный и т.д.